19. september 2014

Rukkihelbeküpsised

Vahelduseks kaerahelbeküpsistele tegin rukkihelbeküpsiseid, mis on tekstuurilt peaaegu sarnased kaeraga, maitse aga mahedam :) Kes kaera mingil põhjusel süüa ei saa, on need küpsised hea võimalus sarnaste küpsistega maiustada. Šokolaadiglasuur paneb i-le täpi ja moodustavad koos kena dueti :)



Vaja läheb:
250 g täistera-rukkihelbeid
1−2 dl keeva vett
2 muna
75 g rafineerimata roosuhkrut
70 g sulatatud võid (võid kasutada pooleks kookosrasvaga)
3 spl odrajahu
1 tl vanilli (suhkrut, pastat v ekstrakti)
100 g rosinaid (või kuivatatud jõhvikaid)
50 g hakitud metsapähkleid
1 tl kardemoni
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl sidrunimahla

Kate:
150 g tumedat šokolaadi
1 dl 35% rõõska koort (vahukoort)


Kata rukkihelbed keeva veega ja lase pool tundi kuni tund seista (see aitab rukkiteradel pehmemaks muutuda). Selle etapi võid ka ära jätta.

Vahusta munad suhkruga kergelt vahtu. Lisa vanill, jahtunud sulavõi, rukkihelbed, odrajahu ja rosinad-pähklid ja sega. Maitsesta segu kardemoni, kaneeli, jahvatatud ingveri ja sidrunimahlaga. 

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võta supilusikaga tainast, tee sellest pallike ja tõsta ahjuplaadile. Vajuta märja kahvliga lamedamaks. Küpseta 180-kraadises ahjus 15–20 minutit, oleneb küpsiste paksusest.

Katte jaoks kuumuta potis koor, lisa šokolaad ja kuumuta nõrgal tulel, kuni šokolaad on sulanud. Lase veidi jahtuda ja kata sellega jahtunud küpsised. Peale võid puistata veel pähkleid.


6. september 2014

Õuna-halvaakook munavalgekattega

Augusti teise poole ilmad olid juba päris sügisesed, õnneks september tõi meile vananaistesuve ehk soojemad ilmad. Kalendri järgi aga kestab veel ju suvi :) 


Õunaaeg on minu lemmikmarjad vaarikad-mustikad välja puksinud ning nüüd saab õuntega eksperimenteerida. Koogiidee sündis, nagu tavaliselt ikka, kapisisu üle vaadates. Õunad oli korjatud, aga niisama tavalist õunakooki ei tahtnud. Avasin kapiukse ja sealt vaatas vastu halvaapakk, mis oma saatust ootas. Nii ma ta koos õuntega kokku viisingi :) Koos kerge munavalgekattega sai väga mõnus, mahlane ja suus sulav kook, mida on ka lihtne valmistada. Muretainapõhi ja munavalgekate sobivad õunte ja halvaaga ideaalselt kokku. Mandlilaaste ära välja jäta, sest need lisavad mõnusat krõmpsu. 

Liialdamata ütlen, et pool kooki kadus kohe ainuüksi minu kõhtu :) See polnud muidugi raske, sest kook on õhuke.


Põhi:
2,5 dl jahu
3 sl rafineerimata suhkrut
75 g külma võid
2 munakollast
soola

Täidis:
4 väikest hapukat õuna (u 250−300 g)
veidi sidrunimahla õunte pritsimiseks
2 munavalget
50 g suhkrut
100 g halvaad
sidrunhapet või sidrunikoort
soola

Peale: 
mandlilaaste


Sega kausis jahu, suhkur, sool ja lisa külma või tükid. Näpi segu puruseks, lisa munakollased ja sega ühtlaseks. Määri võiga 24 cm koogivorm ning kata see tainaga. Tõsta sügavkülma u 10 minutiks tahenema. Seejärel torka tainasse kahvliga augud ja küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidise jaoks koori, puhasta ja viiluta õunad õhukeseks. Piserda peale sidrunimahl ja lase veidi seista. Samal ajal vahusta munavalged vähese soola ja poole suhkrukogusega tugevaks vahuks, lõpus maitseta sidrunimahla või -happega. Laota õunad küpsenud põhjale ja puista peale ülejäänud suhkur. Riivi peale halvaa, kata segu munavalgevahuga ja puista üle mandlilaastudega. Küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit.

Serveeri jäätisega või naudi niisama. Kellele halvaa meeldib, siis kõrvale sobib ideaalselt halvaajäätis :)



20. august 2014

Kookospiima-vaarikatort väikse sidruniga

Mõni aeg tagasi käisin Sandra Veeremaa koolitusel, kus ta jagas nippe, kuidas panna kokku kõrget kihilist kooki. Milline tordiehitamise meistriklassis kokku pandud tort välja nägi, näed siit, ja Sandra retsepti leiad D-kokaraamatust. Mina teisendasin kogused 16 cm läbimõõduga vormile sobivaks.


Esitletud kook-modell oli tõeliselt suurepärane maitseelamus ja viimaks jõudsin ma seda ka ise teha. Maasikad asendasin vaarikatega ja võikreemi asemel kasutasin klassikalist kohupiim-toorjuust-vahukoor kreemi. Kookospiima-võibiskviit on mõnusalt mahlane ja maitsekas ning sidrun, vaarikad ja kohupiim moodustavad selles koogis ideaalse trio – tõeline elamus maitsemeeltele :)

Kookospiimabiskviit
130 g toasooja võid
150 g suhkrut
2 munakollast+ 1 muna (võid kasutada ka 3 tervet muna, aga munakollased annavad parema tekstuuri)
veerandi sidruni riivitud koor 
130 g nisujahu 
0,5 tl küpsetuspulbrit 
0,5 tl söögisoodat 
110 ml kookospiima 
0,5 sl sidrunimahla 
põhjade immutamiseks sidrunimahla

Vaarika-sidrunikreem: 
150 g 0% kohupiima või Saida topsikohupiima
80 g tuhksuhkrut
150 g toasooja toorjuustu
150 g vahukoort + 1 spl rafineerimata suhkrut
pool sidrunit
1 spl vanillikaunapastat
175 g vaarikaid (kui kasutad külmunuid, lase neil sõelal sulada)


Biskviit
Kuumuta ahi 165 kraadini. Kata kaks ümmargust 16 cm läbimõõduga koogivormi küpsetuspaberiga (või küpseta ühes vormis eraldi, sel juhul jaga tainas pooleks). Vahusta või ja sidrunikoor suhkruga heledaks, kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades munad, kuni mass on ühtlane. 

Teises kausis sega nisujahu küpsetuspulbriga. Sega vahustatud või hulka kahes osas kookospiim ja jahu. Eraldi väikesessse kaussi mõõda sooda ja vala peale sidrunimahl. Sega kiirelt läbi ja vala taina hulka ning sega veel kord korralikult läbi (NB! kui küpsetad kahes jaos, siis lisa soodasegu tainale vahetult enne ahjupanekut).

Jaota tainas võrdselt kahte vormi. Küpseta 25−30 minutit (mul olid mõlemad põhjad ahjus 33 minutit). Jahuta. 

Kreem
Mikserda õrnalt kohupiim tuhksuhkruga ühtlaseks, lisa toorjuust. Vahusta vahukoor eraldi ja lisa kohupiimasegule. Lisa sidrunimahl ja koor ning maitsesta vanilliga. Tõsta veerand kreemist kõrvale, et hiljem sellega kook katta.

Tordi ehitamine
Lõika mõlemad biskviidid horisontaalselt pooleks. Aseta alumine biskviit koogialusele. Immuta sidrunimahlaga (mitte et biskviit oleks kuiv, vaid et saada sidrunimaitset). Kata vaarikatega ja laota neile kreem. Silu ühtlaseks. Kata biskviidiga, siis korda sidrunimahla, vaarikate ja kreemikihiga, kuni biskviiti jätkub. Pealmisele kihile ära marju pane. Niisuta torti pealt sidrunimahlaga. Kata pealt ja äärtest õhukese kreemikihiga, silu ühtlaseks ja hoia 30 minutit külmas. Lisa ülejäänud kreem, silu siledaks ja kaunista meelepäraselt.






1. august 2014

Külmutatud kookose-banaanikook mustikaviirudega

Selle retsepti sain oma sõbrannalt, kes juba ammu tahtis seda kooki koos teha :) Mõni nädal tagasi saigi see teoks. Seltskonnas oli kook väga menukas, sest ilmad on ju olnud Eesti suve kohta suurepärased  sellist kuumust ei osanud ma isegi loota. Külmutatud kook aitab mõnusalt keha jahutada, nii tegin ma seda kooki taas, sest magusat hoolimata kuumadest ilmadest tahaks ju ikka :) Retsept on pärit ajakirjast Anne & Stiil. Täpne aasta ja kuu on teadmata, kuid kui olen selle välja selgitanud, lisan ka siia.


Tegin retsepti mõned mugandused. Näiteks põhja puhul läheb vaja veidi vett, et mass kokku hakkaks. Ja laimimahl lisab koogile särtsu ja annab ilmekust :)

Põhi:
100 g mandleid
50 g datleid
1 sl kvaliteetset kakaopulbrit
1−2 spl külma vett

Kate:
400 ml kookoskoort
2 suuremat banaani
1−2 spl rafineerimata suhkrut
1 tl vanillikaunapastat
veerandi laimi mahl

1−1,5 dl mustikaid
1−2 sl roosuhkrut
1 spl laimimahla


Haki datlid ja mandlid peeneks ning sega hulka kakao. Kui mass ei hakka hästi kokku, lisa veidi vett. Suru mass 20 cm koogivormi põhja.

Ava kookoskoore purk (altpoolt) ja vala vedelik välja. Eemalda purgist vaid kookoskoore mass ja vahusta seda 5-6 minutit. Püreesta banaanid, lisa laimimahl ja sega ettevaatlikult kookoskoore hulka. Maitsesta suhkru ja vanilliga. Vala segu koogipõhjale.

Püreesta mustikad suhkru ja laimimahlaga. Tripsuta püreed teelusikaga kookose-banaanikattele. Vea grilltiku või noaotsaga ringikujuliste liigutustega mööda katet, et moodustuks siiriuviiruline muster.

Aseta kook 2−3 tunniks sügavkülma, kuni see on kergelt tahenenud.






18. juuli 2014

Magus pitsa tortiljapõhjal


Taas üks kiiresti valmistatav amps, mida on praeguste soojade suveilmadega hea valmistada, sest ei pea kuuma ahjuga jändama ja tuba veel soojemaks kütma J Idee tekkis, kui leidsin kapist ühe seisma jäänud tortilja ja hing ihkas midagi magusat. Metsast oli koju varutud ka värskeid mustikaid ja nii see läks. Muidugi võib kasutada kõiki suvemarju, mida praegu saada on. Pluss on ka see, et kui mõni tortilja on kappi jäänud, siis saab neid selle magustoidu juures edukalt ära kasutada – 5–10 minutit ja tortilja ongi taas pehme. Põhja võib pannil ka 30 sekundit röstida, mis toob tortilja maitse paremini esile, aga ei pea.


Avastasin enda jaoks kookospalmisuhkru, mis minu meelest sobib eriti hästi jogurtisse, sest lisab sellele karamellist maitset. Loomulikult võib kasutada ka tavalist või rafineerimata suhkrut ja lisada seda maitse järgi. Alltoodud koguseid ei pea kindlalt järgima, kõike võib kasutada oma maitse järgi Halvaa asemel olen kasutanud riivitud tumedat šokolaadi. Lisandite valik ongi lõputu.

Keelejuttu ka. Eesti keeles kohtab päris palju sõna tortilla kasutamist, mis tegelikult tuleks kirjutada ja hääldada kui tortilja. Miks, sellest saab rohkem lugeda siit.

Ühe tortilja jaoks läheb vaja:
1 nisujahu- või täisteratortilja
4 spl Kreeka vm paksemat jogurtit
1 spl kookospalmisuhkrut
2 spl purustatud halvaad
3-4 peotäit värskeid marju
1 Digestive küpsis


Soovi korral rösti tortilja ja tõsta see taldrikule jahtuma. Sega jogurt suhkruga ja määri tortiljale. Puista peale halvaa, seejärel marjad ja viimaks Digestive küpsis. 

Lõika viiludeks või keera torusse. Naudi kohe või lase seista u 10 minutit.