20. detsember 2014

Piparkoogitäidisega kommid

Pärast kommipildi Instagrami riputamist olen siit-sealt saanud palveid retsepti jagada. Püüan selle siia umbkaudselt lisada, sest päris täpselt koguseid ei kaalunud, sest tegin neid kingituseks. Aga minu meelest polegi siin ülitäpsust vaja, tuleb vaid jälgida, et mass oleks vormitav :)


Porgandikoogikommide jaoks on kõige parem küpsetada selle nami-nami retsepti järgi üks porganditort ja seejärel lõigata ära servad, millest saabki kommid valmistada. Nii valmisid need minul. Aga komme võib teha ka ükskõik millise meelepärase koogipurust, -servadest või kasutada lihtsalt osa küpsetatud koogist/muffinitest ning segada see sama koguse toorjuustuga. Midagi sarnast olen ma mõni aeg tagasi valmistanud, sealt võib leida porgandikeeksi täidisega kommid http://ampsukas.blogspot.com/2012/04/keeksitruhvlid-tumedas-sokolaadis.html 

Piparkoogitäidisega kommide puhul olin aga hoolsam ja panin kogused kirja, sest arvasin, et teinekordki on tore neid teha ja siis ei pea enam nii palju mõtlema :) 

Täna valmistasin ka sidruni-tšillipiparkoogitaina – idee sain praegu poestmüüdavast samanimelisest tootest. Kuidas välja tuli, näen lähipäevil ja kui meeldib ning on jagamisväärt retsept, siis riputan selle blogisse ka üles.


Vaja läheb:
150 g glasuurita piparkooke
90 g toasooja toorjuustu
1 spl tuhksuhkrut
100 g tumedat šokolaadi*
meelepäraseid kaunistusi

Purusta piparkoogid ja lisa tuhksuhkruga segatud toorjuustule. Sega ühtlaseks massiks ning lase külmas u pool tundi taheneda. Vormi pallid, mina kaalusin need ära, nii et igaüks kaalus 21 grammi.

Sulata šokolaad ja kasta sellesse kommid. Kaunista meelepäraselt.

* Osa komme võid katta ka valge šokolaadiga, siis saad heledad kommid tumeda sisuga.



12. detsember 2014

Piparkoogine kräsupea jõhvikatega

Olen nami-nami retsepti järgi klassikalist kräsupead mitmeid kordi teinud – see on alati tõeline hitt! Üks mahlane ja mõnus suutäis, mis kaob kiiresti laualt. Ainsa erinevusena olen tainasse lisatavat suhkrukogust vähendanud ning pannud selle kreemi sisse, sest mulle meeldib mõnus maitsestatud kreem :) Suvisel ajal puistan hulka veel värskeid marju, nt mustikaid, mis lisavad hapukust ja mahlasust. Mitte et sel koogil viimast vähe oleks :)


Hoolimata koostisosade pikast nimekirjast, valmib see kook kiiresti ning on väga maitsev ja mahlane :) Seekord siis jõulusem variant vürtsidega, mis sobib kas advendiaja tähistamiseks, sest pühapäeval on juba kolmas advent, või juba jõululauale :)


Tume ja hele tainas:
2 muna
1,5 dl (rafineerimata) suhkrut
3 dl nisujahu
0,5 tl soodat
0,5 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
1 tl jahvatatud kardemoni
200 g 20% hapukoort
2 spl kakaod

Vahele:
1 banaan

Kreem:
600 g 20% hapukoort (võid teha pooleks kohupiimakreemiga)
0,5 dl (rafineerimata) suhkrut
1 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud kardemoni
1 tl vanillikaunapastat
100 g külmutatud jõhvikaid
1 spl (rafineerimata) suhkrut

Glasuur:
50 g tumedat šokolaadi
50 g vahukoort


Põhjade valmistamiseks sega munad suhkruga. Sega jahu sooda ja maitseainetega ning lisa munadele. Lisa tainale hapukoor ja sega ühtlaseks. Vala kolmveerand tainast küpsetuspaberiga kaetud kandilisse 20 x 30 cm vormi. Ülejäänud tainale lisa kakao, sega ühtlaseks ja vala see 20 cm läbimõõduga ümmargusse vormi. Küpseta 180 kraadi juures u 20 minutit, kuni koogi keskele torgatud puutikk jääb välja võttes puhtaks. Lase veidi jahtuda ning lõika hele põhi kuubikuteks.

Kreemi valmistamiseks sega 500 g hapukoort suhkru ja maitseainetega. Sega jõhvikad suhkruga, lase veidi sulada, seejärel lisa 100 g hapukoort ja sega õrnalt ning lase seista, et suhkur sulaks. Ühenda kaks segu omavahel.

Pane tort kokku samas vormis, kus küpsetasid tumeda tordipõhja. Viiluta selle peale banaan. Sega kreem ja koogikuubikud õrnalt kokku ning tõsta põhja peale. Lase üleöö külmas taheneda.

Valmista glasuur. Kuumuta (ära keeda) potis koor, lisa šokolaad ja sega, kuni see sulab. Lase veidi jahtuda ja nirista koogile. 

 





28. november 2014

Šokolaadikuusekestega küpsisetort kahele

Kuusekeste idee sain Instagramist ning proovisin selle kohe järele. Mul ei olegi vist kunagi olnud nii kiiret ideest teostuseni juhtumit. Kunagi on ikka esimene kord eksole.

Kuusekesi on väga lihtne teha, iga korraga, mil joonistad kuusekest paberile, läheb käsi julgemaks ja tuleb parema väljanägemisega puu. Samas kergelt rohmakas mulje ongi parem ja ehedam, sest looduses ei ole ju puud kõik perfektselt ühtmoodi. Selline kaunistuselement lisab väliselt tavapärasele küpsisetordile rohkem särtsu ja miks mitte teha neid juba sel pühapäeval, mil saab 1. adventi tervitada :)




Küpsisetort:
6 Digestive küpsist
immutamiseks kohvi või mahla
150 g rasvasemat kookospiima
1 tl suhkrut
2 tl jõhvikamoosi
niisutamiseks mahla või kohvi

Šokolaadikuused:
35 g tumedat šokolaadi
purustatud pistaatsiapähkleid
kookoshelbeid

Kaunistamiseks küpsise- või müslipuru

Valmista kaks väikest tordikest. Selleks võta kolm küpsist, määri ühe küpsise peale kookoskreemi ja suhkrusegu, tõsta peale teine küpsis, niisuta veidikese mahla või kohviga ning määri peale moosi. Tõsta peale viimane küpsis, immuta ning määri peale kookoskreemi. Pane kindlasti ka külgedele, sest sinna kinnituvad hiljem šokolaadist kuused. Tee sama ülejäänud küpsistega. Puista kõige peale küpsise- või müslipuru ja tõsta need külmkappi maitsestuma.

Šokolaadist kuuskede valmistamiseks sulata vesivannil šokolaad. Joonista näiteks teelusika abil küpsetuspaberiga kaetud taldrikule väiksed kuused. Jälgi, et šokolaad oleks kogu kuuse ulatuses, eriti okste tipus, ühtlaselt paks, muidu on oht, et seda paberilt lahti võttes oks murdub. Osale kuuskedest puista peale pähklipuru ja kookoshelbeid. Lase neil u 10 minutit sügavkülmas taheneda. Aita noaotsaga kaasa, kui kuuski paberi küljest lahti võtad. Kinnita kuused tordi külgedele. Serveeri kohe või lase külmas üleöö maitsestuda.





21. november 2014

Lihtsad banaaninäksid šokolaadikattega

Need šokolaadikreemi sisse kastetud banaanid, mis on kaetud pähkli- või muu meelepärase puruga, on mõnus pärastlõunane amps, mis annab energiat, et õhtusöögini vastu pidada. Aga miks mitte pakkuda neid ka külalistele, sest neid on väga lihtne teha ja aega ei kulu ka palju. Või siis on need tore vaheldus lihtsalt banaani söömisele.


Keelejuttu ka lühidalt. Tähelepanelikum lugeja kindlasti märkas pealkirjas sõna näksid, mida inglise keelest tulnud sõna snack asemel kasutades kõlab algul ehk võõristavalt, kuid eeskujuliku keelekasutajana ei saa ma kasutada sõna snäkk, sest keelenõuanne soovitab näksi. Nii ma siis nende soovitust siin järgingi, kuigi pean tunnistama, et kuidagi suupärasem ja sisseharjunud on ikkagi snäkk.

Vaja läheb:
2 banaani
30 g tumedat šokolaadi
30 g 35% rõõska koort (vahukoort)
meelepäraseid lisandeid, nt purustatud pistaatsiapähkleid või mandleid, kookoshelbeid, mandlilaaste)

6 pulka (nt jäätisepulka, aga sobib ka grilltikk)

Kuumuta, kuid ära keeda, vahukoor väikses potis. Keera kuumus maha, lisa šokolaaditükid ning sega, kuni need sulavad. Vala segu mõnda kõrgemasse anumasse, siis on lihtsam banaane šokolaadikreemi sisse kasta.

Lõika banaan kolmeks. Torka ühte otsa pulk, teine kasta kolmandiku jagu šokolaadi sisse. Puista kohe peale meelepärast segu. Aseta banaanid küpsetuspaberiga kaetud taldrikule ja tõsta külmkappi tahenema. Ja valmis ta ongi :)



6. november 2014

Kõrvitsaruudud

Lõpuks jõudsin ka mina kõrvitsani. Enne veel, kui saabub piparkookide küpsetamise aeg :) 


Mulle meeldib kõige rohkem muskaatkõrvits, sest see on juba ise üsna magus võrreldes tavalisega. Ka toorelt on seda tore näksida, aga veelgi parem on ahjus röstida, mil maitse tugevneb. Kui soovid kõrvitsat sügavkülmutada, siis on röstitud kõrvitsa püreestamine parim, sest siis saad mõnusalt paksu ja maitseka püree. Röstitud kõrvitsa avastasin alles hiljuti, varem olen kõrvitsat püree jaoks keetnud, kuid siis jäi segu vesisem. Röstituna sobib see ka näiteks kartuli asemel prae kõrvale, isegi koos koorega. Küpsetistes meeldib mulle muskaatkõrvits juba tema erksa kollakas-oranži värvi tõttu, mis lisab meie hallidesse sügisilmadesse veidigi päikest. Varasemaid retsepte kõrvitsast leiad näiteks siit ja siit.

Need kõrvitsaruudud on mõnusa pehme sisuga. Kookospalmisuhkur lisab karamellisust ja muidugi sobivad vürtsid kõrvitsaga alati hästi kokku :) Samuti saab tuppa boonusena hea lõhna. Veelgi parem on lasta neil ruudukestel päev-kaks seista, mil maitsed rohkem segunevad. Mina olin kärsitu ning sõin paar ampsu soojalt otse vormist − maitses ka ülihea. Mulle muidugi meeldivadki koogid ikka ja alati soojana :)

Vaja läheb:
100 g sulatatud võid
1 muna
1,4 dl rafineerimata või kookospalmisuhkrut*
200 g (muskaat)kõrvitsapüreed
2 spl mandlivõid**
1 spl vanillikaunapastat või vanilliekstrakti
2,5 tl vürtsisegu (selleks sega kokku 0,5 tl kaneeli, 0,5 tl muskaatpähklit, 0,5 tl jahvatatud ingverit, 0,5 tl kardemoni, 0,5 tl riivitud apelsinikoort)
1,2 dl riisijahu
0,5 dl kartulijahu***

Peale puistamiseks:
3 spl rafineerimata või kookospalmisuhkrut
2 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit


Sulata või ja lase veidi jahtuda. Lisa muna, suhkur, kõrvits, mandlivõi ja vanill ning sega ühtlaseks. Sega vürtsisegu jahudega ning lisa või-kõrvitsamassile. Sega õrnalt kokku, kuid ära sega liiga palju.

Tõsta segu küpsetuspaberiga vooderdatud 20 x 30 cm läbimõõduga vormi. Sega omavahel suhkur, kaneel ja ingver ning puista taina peale.

Küpseta 180 kraadi juures u 25 minutit. Küpsust saad kontrollida puutikuga, mis koogi keskele torgatuna tuleb puhtalt välja. Lase valminud küpsetisel vormis u 30 minutit jahtuda, enne kui selle lahti lõikad.
  

* kui kasutad tavalist kõrvitsat, pane 1,8 dl suhkrut
** võid selle ka ise valmistada kahest peotäiest koorega mandlitest. Selleks jahvata mandleid 10 minutit köögikombainis, kuni tekib võidetaoline mass.
*** Kui kõrvitsapüree on paksem, siis pane kartulijahu poole vähem või üldse mitte.







24. oktoober 2014

Kihiline magustoit tšillitoorjuustu ja sidrunivõidega

Üks lihtne kihiline magustoit, mille tegemiseks on lõputult võimalusi. Minu idee on seekord selline :) See on üsna rammus amps, mida tõenäoliselt korraga ei jõuagi ära süüa, aga ongi toredam – saab mitu korda maiustada ja seistes muutub see aina paremaks :) 


Vaja läheb:
8 purustatud soolakringlit või -kreekerit
6 Digestive küpsist
200 g tšilliga toorjuustu, nt Philadelphia
3 spl suhkrut
3 Dops, Domino vm sarnast küpsist
6 spl sidrunivõiet


Kasutasin kaht 250 ml purki, kuhu valmistasin maiuse.

Purusta soolakringlid ja jaota need mõlema purgi vahel. Lisa veel kaks purustatud Digestive küpsist ning raputa veidi purki, et küpsised seguneksid.

Sega toorjuust suhkruga, kuniks viimane on sulanud. Tõsta 50 g kreemi ühte purki ja sama palju teise.

Purusta Dops küpsised koos täidisega ja jaga need võrdselt kreemi peale ning suru kergelt lusikaseljaga muljudes kreemi sisse.

Tõsta peale sidrunivõie ja laota laiali (seda on lihtsam kahe lusikaga teha).

Purusta ülejäänud Digestive küpsised ja puista sidrunivõide peale. Kõige viimaks laota peale ülejäänud toorjuust. Lase üleöö külmas seista. Soovi korral kaunista enne serveerimist (külmutatud) marjade, vahukoore või munavalgevahuga.



Toorjuuste jagas proovimiseks Estover.



10. oktoober 2014

Katharinenthal


Kui nädalavahetuseks veel plaanid tegemata, siis võib julgelt seada sammud Kadriorgu ja külastada Katharinenthali, kus on valminud uus sügismenüü. Mul õnnestus eilsel lõunasöögil uuest menüüst proovida nii mõndagi maitsvat rooga, mis mind juba praegu tagasi kutsub, sest need maitsed ei lase end unustada :) Seni olin ma käinud Katharinenthalis ainult esimese korruse kohvikus kooki söömas ja makroone kaasa ostmas. Teise korruse restoran on aga hea uus avastus – õdus paigake, kus süüa lõunat, nautida õhtusööki või miks ka mitte pidada sünnipäeva või korraldada jõulupidu.

2. korruse restoran
Tagasihoidliku, siira ja muheda olemisega peakokk Marwin Lindeberg, kes on uue menüü autor, töötas kunagi pikka aega restoranis, kus pakuti ainult taimetoitu. Seda oli ka iga roa puhul näha ja tunda, sest iga taimne lisand oli roogade puhul hoolikalt läbi mõeldud, kaunilt taldrikule sätitud ja loomulikult suurepäraselt maitsestatud. Nii häid juurikaid olen ma seni saanud ainult kodus ;)



Esimene eelroog oli kanamaksapatee õunakeedise ja veiniželeega, mida serveeriti krõbeda koduse brioche’i ja rukolasalatiga. Mina sõin brioche’i esimest korda. Seni oli mul sellest ettekujutus kui saiapätsikesest, kuid siinse roa juures oli see röstsaia kujuga ja maitses suurepäraselt. Kanamaksapatee luksuslik kreemine tekstuur lihtsalt sulas suus. Koos brioche’i ja õunakeedisega moodustasid nad ideaalse maitsekombinatsiooni.


Kanamaksapatee

Kogu seltskonna suur lemmik oli pastinaagipüreesupp piimavahu ja trühvliõliga – selle roa söömise ajal valitses ruumis vaikus, kuulda oli ainult kerget lusikate klõbinat. Mulle väga meeldivad igasugused püreesupid, sest neid on lihtne valmistada ning need annavad jahedal ajal mõnusalt sooja. Pastinaaki sõin ka esimest korda. Olen sellest küll kuulnud, aga seni pole jõudnud ise midagi valmistada ega ole kuskil sellele sattunud, et proovida. Supi tekstuur oli kreemine ja õhuline. Lausa nii õhuline, et viib või taevasse. Koos piimavahu ja tilgakese trühvliõliga taas suurepärane kombo. Kokk teab, mis kokk teeb :)



Pastinaagipüreesupp

Pardifilee ja veisesisefilee olid mõlemad maitseelamus omaette. Nuga lihtsalt vajus lihast läbi nagu toasooja võisse – liha oli lihtsalt nii mahlane. Veisefilee lihtsalt sulas suus. Mõlema puhul oli lisandiks valitud juurikapüree, mis ei domineerinud liha üle, vaid moodustasid koos mõnusa harmoonia. Mõnda aega tagasi avastasin enda jaoks romanesco kapsa, mis lisaks väga efektsele välimusele on ka maitsev. Siingi passis see koos veisega hästi kokku. Pardifileega mängisid taldrikul miniköögiviljad, mis on vahelduseks tavasuurusega lisanditele visuaalselt väga mõjuv vaatepilt silmadele. Iga roa puhul on näha, et lisandid on hoolikalt valitud, omavahel läbimõeldult kombineeritud ja serveeritud. Miski pole jäetud juhuse hooleks. Lisaks maitsemeeltele hellitatakse ka nägemismeelt. Öeldakse ju, et inimene sööb ka silmadega :)



Pardifilee


Veisesisefilee
Magustoiduks pakuti lisaks makroonikoogile ja ekleeridele koka enda valmistatud (tavaliselt teevad magusroogi kondiitrid) juustukooki, mida serveeriti koos hapuka vaarikasorbeti ja kergelt mõrkja kumkvaadiga. Magusasõbrana sain ma süües ainult mõmiseda – lihtsalt nii hea oli! Loomulikult pakub Katharinenthal palju-palju erinevaid magusaid ja soolaseid küpsetisi ning erinevaid kooke.


Juustukook

Makroonikook

Katharinenthali kohta on raske midagi negatiivset välja tuua, ükskõik kui palju ka ei prooviks. Katharinenthal ei ole ainult kohvi ja koogi maja, vaid ka suurepärane lõuna- ja õhtusöögikoht :)  

Soovitan soojalt Katharinenthali 2. korruse restorani külastada – oma silm ja kõht on kuningas. Ei pea kartma, et koht on liiga uhke, kuhu võib sisse astuda ainult õhtukleidi või ülikonnaga. Pigem leiate sealt väga õdusa koha, kus argipäevalgi rahulikult head sööki ja jooki nautida :) Menüüga saab lähemalt tutvuda siin
  
Ja loomulikult ärge unustage makroone, mis on vaieldamatult linna parimad!


Pildistas Ragne Värk
  


4. oktoober 2014

Riisi-tatraküpsised

Täna on mõnus üsna soe tuulevaikne sügisilm. Pilve vahelt piiluv päike heidab oma kiired värvilistele vahtrapuudele ja need erksavärvilised puud veelgi kaunimaks. Täna on rahvusvaheline kaneelisaiapäev, mille puhul minugi ahjust tulid just soojad saiakesed välja. Riivisin neile peale veel parmesani juustu... mmm :) Kaneelisaia retsepte leiab internetist küll ja rohkemgi, seega nende retsepti ma ei hakka jagama :) Jagan hoopiski nisujahu vabade küpsiste retsepti. Mõnusad muredad, maitsvad ja toitvad küpsised. Kui lihtsalt tatrajahust tehtud küpsised võivad jääda natuke liiga tatrapudru maitsega, siis neis küpsistes ei saa arugi, et neis võib leida tatrajahu.


Vaja läheb:
50 g kookosrasva
60 g võid*
95 g (rafineerimata roo)suhkrut
1 muna
100 g mandlijahu**
75 g riisijahu
75 g tatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 peotäit rosinaid või kuivatatud jõhvikaid (leota kuumas vees)
1 tl vanillikaunapastat (või -ekstrakti)
soola


Sulata kookosrasv ja või ning lisa suhkur. Sega veidi, kuni suhkur sulab (segu näeb välja selline, et suhkrumass on allpool ja peal on õli, need omavahel ei segune). Keera kuumust veel madalamaks, lisa muna ja vanill ning sega korralikult. Puista juurde mandlijahu ning küpsetuspulbri ja soolaga segatud riisi- ja tatrajahu. Sega ühtlaseks massiks ja võimalusel lase u 15 minutit seista, et tainas taheneks, siis on kergem pallikesi vormida. Võta teelusikatäis tainast, vormi pallike ja tõsta ahjuplaadile ning vajuta märja kahvliga lamedaks. Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit.


* võid kasutada ka ainult kookosrasva või võid
** jahvata nt ise mandlilaastudest. Või proovi ka teisi pähklijahusid. Nt maapähkleid jahvatades saad kergelt halvaamaitselised küpsised.




19. september 2014

Rukkihelbeküpsised

Vahelduseks kaerahelbeküpsistele tegin rukkihelbeküpsiseid, mis on tekstuurilt peaaegu sarnased kaeraga, maitse aga mahedam :) Kes kaera mingil põhjusel süüa ei saa, on need küpsised hea võimalus sarnaste küpsistega maiustada. Šokolaadiglasuur paneb i-le täpi ja moodustavad koos kena dueti :)



Vaja läheb:
250 g täistera-rukkihelbeid
1−2 dl keeva vett
2 muna
75 g rafineerimata roosuhkrut
70 g sulatatud võid (võid kasutada pooleks kookosrasvaga)
3 spl odrajahu
1 tl vanilli (suhkrut, pastat v ekstrakti)
100 g rosinaid (või kuivatatud jõhvikaid)
50 g hakitud metsapähkleid
1 tl kardemoni
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl sidrunimahla

Kate:
150 g tumedat šokolaadi
1 dl 35% rõõska koort (vahukoort)


Kata rukkihelbed keeva veega ja lase pool tundi kuni tund seista (see aitab rukkiteradel pehmemaks muutuda). Selle etapi võid ka ära jätta.

Vahusta munad suhkruga kergelt vahtu. Lisa vanill, jahtunud sulavõi, rukkihelbed, odrajahu ja rosinad-pähklid ja sega. Maitsesta segu kardemoni, kaneeli, jahvatatud ingveri ja sidrunimahlaga. 

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võta supilusikaga tainast, tee sellest pallike ja tõsta ahjuplaadile. Vajuta märja kahvliga lamedamaks. Küpseta 180-kraadises ahjus 15–20 minutit, oleneb küpsiste paksusest.

Katte jaoks kuumuta potis koor, lisa šokolaad ja kuumuta nõrgal tulel, kuni šokolaad on sulanud. Lase veidi jahtuda ja kata sellega jahtunud küpsised. Peale võid puistata veel pähkleid.


6. september 2014

Õuna-halvaakook munavalgekattega

Augusti teise poole ilmad olid juba päris sügisesed, õnneks september tõi meile vananaistesuve ehk soojemad ilmad. Kalendri järgi aga kestab veel ju suvi :) 


Õunaaeg on minu lemmikmarjad vaarikad-mustikad välja puksinud ning nüüd saab õuntega eksperimenteerida. Koogiidee sündis, nagu tavaliselt ikka, kapisisu üle vaadates. Õunad oli korjatud, aga niisama tavalist õunakooki ei tahtnud. Avasin kapiukse ja sealt vaatas vastu halvaapakk, mis oma saatust ootas. Nii ma ta koos õuntega kokku viisingi :) Koos kerge munavalgekattega sai väga mõnus, mahlane ja suus sulav kook, mida on ka lihtne valmistada. Muretainapõhi ja munavalgekate sobivad õunte ja halvaaga ideaalselt kokku. Mandlilaaste ära välja jäta, sest need lisavad mõnusat krõmpsu. 

Liialdamata ütlen, et pool kooki kadus kohe ainuüksi minu kõhtu :) See polnud muidugi raske, sest kook on õhuke.


Põhi:
2,5 dl jahu
3 sl rafineerimata suhkrut
75 g külma võid
2 munakollast
soola

Täidis:
4 väikest hapukat õuna (u 250−300 g)
veidi sidrunimahla õunte pritsimiseks
2 munavalget
50 g suhkrut
100 g halvaad
sidrunhapet või sidrunikoort
soola

Peale: 
mandlilaaste


Sega kausis jahu, suhkur, sool ja lisa külma või tükid. Näpi segu puruseks, lisa munakollased ja sega ühtlaseks. Määri võiga 24 cm koogivorm ning kata see tainaga. Tõsta sügavkülma u 10 minutiks tahenema. Seejärel torka tainasse kahvliga augud ja küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidise jaoks koori, puhasta ja viiluta õunad õhukeseks. Piserda peale sidrunimahl ja lase veidi seista. Samal ajal vahusta munavalged vähese soola ja poole suhkrukogusega tugevaks vahuks, lõpus maitseta sidrunimahla või -happega. Laota õunad küpsenud põhjale ja puista peale ülejäänud suhkur. Riivi peale halvaa, kata segu munavalgevahuga ja puista üle mandlilaastudega. Küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit.

Serveeri jäätisega või naudi niisama. Kellele halvaa meeldib, siis kõrvale sobib ideaalselt halvaajäätis :)



20. august 2014

Kookospiima-vaarikatort väikse sidruniga

Mõni aeg tagasi käisin Sandra Veeremaa koolitusel, kus ta jagas nippe, kuidas panna kokku kõrget kihilist kooki. Milline tordiehitamise meistriklassis kokku pandud tort välja nägi, näed siit, ja Sandra retsepti leiad D-kokaraamatust. Mina teisendasin kogused 16 cm läbimõõduga vormile sobivaks.


Esitletud kook-modell oli tõeliselt suurepärane maitseelamus ja viimaks jõudsin ma seda ka ise teha. Maasikad asendasin vaarikatega ja võikreemi asemel kasutasin klassikalist kohupiim-toorjuust-vahukoor kreemi. Kookospiima-võibiskviit on mõnusalt mahlane ja maitsekas ning sidrun, vaarikad ja kohupiim moodustavad selles koogis ideaalse trio – tõeline elamus maitsemeeltele :)

Kookospiimabiskviit
130 g toasooja võid
150 g suhkrut
2 munakollast+ 1 muna (võid kasutada ka 3 tervet muna, aga munakollased annavad parema tekstuuri)
veerandi sidruni riivitud koor 
130 g nisujahu 
0,5 tl küpsetuspulbrit 
0,5 tl söögisoodat 
110 ml kookospiima 
0,5 sl sidrunimahla 
põhjade immutamiseks sidrunimahla

Vaarika-sidrunikreem: 
150 g 0% kohupiima või Saida topsikohupiima
80 g tuhksuhkrut
150 g toasooja toorjuustu
150 g vahukoort + 1 spl rafineerimata suhkrut
pool sidrunit
1 spl vanillikaunapastat
175 g vaarikaid (kui kasutad külmunuid, lase neil sõelal sulada)


Biskviit
Kuumuta ahi 165 kraadini. Kata kaks ümmargust 16 cm läbimõõduga koogivormi küpsetuspaberiga (või küpseta ühes vormis eraldi, sel juhul jaga tainas pooleks). Vahusta või ja sidrunikoor suhkruga heledaks, kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades munad, kuni mass on ühtlane. 

Teises kausis sega nisujahu küpsetuspulbriga. Sega vahustatud või hulka kahes osas kookospiim ja jahu. Eraldi väikesessse kaussi mõõda sooda ja vala peale sidrunimahl. Sega kiirelt läbi ja vala taina hulka ning sega veel kord korralikult läbi (NB! kui küpsetad kahes jaos, siis lisa soodasegu tainale vahetult enne ahjupanekut).

Jaota tainas võrdselt kahte vormi. Küpseta 25−30 minutit (mul olid mõlemad põhjad ahjus 33 minutit). Jahuta. 

Kreem
Mikserda õrnalt kohupiim tuhksuhkruga ühtlaseks, lisa toorjuust. Vahusta vahukoor eraldi ja lisa kohupiimasegule. Lisa sidrunimahl ja koor ning maitsesta vanilliga. Tõsta veerand kreemist kõrvale, et hiljem sellega kook katta.

Tordi ehitamine
Lõika mõlemad biskviidid horisontaalselt pooleks. Aseta alumine biskviit koogialusele. Immuta sidrunimahlaga (mitte et biskviit oleks kuiv, vaid et saada sidrunimaitset). Kata vaarikatega ja laota neile kreem. Silu ühtlaseks. Kata biskviidiga, siis korda sidrunimahla, vaarikate ja kreemikihiga, kuni biskviiti jätkub. Pealmisele kihile ära marju pane. Niisuta torti pealt sidrunimahlaga. Kata pealt ja äärtest õhukese kreemikihiga, silu ühtlaseks ja hoia 30 minutit külmas. Lisa ülejäänud kreem, silu siledaks ja kaunista meelepäraselt.






1. august 2014

Külmutatud kookose-banaanikook mustikaviirudega

Selle retsepti sain oma sõbrannalt, kes juba ammu tahtis seda kooki koos teha :) Mõni nädal tagasi saigi see teoks. Seltskonnas oli kook väga menukas, sest ilmad on ju olnud Eesti suve kohta suurepärased  sellist kuumust ei osanud ma isegi loota. Külmutatud kook aitab mõnusalt keha jahutada, nii tegin ma seda kooki taas, sest magusat hoolimata kuumadest ilmadest tahaks ju ikka :) Retsept on pärit ajakirjast Anne & Stiil. Täpne aasta ja kuu on teadmata, kuid kui olen selle välja selgitanud, lisan ka siia. Edit (22.03.15): retsepti leiab ka nüüd Toidutarest.


Tegin retsepti mõned mugandused. Näiteks põhja puhul läheb vaja veidi vett, et mass kokku hakkaks. Ja laimimahl lisab koogile särtsu ja annab ilmekust :)


Põhi:
100 g mandleid
50 g datleid
1 sl kvaliteetset kakaopulbrit
1−2 spl külma vett

Kate:
400 ml kookoskoort
2 suuremat banaani
1−2 spl rafineerimata suhkrut
1 tl vanillikaunapastat
veerandi laimi mahl

1−1,5 dl mustikaid
1−2 sl roosuhkrut
1 spl laimimahla


Haki datlid ja mandlid peeneks ning sega hulka kakao. Kui mass ei hakka hästi kokku, lisa veidi vett. Suru mass 20 cm koogivormi põhja.

Ava kookoskoore purk (altpoolt) ja vala vedelik välja. Eemalda purgist vaid kookoskoore mass ja vahusta seda 5-6 minutit. Püreesta banaanid, lisa laimimahl ja sega ettevaatlikult kookoskoore hulka. Maitsesta suhkru ja vanilliga. Vala segu koogipõhjale.

Püreesta mustikad suhkru ja laimimahlaga. Tripsuta püreed teelusikaga kookose-banaanikattele. Vea grilltiku või noaotsaga ringikujuliste liigutustega mööda katet, et moodustuks siiriuviiruline muster.

Aseta kook 2−3 tunniks sügavkülma, kuni see on kergelt tahenenud.






18. juuli 2014

Magus pitsa tortiljapõhjal


Taas üks kiiresti valmistatav amps, mida on praeguste soojade suveilmadega hea valmistada, sest ei pea kuuma ahjuga jändama ja tuba veel soojemaks kütma J Idee tekkis, kui leidsin kapist ühe seisma jäänud tortilja ja hing ihkas midagi magusat. Metsast oli koju varutud ka värskeid mustikaid ja nii see läks. Muidugi võib kasutada kõiki suvemarju, mida praegu saada on. Pluss on ka see, et kui mõni tortilja on kappi jäänud, siis saab neid selle magustoidu juures edukalt ära kasutada – 5–10 minutit ja tortilja ongi taas pehme. Põhja võib pannil ka 30 sekundit röstida, mis toob tortilja maitse paremini esile, aga ei pea.


Avastasin enda jaoks kookospalmisuhkru, mis minu meelest sobib eriti hästi jogurtisse, sest lisab sellele karamellist maitset. Loomulikult võib kasutada ka tavalist või rafineerimata suhkrut ja lisada seda maitse järgi. Alltoodud koguseid ei pea kindlalt järgima, kõike võib kasutada oma maitse järgi Halvaa asemel olen kasutanud riivitud tumedat šokolaadi. Lisandite valik ongi lõputu.

Keelejuttu ka. Eesti keeles kohtab päris palju sõna tortilla kasutamist, mis tegelikult tuleks kirjutada ja hääldada kui tortilja. Miks, sellest saab rohkem lugeda siit.

Ühe tortilja jaoks läheb vaja:
1 nisujahu- või täisteratortilja
4 spl Kreeka vm paksemat jogurtit
1 spl kookospalmisuhkrut
2 spl purustatud halvaad
3-4 peotäit värskeid marju
1 Digestive küpsis


Soovi korral rösti tortilja ja tõsta see taldrikule jahtuma. Sega jogurt suhkruga ja määri tortiljale. Puista peale halvaa, seejärel marjad ja viimaks Digestive küpsis. 

Lõika viiludeks või keera torusse. Naudi kohe või lase seista u 10 minutit.