Ananassi-kookosekook

Tavapäratult soojemad kevadilmad tekitasid isu millegi kergema ja lihtsama järgi. Esmaspäeval oli õues mõnusalt kevadine ilm, Tartus isegi +13, Tallinnas siiski napilt alla kümne kraadi. Nii palju ilmast :)

Kapis oli hiljutiselt reisilt kaasa toodud kookoshelbed, mille otsustasin koogi sisse peita. Uhkes üksinduses on kookos liiga magus, seega kõrvale läks mahedam ananass ja veidi laimimahla. Tulemuseks sai hea mahlane kook. Idee mõne mugandusega siit. 

Kookos võiks olla kindlasti värske, mitte kuivad helbed, mida poes müüakse. Seega tuleb veidike nokitseda ja kookospähklist läbi murda :)

Põhi:

100 g toasooja või sulatatud võid

1 dl rafineerimata suhkrut

1,2 dl nisujahu

1,2 dl odrajahu

Täidis:

2 muna

1 spl vanillikaunapastat

1 laimi mahl

0,6 dl rafineerimata suhkrut

0,6 dl nisujahu

0,25 tl soola

370 g nõrutatud ananassitükke omas mahlas

95 g riivitud värsket kookost

Kate:

95 g riivitud värsket kookost

Soojenda ahi 175 kraadini. Sega põhja jaoks suhkur võiga, lisa jahu ja sega ühtlaseks. Suru segu võitatud või küpsetuspaberiga kaetud 15x20 cm kandilisse vormi ja küpseta 12 minutit.

Tõsta vorm ahjust ja lase põhjal jahtuda, seni kuni valmistad täidise. Selleks sega kausis ananass ja riivitud kookos. Lisa juurde jahu, suhkur ja sool ning sega ühtlaseks. Klopi munad lahti, lisa laimimahl ja vanill ning lisa ananassisegule. Vala see põhjale, laota laiali ja puista peale ülejäänud kookos. Küpseta 25−27 minutit, kuni kookos on kuldpruun.

Enne lahtilõikamist lase täielikult jahtuda. Serveerimisel riivisin peale ka tumedat šokolaadi, mis andis maitsele viimase lihvi :)