4. aprill 2014

Tooršokolaad ehk isevalmistatud tervislik maius



Olen Facebookis liitunud Paleo toitumisklubiga. Ma ei ole kindlate toitumiskavade järgija, vaid eelistan kuulata oma keha ning tarbida toitu mõistlikult, mis minu jaoks tähendab, et parimal juhul jälgin toidukoguse suurust ja kellaaega, mil sööki tarbin. Näpuga järje ajamine tekitab pigem stressi. See muidugi ei tähenda, et paleo toitumisstiili järgmine oleks toitumiskava järgimine, kuid mõned toidugrupid on siiski välistatud. Pigem meeldib mulle sealt ideid ammutada ning kombineerida endale sobivaks. Näiteks lillkapsapõhjaga pitsa on suurepärane!

Eelmise lõigu pikema jutuga tahtsin jõuda selleni, et paleo toitumisklubist jäi mitmel korral silma isetehtud šokolaad. Peamise tõuke seda katsetada sain sellest, et vaja oli ainult kolme koostisosa. Muud lisandid (pähklid, kuivatatud marjad jm) on juba maitse asi. Kindlasti tuleb arvestada, et kui lisad näiteks kuivatatud aprikoose, siis need ise on juba magusamad ning sel juhul võib magustaja kogust vähendada.

Vähendasin päris palju rasvakogust, sest originaalis oli sama koguse kakaopulbri juures kasutatud poole rohkem rasva ja see tekitas tunde, nagu näriks kakaomaitselist rasva.  Segu oli ka nii vedel, et kohe ei õnnestunud šokolaadi kaunistada, sest kõik lisandid vajusid lihtsalt massi (õigemini vedeliku) sisse. Alltoodud retseptiga seda muret ei ole :)

Kindlasti võiks kasutada vanilli (kas vanillikaunapastat või naturaalset vanilliekstrakti) ja tibakest soola – need toovad magusa juures õiged nüansid esile :) Kõik muud lisandid on aga igaühe enda otsustada, mis meeldib või mitte. Loomulikult võibki ainult kolmest koostisosast šokolaadi valmis teha. Lisaks kõigele muule positiivsele jääb pärast valmistamisprotsessi ära pikk ooteaeg. Vaid kuni 20 minutit ja šokolaad on nautimiseks valmis. Samuti piisab ühest-kahest tükist, et magusaisu rahuldada :) Šokolaadi võib säilitada tavakülmikus või sügavkülmas, sest toatemperatuuril muutub see liiga pehmeks.

Kakaopulbrit ja -rasva saab küll ainult mahepoodidest ja need on üsna kallid, kuid arvestades, mitu korda sellest maiust valmistada saab, tasub see ära. Lisaks jäävad šokolaadi kasulikud ained alles, sest kuumutamine ja keetmine jääb ära :) Arvutasin huvi pärast, kui palju selle šokolaadi kilohind tuleks – 19 eurot. Magustajana võtsin arvestusse suhkruroosiirupi (kookospalmisuhkur on kallim). Kakaovõi ja -pulber on 250-grammistes pakkides, üks väike pudelitäis siirupit kaalub 400 grammi. Seega sellest kogusest saab 900 g šokolaadi ehk viis 180-grammist lisanditeta šokolaaditahvlit.

Igatahes olen mina sellest uuest maiusest vaimustuses ja olen juba kordi-kordi seda teinud ning maiustanud. Pildile püüdmine võttis pikalt aega, sest maius sai enne otsa, kui kaamera järele jõudsin haarata :)

Kakaorasva asemel võib kasutada ka kookosrasva. Minu jaoks jäi šokolaad liiga domineerivalt kookosemaitseline, samuti sulas šokolaad käes kiiremini, kui oleks soovinud. Seega soovitan kookosrasva lisada kas kolmandiku kakaorasva asemel või pooleks.

Samuti võib lisada veel erinevaid kasulikke aineid sisaldavaid pulbreid, nt Spirulinat, Maca või Lucuma pulbrit, mis muudab šokolaadi aromaatsemaks ja kreemjamaks. Erinevate pulbrite kohta on hea ülevaade siin.



65−70 g kakaovõid (kolmandiku või pool võid asendada kookosrasvaga)
70 g kakaopulbrit*
55 g suhkruroosiirupit või kookospalmisuhkrut või kodumaist mett
1 tl naturaalset vanilliekstrakti või vanillikaunapastat
soola

meelepäraseid lisandeid (tšillihelbeid, kuivatatud aprikoose, mandleid, mandlilaaste, maapähkleid, rosinaid, kuivatatud jõhvikaid, metsapähkleid, kookoslaaste, banaanilaaste, seemneid jne)


Riivi kakaovõi peeneks (nii sulab see kiiremini). Sulata kakaorasv veevannil. Selleks võta kaks metallkaussi, üks suurem, teine väiksem. Suuremasse vala kuum vesi ja väiksem aseta selle sisse. Pane väiksemasse kaussi peenestatud kakaorasv ja sulata. NB! Kogu protseduuri vältel ei tohi kakaorasva hulka sattuda piiskagi vett, sest siis läheb rasvaine tükki ning šokolaaditegu rikutud.

Magusta maitse järgi. Tavalist suhkrut kasutada ei saa, sest segu ei lähe nii kuumaks, et suhkur sulaks (palmisuhkur sobib).

Lisa kakaorasvale toorkakaopulber ja sega korralikult ühtlaseks massiks.

Tõsta või vala šokolaad vormidesse, nt silikoonist šokolaadivormidesse või fooliumiga vooderdatud keeksivormi põhja, silu ühtlaseks ja aseta 15−20 minutiks sügavkülma. Eemalda šokolaad vormi(de)st ja naudi!

Sellest kogusest saab u 20 tk väikest tükikest või kaks õhemat tahvlit

* 70 g kakaopulbriga jääb segu üsna paks ning väikestesse vormidesse tõstmine on raskendatud, tavalise tahvli tegemine õnnestub kergesti. Seega, kui soovid väikseid ampse, pane pulbrit 5-10 g vähem, siis tuleb segu vedelam ja on lihtsam väikestesse vormidesse niristada.

12. märts 2014

Ananassi-kookosekook


Tavapäratult soojemad kevadilmad tekitasid isu millegi kergema ja lihtsama järgi. Esmaspäeval oli õues mõnusalt kevadine ilm, Tartus isegi +13, Tallinnas siiski napilt alla kümne kraadi. Nii palju ilmast :)

Kapis oli hiljutiselt reisilt kaasa toodud kookoshelbed, mille otsustasin koogi sisse peita. Uhkes üksinduses on kookos liiga magus, seega kõrvale läks mahedam ananass ja veidi laimimahla. Tulemuseks sai hea mahlane kook. Idee mõne mugandusega siit

Kookos võiks olla kindlasti värske, mitte kuivad helbed, mida poes müüakse. Seega tuleb veidike nokitseda ja kookospähklist läbi murda :)

Põhi:
100 g toasooja või sulatatud võid
1 dl rafineerimata suhkrut
1,2 dl nisujahu
1,2 dl odrajahu

Täidis:
2 muna
1 spl vanillikaunapastat
1 laimi mahl
0,6 dl rafineerimata suhkrut
0,6 dl nisujahu
0,25 tl soola
370 g nõrutatud ananassitükke omas mahlas
95 g riivitud värsket kookost

Kate:
95 g riivitud värsket kookost


Soojenda ahi 175 kraadini. Sega põhja jaoks suhkur võiga, lisa jahu ja sega ühtlaseks. Suru segu võitatud või küpsetuspaberiga kaetud 15x20 cm kandilisse vormi ja küpseta 12 minutit.

Tõsta vorm ahjust ja lase põhjal jahtuda, seni kuni valmistad täidise. Selleks sega kausis ananass ja riivitud kookos. Lisa juurde jahu, suhkur ja sool ning sega ühtlaseks. Klopi munad lahti, lisa laimimahl ja vanill ning lisa ananassisegule. Vala see põhjale, laota laiali ja puista peale ülejäänud kookos. Küpseta 2527 minutit, kuni kookos on kuldpruun.

Enne lahtilõikamist lase täielikult jahtuda. Serveerimisel riivisin peale ka tumedat šokolaadi, mis andis maitsele viimase lihvi :)





26. veebruar 2014

Kohupiimakorbid rõngikutes


Kohe, kui seda retsepti Andra blogis nägin, teadsin, et pean need valekorbid järgi proovima, sest see paistis nii kergelt järgi tehtav. Mõeldud-tehtud ning tulemus oli üle ootuste hea – täpselt nagu ehtsad kohupiimakorbid, aga palju-palju lihtsamalt ja kiiremini valmistatavad. Ja veel nii vahvad väiksed ampsud :) Järgmine kord tahaks proovida ka soolast varianti hakklihaga, millega saab pisikesed lihapirukad.

Natuke ka keelejuttu. ÕS 2013 järgi on baranka sünonüümid rõngel, rõngaskuivik.  Võõrsõnade leksikon kirjutab nisujahust rõngel. Rõngik on sellest loetelust miskipärast välja jäetud, kuid otsides ÕSist rõngikut eraldi antakse sünonüümiks väike rõngaskuivik. Pakendil oligi nende nimeks märgitud rõngik, mis meeldib mulle kõige rohkem.

Vaja läheb:
30 väikest rõngikut*
200 g magusat vaniljemaitselist kohupiima
1 muna
riivitud apelsinikoort
soola
mooniseemneid, rosinaid, martsipani, pähkleid või muud meelepärast
külma vett 

Pane rõngikud madalasse kaussi ja vala peale külm* vesi. Jäta 20−40 minutiks ligunema (aeg oleneb suurusest). 

Kui rõngikud on kergelt paisunud ja pehmenenud, siis võta veest välja ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sega kohupiim ja muna ühtlaseks massiks ning tõsta segu teelusikaga rõngikute aukudesse. Puista peale meelepäraseid lisandeid – mina kasutasin rosinaid, mooniseemneid, purustatud pähklišokolaadi ja martsipanitükke.  

Küpseta 200 kraadi juures umbes 25 minutit, kuni korbid on kuldpruunid ja küpsed. 

* ära vala rõngikute peale kuuma vett, sest siis hakkavad nad kooruma ja pudenema ning ei tõmba vett ühtlaselt sisse. 






11. veebruar 2014

Väiksed biskviitkoogikesed



Eelseisva sõbrapäeva puhul võib ju veidike vaeva näha ning sõbrale midagi magusat valmistada. Pikka küpsetamist selle retseptiga pole, küll aga nokitsemist koogi kokkupanekul. Mõnus mahlane ja magus amps sõbrale või kallimale :)

Hele biskviit:
2 muna
70 g suhkrut
30 g nisujahu
soola

Kakaobiskviit:
2 muna
70 g suhkrut
20 g nisujahu
1,5 spl kakaod
soola

Täidis:
400 g Saare vanillijogurtikreemi
300 g rosinatega kohupiimapastat
immutamiseks kanget kohvi

Kaunistuseks:
pistaatsiapähkleid
granaatõunaseemneid
pohli
hakitud šokolaadi


Hele biskviit: vahusta munad suhkru ja soolaga tugevaks vahuks. Sõelu juurde jahu. Määri 20 x 30 cm vorm võiga, tõsta sellesse tainas ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Kakaobiskviit: vahusta munad suhkru ja soolaga tugevaks vahuks. Sega jahu ja kakao kokku ning sõelu munavahu juurde. Määri 20 x 30 cm vorm võiga, tõsta sellesse tainas ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Lõika mõlemast biskviidist meelepärased kujundid, mina kasutasin südamekujulist piparkoogivormi. Mõlemast biskviidist sain viis südamekuju. Tõsta valge ja kakaobiskviit kordamööda teineteise peale, immuta iga kihti, välja arvatud alumist. Sega kohupiimapasta 200 g jogurtiga ning määri seda iga biskviidikihi vahele. Kata koogid õhukese kohupiimapasta kihiga. Jäta paariks tunniks kuni üleöö maitsestuma. Määri ülejäänud jogurt kookide peale enne serveerimist, sest kui teed seda varem, kuivab jogurt ära.

Kaunista ning serveeri näiteks tassi kohviga :)





29. jaanuar 2014

Blogi sünnipäev ja biskviittort Oreo küpsistega


See kook või tort (ei suutnud alguses kuidagi otsustada, kumb ta rohkem on, kuid kuna natuke on sünnipäeva tähistamine, valisin tordi) valmis blogi ja minu sünnipäevaks,. Nende kahe vahel on veidi rohkem kui kaks nädalat – seega võib öelda, et sain tähistada kaht sündmust korraga, kuigi väikese hilinemisega. Nimelt blogi sai 9. jaanuaril kaheaastaseks :)

Ma ei ole väga osav kokkuvõtete tegija, kuid proovin natuke midagi kirja panna. Kahe aasta sisse on jäänud minu jaoks kõige suurem muutus – pildistamine. Esimeste postituste juurde pildistasin kooke ja magustoite tavalise väikese seebikarbiga. Vahva, aga natuke ka piinlik on nüüd tagantjärgi vaadata, milliste piltidega sai alustatud, aga kuskilt peab ju alustama :) Seejärel aitas mõne kuu jooksul maiuseid pildile püüda sõber, sealt edasi hakkasin ise vaikselt kätt harjutama. Senini pean end pigem algajaks kui kogenuks pildistajaks. Toidustilistika ja toidu pildistamine on samas nii põnev, et pakub argipäevale toredat vaheldust. 

Tort enne kreemiga katmist


Kokkuvõtet tehes vaatasin, millised kolm postitust on olnud kahe aasta jooksul menukamad. Kolmandale kohale jäi Brita kook suvemarjadega, teisele väikesed porgandipirukad ning esimese koha on vallutanud kohupiimatäidisega rullbiskviit vaarikate ja banaaniga. Esimese ja kolmanda koha küpsetised on ka minu suured lemmikud ning õnnestuvad alati :)

Kõige rohkem on minu blogisse tee leitud Ragne blogi kaudu.

Aitäh kõigile jälgijatele! :)

Tordist ka. Idee sündis, kui nägin Instagramis pilti, kus biskviidilaadses koogis olid Oreo küpsised. Neid küpsiseid müüakse nüüd ka Eestis ühes kaubanduskeskuses, sarnased on ka Dops küpsised. Mina asendasin need keskturult leitud minu meelest parema alternatiiviga, sest need ei ole nii magusad kui Oreo, Dops või Domino küpsised. Turult leitavad on Norra toodang nimega Ballerina, mis on Dops ja Oreo küpsistele sarnaselt musta värvi. Kindlasti tasub sel turul käies olla valvas ja jälgida aegumiskuupäeva.

Kook on maitsekas  vaarikad lisavad hapukust, banaan magusust, küpsised krõmpsu. Parim on see järgmisel või isegi ülejärgmisel päeval, mil maitsed on ühtlustunud ja kook lausa sulab suus :)


Biskviittort Oreo küpsistega

Biskviit (üks kiht):
1 muna
0,4 dl suhkrut
34 g võid
0,5 dl piima
0,8 dl nisujahu
0,5 tl vanillikaunapastat
3−5 tk Oreo vm küpsiseid*

Kreem tordi vahele:
200 g vanillikohupiima (teraline)
200 g vanillijogurtikreemi
100 g vaarikaid
1 banaan
sooja piima immutamiseks

Kaunistamiseks:
200 g vanillikohupiimakreemi
200 g vanillijogurtikreemi
6 Oreo vm küpsist
pistaatsiapähkleid
vaarikaid
valget šokolaadi


Biskviidi valmistamiseks sulata kastrulis või ja lisa sellele piim. Vahusta kausis muna suhkru ja vanilliga heledaks vahuks (kuni suhkur on sulanud) ning lisa sellele või-piimasegu. Puista juurde jahu ning vahusta veel veidi.

Lõika küpsised (koos kreemiga) pooleks ja seejärel veel neljaks. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 16 cm lahtikäivasse vormi ja aseta tainale ringikujuliselt purustatud küpsised. Suru need kergelt, kuid mitte tugevalt tainasse. Küpseta 175 kraadi juures 30–35 minutit.

Korda sama veel nii mitu korda, kui kõrget kooki soovid. Otsustasin kihtide eraldi küpsetamise kasuks, sest korraga kõrge biskviidi küpsetamise puhul vajuksid küpsised põhja ning igasse kihti musta mustrit ei jaguks. Lase kõigil kihtidel jahtuda, enne kui need tordiks kokku laod.

Tordi vahele kreemi valmistamiseks vahusta kohupiim ja jogurt ühtlaseks seguks. Immuta iga kihti piimaga ning määri igale kihile kreemi. Ühe kihi vahele lisa banaanilõike, teise vahele vaarikaid.

Kaunistamiseks vahusta kohupiim ja jogurt ühtlaseks seguks ning määri koogi peale ja külgedele. Külgedel ära väga paksult kreemi pane, sest kui lisad küpsisetükid, tõmbavad need segu külgedelt alla. Haki küpsised peeneks puruks ning puista need koogi külgedele. Kaunista vaarikate ja pistaatsiapähklitega või muu meelepärasega.

Kuna mul sai üsna kõrge kook, siis oli seda parim serveerida ja süüa õhukese viiluna, mille asetasin taldrikule külili.

* Mina panin igasse kihti 3 küpsist, hiljem kooki lõigates oli biskviidis küpsise musta mustrit vähem, kui lootsin. Seega, kui soovid tihedamat musta mustrit, võid panna viis küpsist, ladudes tükid tihedamalt üksteise vastu.