20. august 2014

Kookospiima-vaarikatort väikse sidruniga

Mõni aeg tagasi käisin Sandra Veeremaa koolitusel, kus ta jagas nippe, kuidas panna kokku kõrget kihilist kooki. Milline tordiehitamise meistriklassis kokku pandud tort välja nägi, näed siit, ja Sandra retsepti leiad D-kokaraamatust. Mina teisendasin kogused 16 cm läbimõõduga vormile sobivaks.


Esitletud kook-modell oli tõeliselt suurepärane maitseelamus ja viimaks jõudsin ma seda ka ise teha. Maasikad asendasin vaarikatega ja võikreemi asemel kasutasin klassikalist kohupiim-toorjuust-vahukoor kreemi. Kookospiima-võibiskviit on mõnusalt mahlane ja maitsekas ning sidrun, vaarikad ja kohupiim moodustavad selles koogis ideaalse trio – tõeline elamus maitsemeeltele :)

Kookospiimabiskviit
130 g toasooja võid
150 g suhkrut
2 munakollast+ 1 muna (võid kasutada ka 3 tervet muna, aga munakollased annavad parema tekstuuri)
veerandi sidruni riivitud koor 
130 g nisujahu 
0,5 tl küpsetuspulbrit 
0,5 tl söögisoodat 
110 ml kookospiima 
0,5 sl sidrunimahla 
põhjade immutamiseks sidrunimahla

Vaarika-sidrunikreem: 
150 g 0% kohupiima või Saida topsikohupiima
80 g tuhksuhkrut
150 g toasooja toorjuustu
150 g vahukoort + 1 spl rafineerimata suhkrut
pool sidrunit
1 spl vanillikaunapastat
175 g vaarikaid (kui kasutad külmunuid, lase neil sõelal sulada)


Biskviit
Kuumuta ahi 165 kraadini. Kata kaks ümmargust 16 cm läbimõõduga koogivormi küpsetuspaberiga (või küpseta ühes vormis eraldi, sel juhul jaga tainas pooleks). Vahusta või ja sidrunikoor suhkruga heledaks, kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades munad, kuni mass on ühtlane. 

Teises kausis sega nisujahu küpsetuspulbriga. Sega vahustatud või hulka kahes osas kookospiim ja jahu. Eraldi väikesessse kaussi mõõda sooda ja vala peale sidrunimahl. Sega kiirelt läbi ja vala taina hulka ning sega veel kord korralikult läbi (NB! kui küpsetad kahes jaos, siis lisa soodasegu tainale vahetult enne ahjupanekut).

Jaota tainas võrdselt kahte vormi. Küpseta 25−30 minutit (mul olid mõlemad põhjad ahjus 33 minutit). Jahuta. 

Kreem
Mikserda õrnalt kohupiim tuhksuhkruga ühtlaseks, lisa toorjuust. Vahusta vahukoor eraldi ja lisa kohupiimasegule. Lisa sidrunimahl ja koor ning maitsesta vanilliga. Tõsta veerand kreemist kõrvale, et hiljem sellega kook katta.

Tordi ehitamine
Lõika mõlemad biskviidid horisontaalselt pooleks. Aseta alumine biskviit koogialusele. Immuta sidrunimahlaga (mitte et biskviit oleks kuiv, vaid et saada sidrunimaitset). Kata vaarikatega ja laota neile kreem. Silu ühtlaseks. Kata biskviidiga, siis korda sidrunimahla, vaarikate ja kreemikihiga, kuni biskviiti jätkub. Pealmisele kihile ära marju pane. Niisuta torti pealt sidrunimahlaga. Kata pealt ja äärtest õhukese kreemikihiga, silu ühtlaseks ja hoia 30 minutit külmas. Lisa ülejäänud kreem, silu siledaks ja kaunista meelepäraselt.






1. august 2014

Külmutatud kookose-banaanikook mustikaviirudega

Selle retsepti sain oma sõbrannalt, kes juba ammu tahtis seda kooki koos teha :) Mõni nädal tagasi saigi see teoks. Seltskonnas oli kook väga menukas, sest ilmad on ju olnud Eesti suve kohta suurepärased  sellist kuumust ei osanud ma isegi loota. Külmutatud kook aitab mõnusalt keha jahutada, nii tegin ma seda kooki taas, sest magusat hoolimata kuumadest ilmadest tahaks ju ikka :) Retsept on pärit ajakirjast Anne & Stiil. Täpne aasta ja kuu on teadmata, kuid kui olen selle välja selgitanud, lisan ka siia.


Tegin retsepti mõned mugandused. Näiteks põhja puhul läheb vaja veidi vett, et mass kokku hakkaks. Ja laimimahl lisab koogile särtsu ja annab ilmekust :)

Põhi:
100 g mandleid
50 g datleid
1 sl kvaliteetset kakaopulbrit
1−2 spl külma vett

Kate:
400 ml kookoskoort
2 suuremat banaani
1−2 spl rafineerimata suhkrut
1 tl vanillikaunapastat
veerandi laimi mahl

1−1,5 dl mustikaid
1−2 sl roosuhkrut
1 spl laimimahla


Haki datlid ja mandlid peeneks ning sega hulka kakao. Kui mass ei hakka hästi kokku, lisa veidi vett. Suru mass 20 cm koogivormi põhja.

Ava kookoskoore purk (altpoolt) ja vala vedelik välja. Eemalda purgist vaid kookoskoore mass ja vahusta seda 5-6 minutit. Püreesta banaanid, lisa laimimahl ja sega ettevaatlikult kookoskoore hulka. Maitsesta suhkru ja vanilliga. Vala segu koogipõhjale.

Püreesta mustikad suhkru ja laimimahlaga. Tripsuta püreed teelusikaga kookose-banaanikattele. Vea grilltiku või noaotsaga ringikujuliste liigutustega mööda katet, et moodustuks siiriuviiruline muster.

Aseta kook 2−3 tunniks sügavkülma, kuni see on kergelt tahenenud.






18. juuli 2014

Magus pitsa tortiljapõhjal


Taas üks kiiresti valmistatav amps, mida on praeguste soojade suveilmadega hea valmistada, sest ei pea kuuma ahjuga jändama ja tuba veel soojemaks kütma J Idee tekkis, kui leidsin kapist ühe seisma jäänud tortilja ja hing ihkas midagi magusat. Metsast oli koju varutud ka värskeid mustikaid ja nii see läks. Muidugi võib kasutada kõiki suvemarju, mida praegu saada on. Pluss on ka see, et kui mõni tortilja on kappi jäänud, siis saab neid selle magustoidu juures edukalt ära kasutada – 5–10 minutit ja tortilja ongi taas pehme. Põhja võib pannil ka 30 sekundit röstida, mis toob tortilja maitse paremini esile, aga ei pea.


Avastasin enda jaoks kookospalmisuhkru, mis minu meelest sobib eriti hästi jogurtisse, sest lisab sellele karamellist maitset. Loomulikult võib kasutada ka tavalist või rafineerimata suhkrut ja lisada seda maitse järgi. Alltoodud koguseid ei pea kindlalt järgima, kõike võib kasutada oma maitse järgi Halvaa asemel olen kasutanud riivitud tumedat šokolaadi. Lisandite valik ongi lõputu.

Keelejuttu ka. Eesti keeles kohtab päris palju sõna tortilla kasutamist, mis tegelikult tuleks kirjutada ja hääldada kui tortilja. Miks, sellest saab rohkem lugeda siit.

Ühe tortilja jaoks läheb vaja:
1 nisujahu- või täisteratortilja
4 spl Kreeka vm paksemat jogurtit
1 spl kookospalmisuhkrut
2 spl purustatud halvaad
3-4 peotäit värskeid marju
1 Digestive küpsis


Soovi korral rösti tortilja ja tõsta see taldrikule jahtuma. Sega jogurt suhkruga ja määri tortiljale. Puista peale halvaa, seejärel marjad ja viimaks Digestive küpsis. 

Lõika viiludeks või keera torusse. Naudi kohe või lase seista u 10 minutit.




6. juuli 2014

Külmutatud jogurti amps marjade ja pähklitega

Vahepeal üks kiirelt ja lihtsalt valmistatav tervislik amps, et tervitada saabunud kuuma suveilma :) Mida rasvasema jogurti või hapukoore valid, seda kreemisema tulemuse saad. Vahelduseks mõnus maius jäätisele :)



 Vaja läheb:
100 g 20% või 30% hapukoort
50 g maitsestamata jogurtit, nt Kreeka jogurtit
2−3 spl suhkrut või kondenspiima (segu peab olema magus, sest külmutades magusus väheneb)
vanilli
noaotsatäis soola

Lisandiks:
meelepäraseid marju, pähkleid, kuivatatud puuvilju (banaanilaaste, jõhvikaid, pistaatsiat, Kreeka v pekaanipähkleid, metsapähkleid jne).

Sega hapukoor, jogurt ja suhkur või kondenspiim. Kui kasutad suhkrut, lase sel kindlasti sulada, enne kui segu sügavkülma pistad. Maitsesta vanilli ja soolaga.


Tõsta segu õhukese kihina mõnda toidukilega kaetud madalasse anumasse (mina kasutasin plastmassist karpi), puista peale meelepäraseid lisandeid ja lase vähemalt 30 minutit sügavkülmas seista. Enne serveerimist hoia 5−10 minutit toasoojas, seejärel naudi jahutavat maiust :)


29. juuni 2014

Porgandikoogiküpsised toorjuustukreemiga

Sel nädalavahetusel on ilm olnud ühel päeval ilus ja viimaks isegi natuke suve moodi ning teisel päeval ehk täna on olnud vastupidine sellele, mida ühest suvepäevast ootaks vihmasadu päev otsa. Õnneks pole läinud päris nii, nagu mõni nädal tagasi, et temperatuur langeb +6 peale, kuid suveilmast on asi siiski kaugel. Samas on alles esimene suvekuu möödas, seega kaks on veel ees ja loodan parimat :) Nüüd kui tüüpiline eestlaslik vingumine ära lõpetada, räägiks retseptist. Porgandikoogiküpsised sobivad siis, kui ei taha suurt kooki, kuid miskit mõnusat näksida tahaks küll. Mahlastele maitsekatele küpsistele lisab iseloomu vürtsid ja mahedust toorjuustukreem. Kellele vürts ei isu, võib need ära jätta :) Retsepti idee Cooking Classy blogist.



Küpsised:
3 dl nisujahu (võid teha odrajahuga pooleks)
1,2 dl jahvatatud täisterakaerahelbeid
0,75 tl soodat
1,5 tl kaneeli
0,5 tl ingverit
0,5 tl muskaatpähklit
0,5 tl soola
110 g toasooja võid
140 g (rafineerimata) roosuhkrut (osa võid asendada tumeda muscovado suhkruga)
1 suur muna
1 tl vanillikaunapastat
160 g peenelt riivitud porgandeid 
80 g väiksemaks purustatud Kreeka või pekaanipähkleid

Toorjuustukreem
150 g toasooja toorjuustu
1 dl tuhksuhkrut
1 tl vanillikaunapastat
veerandi laimi koort
näpuotsaga soola


Küpsiste valmistamiseks sega omavahel jahu, jahvatatud kaerahelbed, sooda, sool ja vürtsid. Teises kausis vahusta või suhkruga, lisa muna ja vanill. Puista juurde jahusegu ning sega ühtlaseks. Lisa riivitud porgandid ja kergelt purustatud pähklid. Kata kauss toidukilega ja lase tainal u 1 tund külmkapis seista.

Vormi tainast u 22-grammised pätsikesed (kuhjaga supilusikatäis) ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tainas on veidi kleepuv, mille vastu aitab käte niisutamine veega :) Vajuta pallikesed enne ahjupanekut kahvliga lamedamaks ning küpseta eelsoojendatud ahjus 175 kraadi juures 12–15 minutit. Küpsised on valmis, kui keskmine osa ei paista enam tainane. Tõsta ahjust välja ja lase küpsetuspaberi peal jahtuda. Seejärel oleks hea tõsta need restile jahtuma, siis ei jää küpsised alt liiga nätsked.

Kreemi valmistamiseks sega toorjuust tuhksuhkru, soola ja vanilliga, riivi juurde laimikoor. Võta kaks küpsist, tõsta teelusikatäis (või rohkem) segu ühe küpsisepooliku peale ja suru pooled kokku.