26. aprill 2012

Vaarika-valge šokolaadi korvikesed pisarateta munavalgekattega

Seekord saatsid minu küpsetamist väiksed ebaõnnestumised ning olukorra päästmised, võib-olla oli asi pühapäeva hommikus, võib-olla olin lihtsalt liiga hoolikas. Viimase kohta kommentaariks, et tihti kipub mul olema nii, et kui ma retseptis piinliku täpsusega näpuga järge ajan, siis juhtub, et küpsetis ei pruugi väga hästi õnnestuda.


Kõigepealt valmistasin muretaina. Seekord (erinevalt esimesest korvikeste katsetusest ploomikorvikeste valmistamisel) otsisin eelnevalt palju informatsiooni, kuidas seda õnnestunult valmistada (nt et kõik ained peaksid olema võimalikult külmad, sh jahu ja suhkur ning kiirelt kokku segamine võimalikult jahedate kätega). Järgisin seda kõike (enda arvates), tainas tuli kena ning hoidsin seda külmkapis üleöö, kuna samal päeval ei plaaninud kohe küpsetada. Pühapäeva hommikul asusin kõigepealt korvikesi vormima, panin isegi vormid eelnevalt külma :) Surusin taina kenasti vormidesse, nägin kena tulemuse nimel kõvasti vaeva ning olin sellega rahul. Täidise valmistamise ajaks asetasin korvid külma, et need siis õigel hetkel otse külmast eelsoojendatud kuuma ahju tõsta. Kui korvikesed küpsemas ja möödunud oli ehk kolm-neli minutit, viskasin muuseas pilgu ahju ja mis ma nägin – ääred olid poolenisti alla vajunud :S Võtsin siis kiirelt korvid välja ning päästsin, mis päästa annab. Lõpptulemusest võib näha, et päästeoperatsioon oli edukas, küll mitte täiuslik, aga siiski õnnestus vormida suhteliselt esteetiline välimus :) Tuju sellest aga ei langenud, pigem andis energiat juurde :)

Retsepti vaadates nägin, et täidises kasutatud kaks munakollast tähendavad valgete ülejäämist ning neile tuleks ka ülesanne leida ja seda näiteks pisarakoogi ainetel munavalgevahu-katte näol. Siit teine ebaõnnestumine, vähemalt minu jaoks. Mingil põhjusel ei tekkinud jahtudes munavalgekattele pisaraid (sellest ka pealkiri), võib-olla üks-kaks tuvastasin luubiga otsides :) Ise kahtlustasin, et äkki oli tegu tuhksuhkru kasutamisega (aga võib-olla ka noaotsatäie lisatud sidrunhappega?), kuigi seda siiski ei tahaks uskuda, kuna Internetist leitud nii mõnigi retsept soovitab pisarakoogi kattes kasutada just tuhksuhkrut.

Ebaõnnestumiste saatel meisterdatud küpsetistega võib rahule jääda, mõnus magusa-hapuka kooslus :) Ja eks väiksed apsud käivadki asja juurde, arendavad ning karastavad ja seda enam võib olla rahul, kui tulemuseks on sellised vahvad korvikesed.

Kogus 6 tk

tainas:
2,5 dl nisujahu
2 sl (rafineerimata) suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
0,25 tl riivitud apelsinikoort
0,25 tl soola
50 g võid
1 muna
1 spl külma vett

täidis:
150 g (külmutatud) vaarikaid + 1-2 spl tärklist mahla sidumiseks
1,5 dl kohvikoor
2 munakollast
2 sl (rafineerimata) suhkrut
75 g valget šokolaadi
noaotsatäis soola

kate:
2 munavalget (jäid täidise valmistamisest üle)
0,5 dl (rafineerimata) suhkrut
noaotsaga sidrunhapet või mõni tilk sidrunimahla

Esmalt valmista muretainas, selleks näpi jahu, suhkrud, riivitud apelsinikoor, sool ja tükkideks lõigatud külm või kokku. Lisa muna ja vesi ning sega kiiresti tainaks. Tõsta lapikuks pätsiks tehtud ning toidukilesse mässitud tainas külmkappi paariks tunniks tahenema.
Määri tartaletivormid (9 cm läbimõõduga)  võiga. Lõika pätsist kuus paraja suurusega tükki, moodusta pallikesed ning suru tainas vormi ning torka kahvliga sisse mõned augud. Küpseta 180 kraadi juures 7-8 minutit. 

Täidise valmistamiseks tükelda šokolaad, kalla juurde kohvikoor ning kuumuta vesivannil olevas anumas seni, kuni šokolaad on sulanud. Vahusta munakollased suhkru ja vähese soolaga ning lisa veidi jahtunud šokolaadi-koore segule.



Katte jaoks vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks, soovi korral lisa veidi sidrunhapet/-sidrunimahla. Nipp! Munavalge läheb hästi vahtu, kui lisada alguses sõrmeotsaga soola ning seejärel vahustada munavalged kõvaks vahuks. Lõpus võib hakata lisama ka suhkrut.

Laota eelküpsetatud muretainast korvikestesse vaarikad ja tõsta lusikaga peale muna-koore-šokolaadi segu. Küpseta 180-kraadises ahjus ca 20 minutit. Tõsta korvikesed välja, kata munavalgevahuga ning küpseta veel 8 minutit (või kuni kate on pealt helepruun).

allikas: mugandatult perenaine.ee retsept

20. aprill 2012

Keeksitrühvlid tumedas šokolaadis

Jätk Meira retseptivõistluse "Komm kohvi kõrvale" osalemisest. Siin siis natuke rohkem mässamist vajavad keeksisisuga trühvlid, mis maitsesid ülihead :) 

Valmistasin ühes muffinipannis (12 auguga) kolme erinevat varianti keeksikesi, hiljem vormisin iga sordi ühest kakust trühvlite jaoks vajalikud pallikesed, osa segasin veel toorjuustuga, et saada ka kreemisemat kommitäidist.
Ülejäänud muffinid rändasid niisama kõhtu :)

Ühest muffinist saab olenevalt pallikese suurusest 2-3 kommi.

erinevad keeksitrühvlid

Kõigepealt küpseta keeksikesed (võib teha samuti mitu erinevat, aga võib ka küpsetada ühte sorti keeksikesi, siis tuleks kogused korrutada kolmega, et saada üks klassikaline muffinipannitäis ehk 12 tk).
Allpool on eraldi trühvlite valmistamise õpetus.

1. Porgandikeeksikesed (alltoodud retseptis on originaalretsept jagatud kolmega, et saaks neli keeksikest)
1 suur porgand
0,5 dl õli
1 muna
0,6 dl suhkrut
1,1 dl jahu
0,6 tl kaneeli
0,6 tl soodat
0,6 tl küpsetuspulbrit
0,2 tl kardemoni
0,2 tl muskaatpähklit

Koori ja riivi porgand peene riiviga; kalla õli riivitud porgandile ja sega läbi. Sega omavahel kuivained. Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Mikserda madalate pööretega vahustatud munade hulka esmalt õliga segatud porgand, seejärel sega juba lusikaga kuivained. Sega tainas ühtlaseks ning vala paberiga vooderdatud muffinivormidesse (ääreni). Küpseta 180 kraadi juures ca 25-30 minutit.

***

2. Kookoskeeksikesed (alltoodud retseptis on originaalretsept jagatud kolmega, et saaks neli keeksikest)
1 muna
50 g võid
1,1 dl jahu
60 g kookospiima
0,5 dl suhkrut
0,3 tl meresoola
0,3  tl küpsetuspulbrit
0,3  dl kookoshelbeid
0,3  tl vanillsuhkrut
2 tilka rummiekstrakti

Vahusta või suhkruga, lisa munad ja vahusta veel veidi. Teises kausis sega omavahel ülejäänud kuivained ning lisa need või-munasegule. Seejärel puista sinna juurde kuivainete segu ning rummitilk, vala juurde kookospiim ning sega vaikselt (sega ainult nii palju, kui on tarvis ainete omavaheliseks segunemiseks, siis tulevad keeksikesed õhulisemad).
Tõsta valminud tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni aukudesse (ääreni). Küpseta 180-kraadises ahjus 25-30 minutit. Jahuta keeksikesed ning valmista trühvlid alloleva õpetuse järgi.

***

3. Ploomikeeksikesed (alltoodud retseptis on originaalretsept jagatud kolmega, et saaks neli keeksikest)
25 g martsipanimassi (hoia eelnevalt külmkapis, et oleks kergem riivida)
1 muna
1 dl jahu
2-3 spl sulavõid
0,3 dl piima
0,3 dl suhkrut
0,6 tl vanillsuhkrut
meresoola
0,25 tl küpsetuspulbrit
2 ploomi

Riivi martipanimass, lisa munad ja mikserda segu enam-vähem ühtlaseks. Lisa suhkrud ja omavahel segatud jahu ning küpsetuspulber. Seejärel sega sisse piim ja sulavõi. Sega ühtlaseks tainaks.

Valmista ette ploomid - puhasta need kividest ja lõika viljaliha väikesteks tükkideks.
Küpseta kuni keeksikesed on pealt kuldpruunid (ca 25 min).


TRÜHVLITE VALMISTAMINE

Trühvlite tegemiseks vajad allolevas koguses aineid, kui valmistad ühe puhtalt muffinisisuga ja kaks toorjuustu-muffiniseguga kommi.

vaja läheb:
tumedat šokolaadi (ühe pallikese katmiseks kulub umbes 1,5 tk Laima 70% šokolaadi)
1 tl (kuhjaga) maitsestamata toorjuustu
0,5 tl tuhksuhkrut
0,25 tl vanillsuhkrut
näpuotsaga soola

kaunistamiseks erinevaid pähkleid (pistaatsia, india, kreeka), Taarapõllu talu marjakrõpse, mandlilaaste, valget šokolaadi, kookoshelbeid

Trühvlite valmistamine:
1. keeksine sisu: vormi pehmest keeksisisust sobiva suurusega pallike (1 tk), kata toidukilega ning lase külmkapis veidike taheneda. Ülejäänud keeksike pane kõrvale ootele.
Sulata vesivannil tume šokolaad (kasutasin Laima 70% šokolaadi), kasta pallike sinna sisse ning kaunista kohe (enne, kui šokolaad jõuab taheneda) nt Taarapõllu talu pohlakrõpsudega, riivitud või tükeldatud valge šokolaadiga, pistaatsia, kreeka või india pähklitega, röstitud mandlilaastudega.

2. toorjuustu-keeksi segu: sega omavahel toorjuust, tuhk- ja vanillsuhkur, lisa näpuotsaga soola. Pudista kaussi esimesest osast ülejäänud keeksike, sega see toorjuustuseguga ning lase segul mõni tund taheneda ning vormi sobiva suurusega pallikesed (2 tk).
Sulata šokolaad vesivannil, kasta pallikesed sinna sisse ning kaunista enne, kui šokolaad jõuab taheneda.

ploomikeeksi-toorjuustu täidisega trühvel

 porgandikeeksikese-toorjuustu täidisega vs porgandikeeksikese trühvel

kookoskeeksi täidisega trühvel

  

Leivatrühvlid vaarika- või banaanitäidisega

Osalesin märtsis kommiretsepti võistlusel  „Komm kohvi kõrvale“, mille kuulutas välja Meira koostöös Toiduakadeemiaga ja kokasaatega Lusikas. Võistluse eesmärgiks oli osalejatel välja mõelda retseptid, mis üllataksid ning oleksid värsked ja põnevad, ühtlasi sobiksid  emadepäeval kohvikõrvaseks üllatuseks. Seda reklaami nähes tekkis mul kohe soov osaleda, et katsetada erinevaid maiuse mõtteid, mis kohe peas keerlema hakkasid.

Mõned päevad tagasi (aprilli keskel) sain teada, et olen üks õnnelik kümnest, kel õnnestus võita Toiduakadeemia koolitus „Itaalia köök“, mis toimub 28. aprillil :) Selle viib läbi Toiduakadeemia peakokk Tarvo Kullama.

Retseptivõistlusele läksid kaks erinevat retsepti, millest üks toodud allpool, teine eraldi postituses. Milline neist võidu tõi, seda ei teagi :)

leivatrühvel banaanitäidisega valge šokolaadi ja apelsinikoore puistes



kogus: olenevalt suurusest ca 15-20 tk

vaja läheb:
200 g toorjuustu
(vajadusel veidi tuhksuhkrut)
1-1,5 dl riivleiba (tegin riivleiva ise neljast viilust Wabariigi mustast leivast) + 2-3 spl trühvlite veeretamiseks
2 spl võid
3 spl suhkrut (mina kasutasin pooleks fariin- ja rafineerimata suhkrut)
näpuotsatäis meresoola
1-2 tl kaneeli
1 tl vanillsuhkrut
banaani (üks paksem viil neljaks lõigatuna)/vaarikaid (kasutasin külmutatud Eesti vaarikaid)

kaunistamiseks: astelpajumarmelaadi, riivitud apelsinikoort, Taarapõllu talu marjakrõpse, riivitud valget šokolaadi, purustatud pähkleid jm.

Kui teed riivleiva ise, siis lase viiludel kuivada ning riivi.

Sulata pannil või, lisa riivleib, suhkur, sool ja kaneel ning rösti, kuniks suhkur on sulanud ning leib on krõbe. Sega saadud puru (jäta 2-3 spl kommide veeretamiseks) toorjuustuga, puista juurde vanillsuhkur, vajadusel lisa ka tuhksuhkrut ning tõsta külmkappi tahenema (hea, kui segu saab üleöö külmas taheneda ja maitsestuda).


leivatrühvel vaarikatäidise ja astelpajumütsiga

Kommide tegemiseks võta kuhjaga teelusikatäis kreemi-leivasegu, vajuta näppude vahel lapikuks, aseta peale banaanitükk või vaarikas ning suru toorjuustusegu ümber täidise kokku ning vormi küpsetuspaberil või käte vahel pallike. Jätka protseduuri, kuniks aineid jagub.


Veereta valmis komme leivapurus, kaunista näiteks riivitud apelsinikoore või astelpajumarmelaadiga ning serveeri kohe.




erinevad leivatrühvlid

Idee sai alguse Koopatibi
 trühvlitest 


11. aprill 2012

Ploomikorvikesed


tainas:
2,5 dl jahu
50 g võid
1 munakollane
2 sl (rafineerimata) suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
3 spl külma vett
soola

täidis:
2 suurt ploomi
25 g martsipani (riivitud)
1 dl 10% hapukoort
1 muna + 1 munavalge
2 tl (rafineerimata) suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
soola

mandlilaaste

Näpi jahu, sool, suhkur ja tükkideks lõigatud külm või kokku. Lisa munakollane ja vesi ning sega kiiresti tainaks. Moodusta sellest väike toru, keera kilesse ja aseta paariks tunniks külmkappi. Lõika pätsist kuus paraja suurusega tükki, moodusta pallikesed ning vajuta peopesade vahel lapikuks. Määri tartaletivormid (kasutasin 9 cm läbimõõduga) võiga,  suru tainas vormi külge ning torka kahvliga sisse mõned augud. Küpseta 180 kraadi juures 7-8 minutit. 

Täidise jaoks klopi kokku muna + põhja valmistamisest üle jäänud munavalge, hapukoor, sool, suhkrud. Puhasta ploomid kividest ja lõika sektoriteks. Pane igasse vormi kolm ploomisektorit, puista sinna riivitud martsipani, tõsta lusikaga peale hapukooresegu ning viimistle mandlilaastudega. Küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit.


Need korvikesed õnnestusid esmakatsel suurepäraselt ning maitsesid ülihead! Mul oli juba pikka aega soov nende tegemist proovida ning nüüd saigi idee teoks. Suvel tahaks kindlasti erinevate värskete marjadega katsetada ning siis oleks täidiseks lisaks ahjus küpsetatule ka tarretatud segu. 

allikas: mugandatud http://toidutegu.wordpress.com/2008/09/17/ploomikorvikesed/



9. aprill 2012

Greibimaitseline toorjuustukook

Hiljuti soetasin raamatu "Hõrgud kodused koogid", kust nüüd tuleb esimene koogikatsetus, mille tulemusega võib jääda rahule, kuna magus kardemonihõnguline kaeraküpsise põhi tasakaalustas mõnusalt mõrkjat ning kreemist täidist.

Tahtsin seekord täpselt retsepti järgida ning kasutada väherasvast (12%)  toodet ning vahustatav vaniljekaste tundus sel hetkel parim valik. Olen seda kunagi aastaid tagasi proovinud, aga enam ei mäletanud täpselt, milline see on. Järgmine kord kasutaksin siiski vanillsuhkruga maitsestatud vahukoort, kuna viimane on naturaalsem toode, kuigi rasvasem. Koogis õnneks vaniljekastmele iseloomulikku taimset rasva, mis suulakke kinni jäi, väga tunda ei olnud, panin seda ettenähtud koguselt veidike vähem ka.


Tegin seda kooki reedel, süüa õnnestus seda laupäevasel päeval, mil akna taga möllas lumetorm. Koogi maitse aga oli nii hõrk, et tõi ka kõige süngemas talve meenutavas kevadpäevas päikse särama :)

põhi:
110 g kaeraküpsiseid (kasutasin 7 tk Väike Väänik küpsiseid)
55 g sulatatud võid + 4-5 tl greibimahla
1 tl fariinsuhkrut
1 tl kardemoni
soola

täidis:
1,4 dl vahustuvat vaniljekastet (või 1 tl vanillsuhkruga maitsestatud vahukoort)
225 g maitsestamata toorjuustu
1 dl tuhksuhkrut
2 tl vanillsuhkrut
1 suur greip (leota eelnevalt kuumas vees, vt nipp retsepti lõpus)
3 tl želatiinipulbrit
0,5 dl vett
soola

trühvlid kaunistuseks (ca 10 kommi):
175 g maitsestamata toorjuustu
5-6 kaeraküpsist
0,5 dl tuhksuhkrut
5 tk marmelaadi (hapu)
röstitud mandlilaaste
soola

Vooderda 18 cm koogivormi põhi toidukilega (kui otsustad põhja küpsetada, siis kasuta küpsetuspaberit).

Purusta küpsised (mina kasutasin selleks köögikombaini abi) ning sega sulavõiga, lisa fariinsuhkur ja kardemon, vajadusel niisuta massi greibimahlaga (seda saad viljaliha eemaldamisel, vt allpool). Retseptis oli öeldud, et põhja tuleks küpsetada, mina seda ei teinud, vaid hoidsin külmkapis.  Kui siiski soovid küpsetada, siis tee seda 180-kraadises ahjus 10-15 minutit ning jahuta maha.

Vahusta vanillikaste. Pehmenda toorjuustu kausis ja maitsesta suhkrute ning vähese soolaga.

Lõika greip sektoriteks nii, et kiled ei jääks külge. Selleks lõika vilja alt ja pealt tükk ära. Pane greip lõikelauale ning lõika koor ära ja poolita vili. Seejärel saad viljaliha kilede küljest kergelt kätte, kuigi veidike peab ikkagi nokitsema.
Tükelda greibisektorid väiksemaks, lisa juustusegule ja sega ühtlaseks.

Sulata želatiin enam mitte keevas vees. Lase sel veidi jahtuda ja kalla seejärel toorjuustusegusse. Viimasena lisa vahustatud vanillikaste. Kalla täidis koogipõhjale ning kata toidukilega ja pista see külmkappi tarretuma vähemalt kolmeks tunniks.

Trühvlite valmistamiseks purusta küpsised, sega toorjuust tuhksuhkruga, raputa juurde veidike soola, lisa tükeldatud marmelaaditükid ning sega ühtlaseks massiks. Jäta külmkappi tahenema (hea kui üleöö). Järgmisel päeval vormi pallikesed, veereta neid röstitud mandlilaastudes ning tõsta koogile kaunistuseks (mõned kommid jäid üle, need rändasid rõõmsalt otse kõhtu). 
Trühvlitega tordi kaunistamise idee pärit Ragnelt :) 


Viimase lihvi andsid veel mõned ribad greibikoort (eelnevalt võiks tavapoest ostetud greipe leotada kuumas vees, kuhu on lisatud äädikat ja soodat ning hiljem korralikult harjaga või karedama lapiga pesta, nipi allikas)

allikas: raamat "Hõrgud kodused koogid" (kogused teisendatud 18 cm koogivormile)


2. aprill 2012

Karusmarja-ploomi clafoutis

Idee selle lihtsa magustoidu valmistamiseks sain vaadates sügavkülma, kuhu olid jäänud veel mõned karusmarjad. Lisaks ootasid oma järjekorda korvikeste valmistamisest (postitus selle kohta tuleb peagi)  üle jäänud paar ploomi, mille ma suure hooga olin ära viilutanud, samas nende hapu koor nende viljadega niisama maiustama ei kutsunud. Clafoutis’ (ehk kodumaise nimega võiks öelda ahjupannkook) mõte oli juba ammu peas keerelnud, kui mõnus ja kiire magus amps pühapäeva hommikusse. Nii need kaks mõtet üheks saidki ning tulemusega olen rahul. Polnud muidugi midagi keerulist ka :)

Clafoutis (wikipedia andmetel hääldus prantsuse-päraselt [klafuti]) on Prantsuse magustoit, mis on pärit 19. sajandist. Originaalis küpsetatakse seda kirssidega, kuid kui kasutada muid marju, siis oleks korrektne öelda Flaugnarde (hääldus:  [floɲaʁd]). Pean tunnistama, et ma ei suuda seda nime isegi hääldada, seega nimetaksin allolevat magusrooga siiski clafoutis’ks, kõlab kuidagi mõnusamalt :)
Tuuli kirjutab oma blogis, et see toit on pigem pudinguline ning olen temaga täiesti nõus.


vaja läheb:
2-3 muna (kasutasin kolm S-suuruses muna)
50 g pehmet võid
3 dl piima
1,2 dl jahu
0,8 dl roosuhkrut
1 tl vanillsuhkrut
0,25 tl meresoola
400 g karusmarju
2 ploomi (sektoriteks lõigatuna)

Klopi munad suhkru, vanillsuhkru ja soolaga lahti, lisa pehme või ning sõelu hulka jahu, vala juurde piim ning sega, kuniks moodustub ühtlane vedelama pannkoogitaina konsistentsiga segu.



Määri 24 cm pirukavormi põhi võiga, kata marjadega ning kalla ettevaatlikult peale tainas. Pista sisse ka ploomisektorid. Küpseta 180-kraadises ahjus 35-45 minutit. 

Enne serveerimist lase jahtuda, puista peale tuhksuhkrut ning söö koos vaniljepudingu, jäätisega või naudi niisama. Väga mõnus suus sulav küpsetis :)

allikas: mugandatud Tuuli blogist