Porgandikoogiküpsised toorjuustukreemiga

Sel nädalavahetusel on ilm olnud ühel päeval ilus ja viimaks isegi natuke suve moodi ning teisel päeval ehk täna on olnud vastupidine sellele, mida ühest suvepäevast ootaks – vihmasadu päev otsa. Õnneks pole läinud päris nii, nagu mõni nädal tagasi, et temperatuur langeb +6 peale, kuid suveilmast on asi siiski kaugel. Samas on alles esimene suvekuu möödas, seega kaks on veel ees ja loodan parimat :) Nüüd kui tüüpiline eestlaslik vingumine ära lõpetada, räägiks retseptist. Porgandikoogiküpsised sobivad siis, kui ei taha suurt kooki, kuid miskit mõnusat näksida tahaks küll. Mahlastele maitsekatele küpsistele lisab iseloomu vürtsid ja mahedust toorjuustukreem. Kellele vürts ei isu, võib need ära jätta :) Retsepti idee Cooking Classy blogist.

Küpsised:

3 dl nisujahu (võid teha odrajahuga pooleks)

1,2 dl jahvatatud täisterakaerahelbeid

0,75 tl soodat

1,5 tl kaneeli

0,5 tl ingverit

0,5 tl muskaatpähklit

0,5 tl soola

110 g toasooja võid

140 g (rafineerimata) roosuhkrut (osa võid asendada tumeda muscovado suhkruga)

1 suur muna

1 tl vanillikaunapastat

160 g peenelt riivitud porgandeid 

80 g väiksemaks purustatud Kreeka või pekaanipähkleid

Toorjuustukreem

150 g toasooja toorjuustu

1 dl tuhksuhkrut

1 tl vanillikaunapastat

veerandi laimi koort

näpuotsaga soola

Küpsiste valmistamiseks sega omavahel jahu, jahvatatud kaerahelbed, sooda, sool ja vürtsid. Teises kausis vahusta või suhkruga, lisa muna ja vanill. Puista juurde jahusegu ning sega ühtlaseks. Lisa riivitud porgandid ja kergelt purustatud pähklid. Kata kauss toidukilega ja lase tainal u 1 tund külmkapis seista.

Vormi tainast u 22-grammised pätsikesed (kuhjaga supilusikatäis) ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tainas on veidi kleepuv, mille vastu aitab käte niisutamine veega :) Vajuta pallikesed enne ahjupanekut kahvliga lamedamaks ning küpseta eelsoojendatud ahjus 175 kraadi juures 12–15 minutit. Küpsised on valmis, kui keskmine osa ei paista enam tainane. Tõsta ahjust välja ja lase küpsetuspaberi peal jahtuda. Seejärel oleks hea tõsta need restile jahtuma, siis ei jää küpsised alt liiga nätsked.

Kreemi valmistamiseks sega toorjuust tuhksuhkru, soola ja vanilliga, riivi juurde laimikoor. Võta kaks küpsist, tõsta teelusikatäis (või rohkem) segu ühe küpsisepooliku peale ja suru pooled kokku.

Murelitort

Blogis üle kuu ajase vaikuse tekitanud koolis käimine on selleks korraks läbi, kuigi ühe suure ja viimase töö tegemine seisab veel ees. Proovin sellele veel mitte mõelda, esialgu tahaks lihtsalt natuke puhata. Puhuks blogile elu sisse murelitordiga :)

Turult saab praegu peamiselt välismaiseid maasikaid, mureleid ja (lame)virsikuid. Ma olen viimaste suur fänn, neid on nii tore süüa, parem kui tavalisi ümmargusi, sest mahla ei nirise mööda vilja külge alla ning käed jäävad kuivaks. Ma ei ole väga suur maasikate fänn, seega nimetatud kolmikust jäid mulle kõige kirkamalt silma tumepunased murelid. Lemmikmarju – metsmaasikaid, vaarikaid ja metsmustikaid – peab veel umbes kuu aega ootama. Loodetavasti saabuvad nad koos soojade suveilmadega :) Seniks aga ootame suviseid ilmu ühe murelitordiga, milles õrna sidrunimekiga mandlibiskviit sobib suurepäraselt magusate mahlaste murelitega.

Põhjad:

110 g toasooja võid

100 g mandlimartsipani

50 g mandleid või mandlilaaste

2 spl rafineerimata suhkrut

poole sidruni koor ja -mahl

3 muna

1,3 dl nisujahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsaga soola

Täidis:

400 g vanillijogurtikreemi

200 g pudingut

2 dl 35% rõõsk koort

1 sl suhkrut

1 tl vanillikaunapastat

500 g mureleid

Kaunistuseks: varrega mureleid

Vooderda 16 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga (kui sul on kaks vormi, saad põhjad korraga küpsetada, kui üks, küpseta eraldi). Purusta mandlid või mandlilaastud koos 2 spl suhkruga köögikombainis peenemaks ja lisa martsipanitükid. Lisa puru toasoojale võile ja vahusta. Lisa ükshaaval ka munad ja sool. Riivi juurde sidrunikoor ja -mahl. Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga ja sõelu tainasse. Jaga tainas pooleks ja küpseta ahjus 175 kraadi juures 20−25 minutit. Lase jahtuda ja lõika mõlemad pooleks – saad neli põhja.

Puhasta murelid kividest ja lõika vili neljaks tükiks. Jaota vanillijogurtikreem kahe alumise põhja vahel ning lao mõlemale ka murelitükid. Soovi korral võid põhju mahla või piimaga kergelt immutada. Kolmanda kihi vahele määri vanillipudingut ja laota peale veel marju. Tõsta peale viimane põhi. Vahusta koor suhkru ja vanillikaunapastaga ning kaunista tort. Lisa ka mõned murelid ja soovi korral riivi peale šokolaadi. Lase paar tundi maitsestuda või naudi kohe.