6. november 2014

Kõrvitsaruudud

Lõpuks jõudsin ka mina kõrvitsani. Enne veel, kui saabub piparkookide küpsetamise aeg :) 


Mulle meeldib kõige rohkem muskaatkõrvits, sest see on juba ise üsna magus võrreldes tavalisega. Ka toorelt on seda tore näksida, aga veelgi parem on ahjus röstida, mil maitse tugevneb. Kui soovid kõrvitsat sügavkülmutada, siis on röstitud kõrvitsa püreestamine parim, sest siis saad mõnusalt paksu ja maitseka püree. Röstitud kõrvitsa avastasin alles hiljuti, varem olen kõrvitsat püree jaoks keetnud, kuid siis jäi segu vesisem. Röstituna sobib see ka näiteks kartuli asemel prae kõrvale, isegi koos koorega. Küpsetistes meeldib mulle muskaatkõrvits juba tema erksa kollakas-oranži värvi tõttu, mis lisab meie hallidesse sügisilmadesse veidigi päikest. Varasemaid retsepte kõrvitsast leiad näiteks siit ja siit.

Need kõrvitsaruudud on mõnusa pehme sisuga. Kookospalmisuhkur lisab karamellisust ja muidugi sobivad vürtsid kõrvitsaga alati hästi kokku :) Samuti saab tuppa boonusena hea lõhna. Veelgi parem on lasta neil ruudukestel päev-kaks seista, mil maitsed rohkem segunevad. Mina olin kärsitu ning sõin paar ampsu soojalt otse vormist − maitses ka ülihea. Mulle muidugi meeldivadki koogid ikka ja alati soojana :)

Vaja läheb:
100 g sulatatud võid
1 muna
1,4 dl rafineerimata või kookospalmisuhkrut*
200 g (muskaat)kõrvitsapüreed
2 spl mandlivõid**
1 spl vanillikaunapastat või vanilliekstrakti
2,5 tl vürtsisegu (selleks sega kokku 0,5 tl kaneeli, 0,5 tl muskaatpähklit, 0,5 tl jahvatatud ingverit, 0,5 tl kardemoni, 0,5 tl riivitud apelsinikoort)
1,2 dl riisijahu
0,5 dl kartulijahu***

Peale puistamiseks:
3 spl rafineerimata või kookospalmisuhkrut
2 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit


Sulata või ja lase veidi jahtuda. Lisa muna, suhkur, kõrvits, mandlivõi ja vanill ning sega ühtlaseks. Sega vürtsisegu jahudega ning lisa või-kõrvitsamassile. Sega õrnalt kokku, kuid ära sega liiga palju.

Tõsta segu küpsetuspaberiga vooderdatud 20 x 30 cm läbimõõduga vormi. Sega omavahel suhkur, kaneel ja ingver ning puista taina peale.

Küpseta 180 kraadi juures u 25 minutit. Küpsust saad kontrollida puutikuga, mis koogi keskele torgatuna tuleb puhtalt välja. Lase valminud küpsetisel vormis u 30 minutit jahtuda, enne kui selle lahti lõikad.
  

* kui kasutad tavalist kõrvitsat, pane 1,8 dl suhkrut
** võid selle ka ise valmistada kahest peotäiest koorega mandlitest. Selleks jahvata mandleid 10 minutit köögikombainis, kuni tekib võidetaoline mass.
*** Kui kõrvitsapüree on paksem, siis pane kartulijahu poole vähem või üldse mitte.







24. oktoober 2014

Kihiline magustoit tšillitoorjuustu ja sidrunivõidega

Üks lihtne kihiline magustoit, mille tegemiseks on lõputult võimalusi. Minu idee on seekord selline :) See on üsna rammus amps, mida tõenäoliselt korraga ei jõuagi ära süüa, aga ongi toredam – saab mitu korda maiustada ja seistes muutub see aina paremaks :) 


Vaja läheb:
8 purustatud soolakringlit või -kreekerit
6 Digestive küpsist
200 g tšilliga toorjuustu, nt Philadelphia
3 spl suhkrut
3 Dops, Domino vm sarnast küpsist
6 spl sidrunivõiet


Kasutasin kaht 250 ml purki, kuhu valmistasin maiuse.

Purusta soolakringlid ja jaota need mõlema purgi vahel. Lisa veel kaks purustatud Digestive küpsist ning raputa veidi purki, et küpsised seguneksid.

Sega toorjuust suhkruga, kuniks viimane on sulanud. Tõsta 50 g kreemi ühte purki ja sama palju teise.

Purusta Dops küpsised koos täidisega ja jaga need võrdselt kreemi peale ning suru kergelt lusikaseljaga muljudes kreemi sisse.

Tõsta peale sidrunivõie ja laota laiali (seda on lihtsam kahe lusikaga teha).

Purusta ülejäänud Digestive küpsised ja puista sidrunivõide peale. Kõige viimaks laota peale ülejäänud toorjuust. Lase üleöö külmas seista. Soovi korral kaunista enne serveerimist (külmutatud) marjade, vahukoore või munavalgevahuga.



Toorjuuste jagas proovimiseks Estover.



10. oktoober 2014

Katharinenthal


Kui nädalavahetuseks veel plaanid tegemata, siis võib julgelt seada sammud Kadriorgu ja külastada Katharinenthali, kus on valminud uus sügismenüü. Mul õnnestus eilsel lõunasöögil uuest menüüst proovida nii mõndagi maitsvat rooga, mis mind juba praegu tagasi kutsub, sest need maitsed ei lase end unustada :) Seni olin ma käinud Katharinenthalis ainult esimese korruse kohvikus kooki söömas ja makroone kaasa ostmas. Teise korruse restoran on aga hea uus avastus – õdus paigake, kus süüa lõunat, nautida õhtusööki või miks ka mitte pidada sünnipäeva või korraldada jõulupidu.

2. korruse restoran
Tagasihoidliku, siira ja muheda olemisega peakokk Marwin Lindeberg, kes on uue menüü autor, töötas kunagi pikka aega restoranis, kus pakuti ainult taimetoitu. Seda oli ka iga roa puhul näha ja tunda, sest iga taimne lisand oli roogade puhul hoolikalt läbi mõeldud, kaunilt taldrikule sätitud ja loomulikult suurepäraselt maitsestatud. Nii häid juurikaid olen ma seni saanud ainult kodus ;)



Esimene eelroog oli kanamaksapatee õunakeedise ja veiniželeega, mida serveeriti krõbeda koduse brioche’i ja rukolasalatiga. Mina sõin brioche’i esimest korda. Seni oli mul sellest ettekujutus kui saiapätsikesest, kuid siinse roa juures oli see röstsaia kujuga ja maitses suurepäraselt. Kanamaksapatee luksuslik kreemine tekstuur lihtsalt sulas suus. Koos brioche’i ja õunakeedisega moodustasid nad ideaalse maitsekombinatsiooni.


Kanamaksapatee

Kogu seltskonna suur lemmik oli pastinaagipüreesupp piimavahu ja trühvliõliga – selle roa söömise ajal valitses ruumis vaikus, kuulda oli ainult kerget lusikate klõbinat. Mulle väga meeldivad igasugused püreesupid, sest neid on lihtne valmistada ning need annavad jahedal ajal mõnusalt sooja. Pastinaaki sõin ka esimest korda. Olen sellest küll kuulnud, aga seni pole jõudnud ise midagi valmistada ega ole kuskil sellele sattunud, et proovida. Supi tekstuur oli kreemine ja õhuline. Lausa nii õhuline, et viib või taevasse. Koos piimavahu ja tilgakese trühvliõliga taas suurepärane kombo. Kokk teab, mis kokk teeb :)



Pastinaagipüreesupp

Pardifilee ja veisesisefilee olid mõlemad maitseelamus omaette. Nuga lihtsalt vajus lihast läbi nagu toasooja võisse – liha oli lihtsalt nii mahlane. Veisefilee lihtsalt sulas suus. Mõlema puhul oli lisandiks valitud juurikapüree, mis ei domineerinud liha üle, vaid moodustasid koos mõnusa harmoonia. Mõnda aega tagasi avastasin enda jaoks romanesco kapsa, mis lisaks väga efektsele välimusele on ka maitsev. Siingi passis see koos veisega hästi kokku. Pardifileega mängisid taldrikul miniköögiviljad, mis on vahelduseks tavasuurusega lisanditele visuaalselt väga mõjuv vaatepilt silmadele. Iga roa puhul on näha, et lisandid on hoolikalt valitud, omavahel läbimõeldult kombineeritud ja serveeritud. Miski pole jäetud juhuse hooleks. Lisaks maitsemeeltele hellitatakse ka nägemismeelt. Öeldakse ju, et inimene sööb ka silmadega :)



Pardifilee


Veisesisefilee
Magustoiduks pakuti lisaks makroonikoogile ja ekleeridele koka enda valmistatud (tavaliselt teevad magusroogi kondiitrid) juustukooki, mida serveeriti koos hapuka vaarikasorbeti ja kergelt mõrkja kumkvaadiga. Magusasõbrana sain ma süües ainult mõmiseda – lihtsalt nii hea oli! Loomulikult pakub Katharinenthal palju-palju erinevaid magusaid ja soolaseid küpsetisi ning erinevaid kooke.


Juustukook

Makroonikook

Katharinenthali kohta on raske midagi negatiivset välja tuua, ükskõik kui palju ka ei prooviks. Katharinenthal ei ole ainult kohvi ja koogi maja, vaid ka suurepärane lõuna- ja õhtusöögikoht :)  

Soovitan soojalt Katharinenthali 2. korruse restorani külastada – oma silm ja kõht on kuningas. Ei pea kartma, et koht on liiga uhke, kuhu võib sisse astuda ainult õhtukleidi või ülikonnaga. Pigem leiate sealt väga õdusa koha, kus argipäevalgi rahulikult head sööki ja jooki nautida :) Menüüga saab lähemalt tutvuda siin
  
Ja loomulikult ärge unustage makroone, mis on vaieldamatult linna parimad!


Pildistas Ragne Värk
  


4. oktoober 2014

Riisi-tatraküpsised

Täna on mõnus üsna soe tuulevaikne sügisilm. Pilve vahelt piiluv päike heidab oma kiired värvilistele vahtrapuudele ja need erksavärvilised puud veelgi kaunimaks. Täna on rahvusvaheline kaneelisaiapäev, mille puhul minugi ahjust tulid just soojad saiakesed välja. Riivisin neile peale veel parmesani juustu... mmm :) Kaneelisaia retsepte leiab internetist küll ja rohkemgi, seega nende retsepti ma ei hakka jagama :) Jagan hoopiski nisujahu vabade küpsiste retsepti. Mõnusad muredad, maitsvad ja toitvad küpsised. Kui lihtsalt tatrajahust tehtud küpsised võivad jääda natuke liiga tatrapudru maitsega, siis neis küpsistes ei saa arugi, et neis võib leida tatrajahu.


Vaja läheb:
50 g kookosrasva
60 g võid*
95 g (rafineerimata roo)suhkrut
1 muna
100 g mandlijahu**
75 g riisijahu
75 g tatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 peotäit rosinaid või kuivatatud jõhvikaid (leota kuumas vees)
1 tl vanillikaunapastat (või -ekstrakti)
soola


Sulata kookosrasv ja või ning lisa suhkur. Sega veidi, kuni suhkur sulab (segu näeb välja selline, et suhkrumass on allpool ja peal on õli, need omavahel ei segune). Keera kuumust veel madalamaks, lisa muna ja vanill ning sega korralikult. Puista juurde mandlijahu ning küpsetuspulbri ja soolaga segatud riisi- ja tatrajahu. Sega ühtlaseks massiks ja võimalusel lase u 15 minutit seista, et tainas taheneks, siis on kergem pallikesi vormida. Võta teelusikatäis tainast, vormi pallike ja tõsta ahjuplaadile ning vajuta märja kahvliga lamedaks. Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit.


* võid kasutada ka ainult kookosrasva või võid
** jahvata nt ise mandlilaastudest. Või proovi ka teisi pähklijahusid. Nt maapähkleid jahvatades saad kergelt halvaamaitselised küpsised.




19. september 2014

Rukkihelbeküpsised

Vahelduseks kaerahelbeküpsistele tegin rukkihelbeküpsiseid, mis on tekstuurilt peaaegu sarnased kaeraga, maitse aga mahedam :) Kes kaera mingil põhjusel süüa ei saa, on need küpsised hea võimalus sarnaste küpsistega maiustada. Šokolaadiglasuur paneb i-le täpi ja moodustavad koos kena dueti :)



Vaja läheb:
250 g täistera-rukkihelbeid
1−2 dl keeva vett
2 muna
75 g rafineerimata roosuhkrut
70 g sulatatud võid (võid kasutada pooleks kookosrasvaga)
3 spl odrajahu
1 tl vanilli (suhkrut, pastat v ekstrakti)
100 g rosinaid (või kuivatatud jõhvikaid)
50 g hakitud metsapähkleid
1 tl kardemoni
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl sidrunimahla

Kate:
150 g tumedat šokolaadi
1 dl 35% rõõska koort (vahukoort)


Kata rukkihelbed keeva veega ja lase pool tundi kuni tund seista (see aitab rukkiteradel pehmemaks muutuda). Selle etapi võid ka ära jätta.

Vahusta munad suhkruga kergelt vahtu. Lisa vanill, jahtunud sulavõi, rukkihelbed, odrajahu ja rosinad-pähklid ja sega. Maitsesta segu kardemoni, kaneeli, jahvatatud ingveri ja sidrunimahlaga. 

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võta supilusikaga tainast, tee sellest pallike ja tõsta ahjuplaadile. Vajuta märja kahvliga lamedamaks. Küpseta 180-kraadises ahjus 15–20 minutit, oleneb küpsiste paksusest.

Katte jaoks kuumuta potis koor, lisa šokolaad ja kuumuta nõrgal tulel, kuni šokolaad on sulanud. Lase veidi jahtuda ja kata sellega jahtunud küpsised. Peale võid puistata veel pähkleid.