27. jaanuar 2013

Ahvileivamuffinid


Olen päris pikka aega mõelnud ahvileivamuffineid teha, kuid alles nüüd jõudis järg nendeni. Tean, et peamine retsept sisaldab pärmi, kuid leidsin hoopis variandi, milles tuli kasutada ainult keefirit ja piima. Tulemus ei olnud üldse halvem, kui pärmitainast kasutades. Muffinid said väga mõnusad − pealt krõbedad, seest pehmed ja mahlased. Glasuur aga lisab hapukust. Retsept pärineb Cooking Classy blogist. Tegin ka paar mugandust: vähendasin suhkrukogust ning asendasin osa nisujahust odrajahuga.

Tainas:
3,8 dl nisujahu
1 dl odrajahu
3 spl rafineerimata suhkrut
1 spl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1,2 dl keefirit
0,8 dl piima
50 g sulatatud võid

Kate: 
0,8 dl rafineerimata suhkrut
35 g võid
0,5 dl heledat muscovado suhkrut
4 tl kaneeli

Glasuur:
1,2 dl tuhksuhkrut
1 spl sidrunimahla
0,5 tl vanillsuhkrut

Määri muffinipanni augud võiga.

Taina jaoks sega suures kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Vala juurde keefir, piim ja sulatatud või. Sega kas kahvli või kätega õrnalt kokku (ära sega liiga palju, sest siis ei tule kohevad muffinid).

Katte jaoks puista kõrge äärega topsi suhkur. Võta triiki teelusika täis tainast korraga, vormi see lusika peal pallikeseks ning kukuta topsi. Keeruta pallikest suhkru sees seni, kui tainapall on suhkruga ühtlaselt kattunud. Tõsta pallike ühte muffinivormi pessa. Korda seda protseduuri seni, kuni kogu tainas on otsas. Ühte auku peaks saama 6 pallikest. Kui mõni pallike jääb üle, siis lisa need olemasolevatale.

Sulata või ning vispelda juurde muscovado ja kaneel. Vala igale muffinile umbes veerand supilusika täit või-suhkru segu.


Küpseta ahjus 180 kraadi juures 18−19 minutit kuldpruuniks. Lase 5 minutit jahtuda, enne kui muffinid vormist eemaldad.

Glasuuriks sega kokku tuhksuhkur, sidrunimahl ja vanill. Vala segu kas teelusika abil või pritskotiga muffinitele. Peale võib puistada röstitud mandleid või mooniseemneid, pähkleid vm.



17. jaanuar 2013

Õunakook vaniljekastmega


Vahelduseks üks lihtne ja kiirelt valmiv kook/pirukas, mida võib valmistada, kui magusaisu on suur, kuid pikalt ei viitsi nikerdada :) Eriti tänase ilusa päikselise ilmaga, mil õues peaks veetma nii palju kui vähegi võimalik, et püüda päiksekiiri ning nautida kaunist talveilma.

Põhi:
500 g lehttainast või pärmi-lehttainast
1 munakollane
2 suurt õuna

Vaniljekaste:
4 dl piima
2 spl võid
2 spl suhkrut
2 munakollast
4−5 tl maisitärklist
2 spl vanillsuhkrut

Rulli tainas õhemaks, kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, laota sellele tainas ning tõsta ääred veidi kõrgemaks. Klopi munakollane lahti ja määri sellega tainas. Torka sellesse kahvliga augud või tõmba noaga kerged triibud (et vältida taina liigset kerkmist) ning küpseta 220 kraadi juures 10 minutit kuldkollaseks.

Vaniljekastme valmistamiseks kuumuta potis 2 dl (ehk pool kogusest) piima, lisa või ja suhkur. Sega kausis ülejäänud piim, lisa juurde munakollane, tärklis ja vanillsuhkur. Lisa munasegu pidevalt segades kuumale piimale. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni kaste on paksenenud (umbes 10 minutit). 

Koori õun ja viiluta ning kata sellega küpsenud põhi. Lao need valmis koogipõhjale ning vala peale vaniljekaste.

Küpseta 220 kraadi juures ca 20 minutit. Maitseb parimalt samal päeval, kuid ka järgmisel päeval külmalt väga mõnus amps :)



6. jaanuar 2013

Kõrvitsamuffinid toorjuustutäidisega



Idee nende muffinite valmistamiseks sain My Baking Addition blogist. Muffinid on mõnusalt õhulised, suus sulavad ja mahlased. Vürts ja nelk lisavad piparkoogi- maitset, kui see ei meeldi, võib need ära jätta :)
 

Tainas:
1 dl nisujahu
0,5 dl odrajahu
0,5 dl kaerajahu
1,1 dl rafineerimata suhkrut
1 tl soodat
1 suur muna
2 dl kõrvitsapüreed
2 spl oliiviõli
1 tl vanillsuhkrut
1 tl kardemoni
0,25 tl jahvatatud nelki
0,25 tl jahvatatud vürtsi
0,5 tl soola

Täidis:
80 g toorjuustu
1 väike muna
0,5 tl vanillsuhkrut
1 spl heledat demerara suhkrut

Katteks:
mandlilaaste, pähkleid vm
  
Vooderda muffinipann pabervormidega.

Täidise valmistamiseks mikserda toorjuust pehmeks, lisa muna, vanill ja suhkur. Vahusta, kuniks segu on ühtlane.

Muffinitaina valmistamiseks vahusta muna soola ja suhkruga kergelt õhuliseks, lisa oliiviõli ning toasoe kõrvitsapüree. Sega väiksemas kausis erinevad jahud, küpsetuspulber, kardemon, nelk, vürts ning lisa muna-kõrvitsasegule. Sega õrnalt ühtlaseks.

Tõsta tainas supilusikaga muffinivormidesse (mina täitsin vormid peaaegu ääreni). Lisa 1–2 tl täidist kõige peale taina keskele. Selleks, et segu taina keskele valguks, tuleks teelusikat muffini sees veidi üles-alla liigutada. Puista peale mandlilaaste ning küpseta 200 kraadi juures 20–25 minutit.

Maitsevad kõige paremini samal päeval.