Rabarbrikookide
vahele üks veidi soolasem postitus. Retsepte küll ei lisa, aga kui keegi nende
vastu huvi tunneb, võin mõnda jagada, andke aga teada :)
Ragne kutsel
sattusin möödunud nädalal Rannamõisa linnulihakoolitusele Toiduakadeemias.
|
Kokk Ants Uustalu ja toidublogija Silja Luide Pildi tegin mina mobiiliga |
Menüüs oli viis rooga: kolm eelrooga, pearoog ja magustoit. Nagu ikka Toiduakadeemias, nii ka
seekord, jagati inimesed gruppidesse, et kes millist rooga valmistada soovib. Teine
tore toidublogija Silja oli ka kohal ning valisime Pekingi pardi (menüüs pulled duck kevadise metsaalusega). Kohe
ei teadnud, et olime oma kätesse saanud kõige tähtsama ehk pearoa valmistamise.
Algas see terve pardi tükeldamisega, mille protsessi näitas kokk Ants Uustalu
ette ja siis sai juba ise käed külge lüüa.
|
Foto: Ragne Värk |
Mina jäin seekord pealtvaataja rolli ja lasin
Siljal ning teisel grupikaaslasel toimetada. Ise asusin ploomikastet
valmistama, mis sobib pardiga suurepäraselt kokku. Tükeldatud part läks siis
ahju, iga 20 minuti tagant pintseldasime seda ploomikastmega, kokku oli part
ahjus u 2,5−3 tundi (täpselt enam ei mäletagi). Veel enne serveerimist tuli
pikalt küpsenud pardiliha kontide küljest lahti rebida ja siis kuumas ahjus
(meie ahjul oli see max 250 kraadi) u 5−10 minutit hoida, et saada krõbe liha.
Oi see part oli hea!
Ants näitas iga roa
puhul kenasti ette, kuidas toitu taldrikul serveerida ja siis läks tööks! Meie
puhul tähendas see väga kiiret tegutsemist, sest toit ei tohtinud jahtuda.
Seega pea igaüks sai käe külge panna, et toit kaunilt taldrikule sätitud saaks.
Kohati meenutas see MasterChefi saadet, ainult sõbralikuma kokaga :)
Koolituse juures
meeldis mulle väga, et oli kaasatud ka toitumisnõustaja, kelle nimi on Henri
Ruul. Ühelgi teisel koolitusel, kus olen käinud, ei ole sellist spetsialisti
kaasatud. Nii et hea eeskuju teistele koolitajatelegi :)
|
Pildil vasakul toitumisnõustaja Henri Ruul Foto: Ragne Värk |
Temalt sai soovi
korral igasuguseid küsimusi küsida, muidugi toitumisalaseid. Iga roa juhatas ta
sisse lühikese ülevaatega, kui hea miski toit on, mis omavahel roas hästi
mängivad. Üldiselt oligi kogu menüü üdini tervislik, sest väga palju oli
rohelist kraami. Hoolimata suhteliselt öö peale jäänud söömisest (u kl 22.15 lõpetasime
magustoidu söömise), ei tundnud ma, et kõht oleks ebamugavalt täis saanud. Eks
ringi rahmeldamisele kulus ka omajagu energiat.
Sain ka pikka aega
mind vaevanud küsimusele vastuse, et rafineerimata suhkur, mille kasutamise
õnge läksin isegi, arvates ja lootes, et see on tervislikum kui valge suhkur.
Tegelikkuses on need põhimõtteliselt üks ja sama, sest keha ei oska neil vahet
teha. Umbes sama kinnitas mulle ka kunagi Robert Nool, kelle toitumispõhimõtted
on minu vaadetega sarnased. Ja väita, et rafineerimata suhkrus on rohkem
mineraalaineid... nojh, nende kätte saamiseks peab ikka päris mitu kilo korraga
ära sööma, et need vajalikus koguses kätte saada :D
Smuutidest ja nende
tervislikkuse propageerimisest tuli ka juttu. Sain ka nüüd oma veendumusele
kinnitust, et smuutid ei pruugi tervislikud olla. Kõige lihtsam näide: ühe
smuuti sisse läheb nt 1 banaan, 1 avokaado, 1 apelsin. Kui teed need smuutiks,
on sellist vedelat ollust väga kerge süüa (loe juua) ja ka seedida, sest
vedelal kujul toit läheb maost n-ö kergemini läbi. Aga kui hakkad neid ükshaaval
sööma, mis hetkel piir ette tuleb? Oleneb muidugi inimesest, aga tõenäoliselt
sööd neist kolmest 1-2 ära ja kõht ongi juba täis ning püsib kauem täis.
Magustoiduks oli
hõrk panna cotta, mida küpsetati ahjus purgikeste sees vesivannis. Kreem oli
tõeliselt mõnus, ei olnud liiga magus ja muidugi sobis
maasika-rabarbrikompotiga hästi kokku.
Kokkuvõtteks ütleksin
just koka kohta, et Ants Uustalu on muhe, hea huumorimeelega ja sõbralik kokk
ning julgen seda koolitust soovitada küll :)
|
Foto: Ragne Värk |
Toidud menüüs:
Paprikakreem kuivatatud pardifileega
|
Foto: Egert Kamenik |
Küülikumaks punase veini ja kanepiseemnetega
|
Foto: Egert Kamenik |
Ravioolid linnuleemes
|
Foto: Egert Kamenik |
Pulled duck
|
Foto: Egert Kamenik |
Ahju-panna-cotta värskete rabarbritega (pildi tegin mobiiliga enne kui rabarbrid peale jõudsid)