28. veebruar 2015

Laisk ja rullis Napoleoni kook

Eelmisel nädalal käisime Olgaga Toiduakadeemias magustoidukoolitusel, mida juhendas Kertu Lukas. Täitsa tore üritus oli. Kertu jättis väga armsa ja südamega asja juures oleva inimese mulje. Kohati tundus uskumatu, et kuidas ta küll kõigi juurde oma nõu ja abiga jõudis (ikkagi viis viie-kuueliikmelist meeskonda).


Igatahes valisime (või noh, kuna Olgal ei olnud eelistusi), siis tegin otsuse mina, millise magustoidu valmistamise ette võtame. Kes käinud, see teab, et tavaliselt on menüüs 5-6 toitu ning kohale tulnud inimesed jagatakse sooviavalduse ehk käetõstmise järgi gruppidesse ja toidutegu võibki alata. Üsna kiirelt sai selgeks, et valisin liiga kerge magustoidu (peene nimega puuvilja carpaccio tartallette), sest kui tainas külmas puhkas ja kreem ka jahtus, ei olnud meil muud teha, kui ringi käia ja vaadata, mida teised teevad. Samas oli see ju hea, sai näha, kuidas läheb ja edeneb ning mõne nipigi kõrva taha poetada :) Lõpusirgel aga selgus, et kui meie toidu tegemise esimene pool venis ja kulus niisama olemisele, siis teisel poolel tuli juba rabelema hakata. Õigemini võttis jubedalt aega kuue vormi kaupa korvikeste valmistamine. Siis aga hakkas keedukreem otsa saama. Õnneks naabritel jäi kõvasti keedukreemi üle ja nad jagasid seda lahkelt meiega. Oh, kui ma vaid oleks siis teadnud, kui hea kraam seal valminud on! Esimese hooga retsepti vaadates praakisin selle retsepti kohe välja, sest see sisaldas 900 ml!!! v a h u k o o r t!

Pika jutu lõpetuseks jõuangi viimaks välja selleni, mida ma öelda tahan – see kreem oli lihtsalt imeline! Nii maitsekas, temas oli elu! Ja no maitsepungad lihtsalt tantsisid. Nii ma seal seda otse potist lusikaga sõin ja teisigi maitsma ärgitasin, sest no tõesti oli hea kreem. Ja kui nägin selles Leedu blogis vahva kujuga Napoleoni kooki, teadsin, et tahan seda järgi proovida. Ja kuna võikreem mulle väga ei istu, siis see uus keedukreem sobib ideaalselt :) Ja nii oligi! See kreem sobib minu meelest ka niisama magustoiduks nt puuviljasalati juurde :) Minu käsi muidugi ei paindunud nii palju vahukoort panema, seega asendasin pool kogust kohvikoorega – ikka natuke parem kui täisrasvane koor – ja ülejäänud 100 ml asemel pigistasin sisse apelsinimahla :D Suhkrukogust vähendasin ka 40 grammi võrra, muidu oleks olnud liiga magus.


Järgmisel päeva märkasin veel, et nami-nami Pille oli sama kooki näinud Vene blogis ja juba järgigi proovinud. Tema katsetuse ja viite sellele blogile leiab muidugi nami-namist. Vene lehel saab näha ka tegemisõpetuse pilte :)

Terminitest rääkides, siis kas selle tordi puhul oleks õigem tort või kook? Ma tahaks ja nimetangi seda koogiks, sest tort on midagi, millel on kreemikaunistused, marjad või muu taoline, see kook aga saab oma efekti mitte just kõik tavapärasemast kujust J Kontrollisin järgi, et mida EKSS ehk eesti keele seletav sõnaraamat räägib. Seal kirjeldatakse torti kui ʼsuurt, hrl. ümmargust mitmekihilist kaunistatud kookiʼ ja koogi kohta öeldakse, et see on ʼküpsisest suurem ja pehmem küpsetatud kondiitritoodeʼ. Nii et mu mõte on vist õiges suunas liikunud :)

Ribad:
400 g lehttainast

Kreem:
400 ml vahukoort
400 ml kohvikoort
1 dl veriapelsini mahla (u 2 apelsini)
1 tl vanilli
1 kaneelipulk
2 veriapelsini* riivitud koor
3 muna
185 g suhkrut
50 g maisitärklist
0,5 tl soola
85 g võid

  
Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Lõika lehttainast u 1 cm laiused ribad. Tõsta need ahjuplaadile ja küpseta need kuldpruuniks (u 10 minutit). Tõsta kõrvale ja jahuta. Jäta mõni riba kaunistamiseks.

Kreemi jaoks vala vahu- ja kohvikoor paksupõhjalisse kastrulisse, pigista juurde apelsinimahl, lisa vanilje, kaneelipulk ja apelsinikoor. Kuumuta koor keemiseni. Tõsta tulelt ja lase maitsetel tõmmata. Sega suures kausis kokku munad, suhkur, tärklis ja sool. Vala koor (teise kastrulisse) läbi sõela, et eemaldada kaneelipulk ja apelsinikoor ning kuumuta koor uuesti keemiseni. Vala kuum koor munasegu hulka ja sega pidevalt. Seejärel vala tagasi kastrulisse ja kuumuta pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Tõsta kuumuselt ära, lisa või ja jahuta.
  
Laota toidukile lauale. Määri sellele veidi kreemi, et kile oleks õhukese kreemikihiga kaetud ja sinna peale mahuks kõrvuti u 5-6 riba. Laota sellele väikeste vahedega 1/5 ribadest**. Tõsta neile kreemi ja laota pooled ribad peale. Korda sama nii kaua, kuniks ribad otsa saavad. Määri kreem peale ja ka külgedele. Tõsta kile servad üles kokku, keera otsad alla ja vormi rulliks. Minul sai kook nii palju lai, et otsad läksid napilt kokku, seega keerasin rullile teistpidi veel kile otsa. Suru, et segu moodustaks ühtlase rulli. Võid rulli tõsta ka suuremasse piklikku vormi (nt keeksivormi), siis see aitab otsi paremini koos hoida.

Jäta vähemalt üheks ööpäevaks külma. Veel parem kui hoiad külmas kaks-kolm ööpäeva, siis jõuab kreem imenduda ja rulli on parem lõigata ning maitsed ühtlustuvad. Mina tegin koogi kolmapäeva õhtul valmis ja lõikasin lahti täna hommikul :)

Pärast kile eemaldamist purusta küpsetamisel ülejäänud ribadega. Lõika viiludeks ja serveeri.


* Veriapelsine igal pool ei pruugi müügil olla. Mina olen saanud Rimist. Need võib asendada ka mis iganes meelepärase tsitruselisega (nt punase greibiga), aga veriapelsinil muidugi kohe on see eriti mõnus ja õige maitse, et soovitan otsida :) Nagu piltidelt näha, siis need apelsinid ei olegi nii punased, kuigi maitse on siiski teistsugune kui tavalisel. Minu kuuest apelsinist oli ainult üks, millel oli rohkem punast kui kollast, ülejäänud olid kõik kollased.


** Kogus oleneb, kui peenikesed ribad tegid. Mul tulid pigem peenemad, seega sain viis kihti.


14. veebruar 2015

Vastlakuklid

Kuidagi on läinud nii, et ma polegi oma elu jooksul ise vastlakukleid teinud. Eelmisel aastal ma vist ei söönudki neid. Maadlesin endaga, et kas süüa või ei, peale jäi ei, sest mis sellest saiast vahukoorega ikka süüa :D Seekord aga ajas Olga oma blogis isu peale ja kuna keefiriga pärmitainast polnud ka varem teinud, siis nii saigi kaks uut asja kokku pandud ja tulemusega olen rohkem kui rahul. Noh, välimuse kallal saab norida, aga maitse oli hea. Lisan veel, et taina tegemine on väga lihtne ja väga palju ei pea ka sõtkuma :)



Täidise puhul lasin fantaasial lennata ning valmistasin kolm varianti: apelsinimartsipani, halvaa ja moosiga. Viimase hulka segasin kuklitest eemaldatud saiapuru, et ei peaks seda ära viskama või niisama sööma. Puhas vahukoor ei ole jätkuvalt mu lemmik, seega ühendasin selle toorjuustuga ja sai väga mõnus :)


Vaja läheb:
3 dl keefirit
100 g võid
25 g pärmi
0,5 tl soola
4 sl suhkrut
7−8 dl jahu
jahvatatud kardemoni
1 munakollane (määrimiseks)

Kreem:
400 ml 35% rõõska koort
400 g toorjuustu
34 spl (rafineerimata) suhkrut
2 tl vanilli

Täidis:
moosi
purustatud halvaad ja hapukoort
hakitud (apelsini)martsipani


Pärmitaina tegemiseks sulata kõigepealt või ja jäta jahtuma.

Vala keefir potti ning soojenda tasasel tulel, kuni keefir on käesoe. Sega suures kausis pärm suhkruga. Lisa käesoe keefir. Seejärel lisa pool jahust ja sool. Nüüd lisa jahtunud või ja seejärel jätka jahu lisamist järk-järgult. Sõtku, kuni tainas lööb käte ja kausi küljest lahti. Valmis tainas  kata rätikuga ja pane sooja kohta u 45 minutiks kerkima.

Vormi kuklid. Selleks murra natuke tainast, umbes munasuurune tükk (või nt 50-grammised tükid) ja pane jahusele lauale. Aseta peopesa kukli peale ja tee kukli kohal väikeseid tugevaid ringe, samal ajal kuklit kergelt surudes (parema ettekujutuse annab see video). Aseta kukkel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase veel u 30 minutit kerkida.

Määri kuklid pealt munakollasega ja küpseta 200220 kraadises ahjus 1215 minutit, kuni kuklid muutuvad kuldpruuniks.

Lase köögirätiku all täielikult jahtuda, siis lõika kuklitelt tükk pealt ära (abiks on sakiline nuga), eemalda sisu* ja täida moosi või muu meelepärase ülalnimetatud täidisega. Halvaa puhul sega see eelnevalt vähese hapukoore või toorjuustuga.

Kreemi valmistamiseks vahusta rõõsk koor suhkruga, kuni tekivad pehmed tipud. Lisa toasoe toorjuust ja vanill ning vahusta veel veidi, kuni segu on ühtlane. Kaunista kuklid ja aseta äralõigatud „müts“ õrnalt peale.


* Moosi hulka võid segada kuklitest eemaldatud saiaga, siis ei pea saia ära viskama või niisama kuivama jätma :)





30. jaanuar 2015

Röstsai õunaviilude, pähklivõi, mee ja tüümianiga

Kui see lihtne amps siit blogist silma jäi, proovisin selle väikeste mugandustega kohe esimesel võimalusel järgi. Lihtne teha ja nõuab vähe komponente :) Kui kasutada valmis pähklivõiet, läheb veelgi kiiremini. Sobib nii eraldi hommikusöögiks tee või kohvi kõrvale, aga ka lõuna- või õhtusöögi järel magustoiduks. Maitseb veidi nagu üks mõnus õunakook :) 

Kerge magus toitev amps, mis hoiab kõhu tänu pähklivõile kauem täis. Proovi järgi! ;)


Vaja läheb:
4 rukki- või mitmeviljaröstsaia
1 kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud õun
1 spl mett
kardemoni
kaneeli
2 tl kookosrasva
2 spl India pähkli võiet*
paar värsket tüümianioksa
soovikorral meresoola(helbeid)


Sega mesi, kardemon ja kaneel ning kuumuta koos kookosõliga pannil. Rösti selles segus õunaviile mõlemalt poolt.

Rösti saiad kas pannil või röstris. Määri igale viilule pool supilusikatäit pähklivõid. Kata õunaviiludega ja puista peale tüümiani ning soovi korral soola. Naudi!

  
* Võid pähklivõi ka ise valmistada. Selleks leota pähkeid keedetud vees paar tundi, vala vesi ära ja purusta pastaks. Lisa veidi soola ja keedetud vett, et moodustuks ühtlane pasta, võid lisada ka oliiviõli ja vedelat mett.






11. jaanuar 2015

Mandli-kookosetoorkommid

Ja veel ühed kommid − eelmise aasta lõpetasin ja käesoleva aasta alustan kommidega. Et ikka oleks energiat tänase tuisuse ilmaga põlvini lumes sumbata. Need kommid võib liigitada tervislike kategooriasse. Enamasti ma sellistelt kommidelt väga palju ei oota, sest tee, mis tahad, ikka jääb neis midagi puudu. Näiteks proovisin datli-kookosekomme ja olid pigem saepuruse tekstuuriga ning ega maitsegi polnud väga eriline  nagu dattel ja kookos :) Aga need kommid üllatasid. Kes teab ja kellele meeldivad küpsisetainakommid (ingl cookie dough), siis sellele võiks need kommid kohe eriti meeldida :) Idee sain Instagramist.


10 kommi jaoks läheb vaja
3 spl kookosrasva
1,5 spl kookoskreemi (kookospiima paksem osa)
veidi vanillikaunapastat
2 tl vedelat mett
1, 8 dl mandlijahu*
3 spl šokolaadinööpe või -tükke
soola


Sulata kookosrasv, lisa kookoskreem, vanill, sool ja mesi. Lisa õrnalt segades mandlijahu. Puista juurde šokolaad. Lase külmkapis u 30 minutit taheneda. Vormi pallikesed. Soovi korral veereta pallikesi mandli- või pähklipurus, kookoshelvestes või nirista peale sulašokolaadi või kata üleni šokolaadiga.


* võid ise mandlitest või mandlilaastudest jahvatada



20. detsember 2014

Piparkoogitäidisega kommid

Pärast kommipildi Instagrami riputamist olen siit-sealt saanud palveid retsepti jagada. Püüan selle siia umbkaudselt lisada, sest päris täpselt koguseid ei kaalunud, sest tegin neid kingituseks. Aga minu meelest polegi siin ülitäpsust vaja, tuleb vaid jälgida, et mass oleks vormitav :)


Porgandikoogikommide jaoks on kõige parem küpsetada selle nami-nami retsepti järgi üks porganditort ja seejärel lõigata ära servad, millest saabki kommid valmistada. Nii valmisid need minul. Aga komme võib teha ka ükskõik millise meelepärase koogipurust, -servadest või kasutada lihtsalt osa küpsetatud koogist/muffinitest ning segada see sama koguse toorjuustuga. Midagi sarnast olen ma mõni aeg tagasi valmistanud, sealt võib leida porgandikeeksi täidisega kommid http://ampsukas.blogspot.com/2012/04/keeksitruhvlid-tumedas-sokolaadis.html 

Piparkoogitäidisega kommide puhul olin aga hoolsam ja panin kogused kirja, sest arvasin, et teinekordki on tore neid teha ja siis ei pea enam nii palju mõtlema :) 

Täna valmistasin ka sidruni-tšillipiparkoogitaina – idee sain praegu poestmüüdavast samanimelisest tootest. Kuidas välja tuli, näen lähipäevil ja kui meeldib ning on jagamisväärt retsept, siis riputan selle blogisse ka üles.


Vaja läheb:
150 g glasuurita piparkooke
90 g toasooja toorjuustu
1 spl tuhksuhkrut
100 g tumedat šokolaadi*
meelepäraseid kaunistusi

Purusta piparkoogid ja lisa tuhksuhkruga segatud toorjuustule. Sega ühtlaseks massiks ning lase külmas u pool tundi taheneda. Vormi pallid, mina kaalusin need ära, nii et igaüks kaalus 21 grammi.

Sulata šokolaad ja kasta sellesse kommid. Kaunista meelepäraselt.

* Osa komme võid katta ka valge šokolaadiga, siis saad heledad kommid tumeda sisuga.