19. september 2014

Rukkihelbeküpsised

Vahelduseks kaerahelbeküpsistele tegin rukkihelbeküpsiseid, mis on tekstuurilt peaaegu sarnased kaeraga, maitse aga mahedam :) Kes kaera mingil põhjusel süüa ei saa, on need küpsised hea võimalus sarnaste küpsistega maiustada. Šokolaadiglasuur paneb i-le täpi ja moodustavad koos kena dueti :)



Vaja läheb:
250 g täistera-rukkihelbeid
1−2 dl keeva vett
2 muna
75 g rafineerimata roosuhkrut
70 g sulatatud võid (võid kasutada pooleks kookosrasvaga)
3 spl odrajahu
1 tl vanilli (suhkrut, pastat v ekstrakti)
100 g rosinaid (või kuivatatud jõhvikaid)
50 g hakitud metsapähkleid
1 tl kardemoni
1 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl sidrunimahla

Kate:
150 g tumedat šokolaadi
1 dl 35% rõõska koort (vahukoort)


Kata rukkihelbed keeva veega ja lase pool tundi kuni tund seista (see aitab rukkiteradel pehmemaks muutuda). Selle etapi võid ka ära jätta.

Vahusta munad suhkruga kergelt vahtu. Lisa vanill, jahtunud sulavõi, rukkihelbed, odrajahu ja rosinad-pähklid ja sega. Maitsesta segu kardemoni, kaneeli, jahvatatud ingveri ja sidrunimahlaga. 

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võta supilusikaga tainast, tee sellest pallike ja tõsta ahjuplaadile. Vajuta märja kahvliga lamedamaks. Küpseta 180-kraadises ahjus 15–20 minutit, oleneb küpsiste paksusest.

Katte jaoks kuumuta potis koor, lisa šokolaad ja kuumuta nõrgal tulel, kuni šokolaad on sulanud. Lase veidi jahtuda ja kata sellega jahtunud küpsised. Peale võid puistata veel pähkleid.


6. september 2014

Õuna-halvaakook munavalgekattega

Augusti teise poole ilmad olid juba päris sügisesed, õnneks september tõi meile vananaistesuve ehk soojemad ilmad. Kalendri järgi aga kestab veel ju suvi :) 


Õunaaeg on minu lemmikmarjad vaarikad-mustikad välja puksinud ning nüüd saab õuntega eksperimenteerida. Koogiidee sündis, nagu tavaliselt ikka, kapisisu üle vaadates. Õunad oli korjatud, aga niisama tavalist õunakooki ei tahtnud. Avasin kapiukse ja sealt vaatas vastu halvaapakk, mis oma saatust ootas. Nii ma ta koos õuntega kokku viisingi :) Koos kerge munavalgekattega sai väga mõnus, mahlane ja suus sulav kook, mida on ka lihtne valmistada. Muretainapõhi ja munavalgekate sobivad õunte ja halvaaga ideaalselt kokku. Mandlilaaste ära välja jäta, sest need lisavad mõnusat krõmpsu. 

Liialdamata ütlen, et pool kooki kadus kohe ainuüksi minu kõhtu :) See polnud muidugi raske, sest kook on õhuke.


Põhi:
2,5 dl jahu
3 sl rafineerimata suhkrut
75 g külma võid
2 munakollast
soola

Täidis:
4 väikest hapukat õuna (u 250−300 g)
veidi sidrunimahla õunte pritsimiseks
2 munavalget
50 g suhkrut
100 g halvaad
sidrunhapet või sidrunikoort
soola

Peale: 
mandlilaaste


Sega kausis jahu, suhkur, sool ja lisa külma või tükid. Näpi segu puruseks, lisa munakollased ja sega ühtlaseks. Määri võiga 24 cm koogivorm ning kata see tainaga. Tõsta sügavkülma u 10 minutiks tahenema. Seejärel torka tainasse kahvliga augud ja küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.

Täidise jaoks koori, puhasta ja viiluta õunad õhukeseks. Piserda peale sidrunimahl ja lase veidi seista. Samal ajal vahusta munavalged vähese soola ja poole suhkrukogusega tugevaks vahuks, lõpus maitseta sidrunimahla või -happega. Laota õunad küpsenud põhjale ja puista peale ülejäänud suhkur. Riivi peale halvaa, kata segu munavalgevahuga ja puista üle mandlilaastudega. Küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit.

Serveeri jäätisega või naudi niisama. Kellele halvaa meeldib, siis kõrvale sobib ideaalselt halvaajäätis :)