Apelsinikook hapukoorekreemiga

Seekord läks katsetusele perenaine.ee blogist leitud kevadise välimusega apelsinikook, mis jäi silma just oma päikseliselt kuldse värviga. Kuna talvisel ajal peidab päike end suurema osa ajast pigem pilve taga, siis otsustasin ise päikse tuppa tuua ehk valmistada üks kollane küpsetis :) Kook maitses hea, hoolimata paksust koogikihist, on ta siiski mahlane ja maitsekas.

Sel korral teisendasin kogused ühe väiksema koogivormi jaoks, sest kartsin, et ehk ei mahu tainas 18 cm vormi ära. Hiljem veendusin siiski, et selle vormi puhul võib julgelt kasutada originaalretsepti koguseid, mis on ka siin toodud, kuid veidike vähendatud suhkru-või kogusega, lihtsalt küpsetusaega tuleb pikendada.

Põhi:

200 g võid

200 g suhkrut

1,5 apelsini koor (soovitatavalt kemikaalidega pritsimata apelsini)

3 toatemperatuuril XL muna

2 sl purustatud soolata pistaatsiapähkleid

100 ml hapukoort

180 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

20 ml apelsinimahla

75 g jahvatatud mandleid

Kate ja täidis:

0,5 riivitud apelsinikoor

30 g tuhksuhkrut

1 tl vanillsuhkrut

250 g hapukoort

0,8 dl värsket apelsinimahla

Vooderda 18 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri küljed võiga. Eelsoojenda ahi 170 kraadini.

Hõõru või suhkru ja peenelt riivitud apelsinikoorega kohevaks. Lisa ükshaaval munad, segades hoolega pärast iga muna. Sega hulka hapukoor. Sõelu jahu ja küpsetuspulber tainakaussi, sega. Lisa apelsinimahl,  purustatud pistaatsiapähklid ja mandlijahu. Sega kõik ühtlaseks ning tõsta vormi.

Küpseta 60–75 minutit või kuni tikuga proovides tuleb tikk keskelt puhtalt välja. Lase mõni minut jahtuda ja seejärel tõsta koogirestile, et põhi ei jääks niiskeks. 

Katte valmistamiseks sega kõik koostisained omavahel. Immuta valmis koogipooli apelsinimahlaga. Määri kolmandik kreemi kahe koogikihi vahele, ülejäänud koogi külgedele ja peale. Kaunista.

Sidrunikeeks rosinatega

Ühel päeval tekkis suur keeksiisu. Poest seda ei kipu ostma, kuna võib üsna kindel olla, et suurtööstused seda võiga ei valmista, rääkimata maamunade kasutamisest. Seega veidike guugeldamist ning kui Tuuli blogist sobiv retsept leitud, võis küpsetamine alata. Tulemus oli väga mõnus mahlane ja rosinatest kubisev :) Väikeste mugandustega sai keeks järgmine:

Vaja läheb:

185 g võid

185 g suhkrut

185 g nisujahu

3 XL muna (valged ja kollased eraldi) või 5 tavasuuruses muna

1 sidruni mahl ja riivitud koor

85 g riivitud martsipani

200 g rosinaid või kuivatatud jõhvikaid

Pane rosinad kuuma vette ligunema ning hiljem sõelale nõrguma. Määri keeksivorm võiga ning puista üle mannaga.

Vahusta toasoe või suhkruga. Sega juurde ükshaaval munakollased. Järgmisena sega juurde sidrunikoor ja -mahl ning sõelu taina hulka jahu. Sega ühtlase tainamassi moodustumiseni. Sega nõrutatud rosinad jahuga, lisa taignale ning riivi hulka ka martsipan.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja ühenda ettevaatlikult segades munavalgevaht tainamassiga. 

Kalla tainas keeksivormi (kasutasin 1,3-liitrist vormi), lükka lusika või spaatliga tainas ühtlaselt laiali ning küpseta 220 kraadi juures 45-55 minutit. Keeksi küpsust võid kontrollida tikuga - kui keeksi keskele torgatud tikk jääb kuivaks ja puhtaks, on keeks valmis.

Ahvileivamuffinid

Olen päris pikka aega mõelnud ahvileivamuffineid teha, kuid alles nüüd jõudis järg nendeni. Tean, et peamine retsept sisaldab pärmi, kuid leidsin hoopis variandi, milles tuli kasutada ainult keefirit ja piima. Tulemus ei olnud üldse halvem, kui pärmitainast kasutades. Muffinid said väga mõnusad − pealt krõbedad, seest pehmed ja mahlased. Glasuur aga lisab hapukust. Retsept pärineb Cooking Classy blogist. Tegin ka paar mugandust: vähendasin suhkrukogust ning asendasin osa nisujahust odrajahuga.

Tainas:
3,8 dl nisujahu
1 dl odrajahu
3 spl rafineerimata suhkrut
1 spl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1,2 dl keefirit
0,8 dl piima
50 g sulatatud võid

Kate: 
0,8 dl rafineerimata suhkrut
35 g võid
0,5 dl heledat muscovado suhkrut
4 tl kaneeli

Glasuur:
1,2 dl tuhksuhkrut
1 spl sidrunimahla
0,5 tl vanillsuhkrut

Määri muffinipanni augud võiga.

Taina jaoks sega suures kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Vala juurde keefir, piim ja sulatatud või. Sega kas kahvli või kätega õrnalt kokku (ära sega liiga palju, sest siis ei tule kohevad muffinid).

Katte jaoks puista kõrge äärega topsi suhkur. Võta triiki teelusika täis tainast korraga, vormi see lusika peal pallikeseks ning kukuta topsi. Keeruta pallikest suhkru sees seni, kui tainapall on suhkruga ühtlaselt kattunud. Tõsta pallike ühte muffinivormi pessa. Korda seda protseduuri seni, kuni kogu tainas on otsas. Ühte auku peaks saama 6 pallikest. Kui mõni pallike jääb üle, siis lisa need olemasolevatale.

Sulata või ning vispelda juurde muscovado ja kaneel. Vala igale muffinile umbes veerand supilusika täit või-suhkru segu.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures 18−19 minutit kuldpruuniks. Lase 5 minutit jahtuda, enne kui muffinid vormist eemaldad.

Glasuuriks sega kokku tuhksuhkur, sidrunimahl ja vanill. Vala segu kas teelusika abil või pritskotiga muffinitele. Peale võib puistada röstitud mandleid või mooniseemneid, pähkleid vm.

Õunakook vaniljekastmega

Vahelduseks üks lihtne ja kiirelt valmiv kook/pirukas, mida võib valmistada, kui magusaisu on suur, kuid pikalt ei viitsi nikerdada :) Eriti tänase ilusa päikselise ilmaga, mil õues peaks veetma nii palju kui vähegi võimalik, et püüda päiksekiiri ning nautida kaunist talveilma.

Põhi:
500 g lehttainast või pärmi-lehttainast
1 munakollane
2 suurt õuna

Vaniljekaste:
4 dl piima
2 spl võid
2 spl suhkrut
2 munakollast
4−5 tl maisitärklist
2 spl vanillsuhkrut

Rulli tainas õhemaks, kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, laota sellele tainas ning tõsta ääred veidi kõrgemaks. Klopi munakollane lahti ja määri sellega tainas. Torka sellesse kahvliga augud või tõmba noaga kerged triibud (et vältida taina liigset kerkmist) ning küpseta 220 kraadi juures 10 minutit kuldkollaseks.

Vaniljekastme valmistamiseks kuumuta potis 2 dl (ehk pool kogusest) piima, lisa või ja suhkur. Sega kausis ülejäänud piim, lisa juurde munakollane, tärklis ja vanillsuhkur. Lisa munasegu pidevalt segades kuumale piimale. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni kaste on paksenenud (umbes 10 minutit). 

Koori õun ja viiluta ning kata sellega küpsenud põhi. Lao need valmis koogipõhjale ning vala peale vaniljekaste.

Küpseta 220 kraadi juures ca 20 minutit. Maitseb parimalt samal päeval, kuid ka järgmisel päeval külmalt väga mõnus amps :)

Kõrvitsamuffinid toorjuustutäidisega

Idee nende muffinite valmistamiseks sain My Baking Addition blogist. Muffinid on mõnusalt õhulised, suus sulavad ja mahlased. Vürts ja nelk lisavad piparkoogi- maitset, kui see ei meeldi, võib need ära jätta :)

 

Tainas:

1 dl nisujahu

0,5 dl odrajahu

0,5 dl kaerajahu

1,1 dl rafineerimata suhkrut

1 tl soodat

1 suur muna

2 dl kõrvitsapüreed

2 spl oliiviõli

1 tl vanillsuhkrut

1 tl kardemoni

0,25 tl jahvatatud nelki

0,25 tl jahvatatud vürtsi

0,5 tl soola

Täidis:

80 g toorjuustu
1 väike muna
0,5 tl vanillsuhkrut

1 spl heledat demerara suhkrut

Katteks:

mandlilaaste, pähkleid vm

  

Vooderda muffinipann pabervormidega.

Täidise valmistamiseks mikserda toorjuust pehmeks, lisa muna, vanill ja suhkur. Vahusta, kuniks segu on ühtlane.

Muffinitaina valmistamiseks vahusta muna soola ja suhkruga kergelt õhuliseks, lisa oliiviõli ning toasoe kõrvitsapüree. Sega väiksemas kausis erinevad jahud, küpsetuspulber, kardemon, nelk, vürts ning lisa muna-kõrvitsasegule. Sega õrnalt ühtlaseks.

Tõsta tainas supilusikaga muffinivormidesse (mina täitsin vormid peaaegu ääreni). Lisa 1–2 tl täidist kõige peale taina keskele. Selleks, et segu taina keskele valguks, tuleks teelusikat muffini sees veidi üles-alla liigutada. Puista peale mandlilaaste ning küpseta 200 kraadi juures 20–25 minutit.

Maitsevad kõige paremini samal päeval.