20. veebruar 2012

Õunavorm puruse mütsiga



vaja läheb:
200 g hapukaid õunu (see on 1 suur õun)
2-3 sl suhkrut
kaneeli
kreeka pähkleid
rosinaid
kookoshelbeid
riivitud apelsinikoort
jupp ingverit (ca 3 cm)

purukate:
50 g toasooja võid
1 dl nisujahu
0,4 dl rafineerimata roosuhkrut
0,5 tl vanillsuhkrut
soovi korral mandlilaaste
soola

Koori õunad (kui kasutad eestimaised, pole vaja), tükelda väikesteks tükkideks. Enne rosinate lisamist leota neid eelnevalt kuumas vees, et need läheksid mahlasemaks ning vältida nende kõrbemist küpsetamise käigus.Sega õunatükid kaneeli, suhkru, rosinate ja teiste meelepäraste lisanditega, riivi juurde apelsinikoor ning värske ingver. Mina proovisin erinevaid variante nii kookoshelveste, šokolaadi kui ka kreeka pähklitega, viimane meeldis kõige rohkem.

Purusegu valmistamiseks haki omavahel kokku toasoe või, suhkur, jahu, vanillsuhkur ja sool (mandlilaastud).



Aseta vormi(desse) kõigepealt õunasegu, seejärel kata need ühtlaselt puruseguga. Mina kasutasin väikseid keraamilisi ahjuvorme (4 tk), aga võib kasutada ka pirukavormi või muud meelepärast anumat, sel juhul tuleks koguseid vastavalt suurendada.

Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit, seejärel tõsta kuumust 200 kraadini ning hoia ahjus veel 10 minutit. Serveeri jäätise või vaniljekastme/-pudinguga.

Pildil nähaolevat vormi nimetatakse ramekin vormiks, millest on rohkem 
juttu ka nami-nami  foorumis.


16. veebruar 2012

Kookoskommid šokolaadis ehk kodused Bountyd



vaja läheb:
100-150 ml kookospiima (võib proovida ka pooleks kondenspiimaga)
150-200 g kookoshelbeid
40 g kookosrasva või võid
4 tl tuhksuhkrut või 3 datlit (püreestatult)
1 tl vanilliekstrakti
(1 tl rummiekstrakti)
0,25 tl meresoola
200 g tumedat šokolaadi

Kuumuta potis kookospiim koos või/kookosrasvaga ja püreestatud datlitega/suhkruga ning soolaga. Kuumuta, kuniks segu muutub kreemjaks (võid nt kuumutada vesivannil ca 20-30min), lisa vanill. Seejärel keera kuumus maha ning lisa kookoshelbed.

Aseta valmis segu tihkelt rasvainega (või või kookosrasvaga) määritud või küpsetuspaberiga vooderdatud madalasse vormi (nt kandiline keeksivorm). Vajuta lusika või sõrmedega segu korralikult vormi, et see oleks ühtlaselt koos. Seejärel kata vorm fooliumi või toidukilega ning aseta külmkappi seisma üleöö. Lõika hiljem segu kuubikuteks ning pane tagasi külmkappi. Sulata seni vesivannil šokolaad. Kasta kahe kahvli abi kasutades kookoseruudud šokolaadi sisse ning aseta küpsetuspaberiga vooderdatud alusele tahenema. Võid kaunistada nt valge šokolaadi ribadega (nii sulatatult kui riivitult) või kookoshelvestega.

Sellest kogusest saab umbes 15-20 kommi, oleneb nende suurusest.

allikas: retsept mugandustega 



Kookoskeeksikesed sidruni-toorjuustumütsiga



Selle retsepti idee sai alguse kookoskommide ettevalmistustest. Nimelt juba pikemat aega oli mul peas keerelnud mõte teha ise Bounty-laadseid komme, kuna kookos on alati olnud mu suur lemmik ning sellest midagi katsetada tundus põnev. Otsisin Internetist välja sobiva retsepti, varusin vajaminevad ained ning segasin need kokku. Kuigi protsessi käigus tundus, et valmiv mass jääb suhteliselt vedel, ei kandnud ma kookoskommide mõtet veel maha ning otsustasin järgmisel päeval vaadata, mis saab. Laual vaatas vastu veel poolik kookospiimapurk ning peas hakkas hauduma varuplaan.

Järgmisel päeval veendusin, et kommikesi valmistatud segust ei vormi, seega võtsin pool juba valmistatud segust, lisasin sellele juurde nii kookosrasva kui ka -helbeid ning koduste Bountyde tegemiseks sobiv mass oligi saavutatud (vt retsept).

Ülejäänud poolest massist aga valmisid kookoskeeksid, milles asendasin tavapärases muffiniretseptis kasutatava hapukoore allesjäänud kookospiimaga, lisasin veel hapukaks lisandiks rabarbrisukaadi (leidsin Stockmannist uute ja põnevate toodete avastamisretkel, aga suve lõpus sobib kasutamiseks ka värske rabarber), kaunistasin sidrunimaitselise toorjuustuglasuuriga ning peale raputasin  näppude vahel kergelt purustatud hapukaid pohlakrõpse. Rummiekstrakt oli aga Bounty-segust juba sees ning andis retseptile pigem vunki juurde :)

tainas:
3 muna 
150 g toasooja võid
3,5 dl jahu
200 ml kookospiima
1,5 dl rafineerimata suhkrut
1 tl meresoola
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl kookoshelbeid
1 tl vanillsuhkrut
3-4 tilka rummiekstrakti
rabarbisukaadi või värsket rabarbrit

glasuur:
150 g Farmi Originaal toorjuustu
1 dl tuhksuhkrut
poole sidruni riivitud koor

kaunistuseks Taarapõllu talu pohlakrõpse

Tõsta kõik vajaminevad koostisosad enne keeksikeste valmistamist tunniks-paariks külmkapist välja, et need jõuaksid soojeneda toatemperatuurile.

Vahusta või suhkruga, lisa munad ja vahusta veel veidi. Teises kausis sega omavahel ülejäänud kuivained ning lisa need või-munasegule. Seejärel puista sinna juurde kuivainete segu, rabarbrisukaadi tükikesed ning rummitilk, vala juurde kookospiim ning sega vaikselt (sega ainult nii palju, kui on tarvis ainete omavaheliseks segunemiseks, siis tulevad keeksikesed õhulisemad). 

Tõsta valminud tainas pabervormidega vooderdatud muffinipanni aukudesse (panin need suht ääreni täis). Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit.

Glasuuri jaoks sega kokku toorjuust, tuhksuhkur ja sidrunikoor ning lase sel külmas veidi taheneda. Kaunista jahtunud keeksikesed vastavalt fantaasiale (mina kasutasin tordipritsi) ning puista peale pohlakrõpse. 


Koos sidrunimaitselise toorjuustuglasuuriga ning hapukate lisanditega rabarbrisukaadi ja  pohlakrõpsude näol moodustasid keeksid suurepärase maitseelamuse :)

Kui küpsetad suurtes muffinivormides (nt 4tk), siis küpsetamisaeg pikeneb ca 10 minutit ehk 25-30 minutile.


***

Need keeksikesed osalesid ka Farmi retseptivõistlusel (retsepti saates ununes mul lisada rabarbrisukaadi lisand) ning auväärne žürii koosseisus
 Ragne VärkTuuli Mathisen, ajakirja „Tiiu“ köögitoimetaja Mari-Liis Ilover ning delfi.naistekas.ee esindaja valis välja 8 võitjat, kelle seas olid ka m i n u koogikesed! See oli superhea ja südantsoojendav uudis - need, kes kunagi midagi võitnud, teavad, milline mõnus judin sellest teada saamisel seest läbi käib ning mis meeldiv tunne kogu keha valdab. Nüüd pole muud, kui oodata laupäeva (3. märts), mil toimub FoodStudios toidufoto koolitus, mille viib läbi Kaupo Kikkas :)

Lisan ka žürii kommentaarid ülaltoodud retsepti kohta:

Kui tavaliselt tehakse toorjuustuglasuuriga kaunistatud küpsetisi keeksi või ümmarguse koogi kujul, siis siin on tegu armsate pisikeste muffinivormis küpsetatud koogikestega. Igaüks erinevalt kaunistatud, näevad nad väga lahedad välja! Maitse on kindlasti väga mõnus, tänu kookosele ja rummiekstraktile lausa troopiline! Pohlakrõpsud on hästi valitud hapukas lisand. Lihtne ja selge tegevuskäik.
Mitte liialt eripärane retsept, kuid kookoselisand ja pohlakrõpsude kasutamine muudab tavapärase koosluse veidi põnevamaks.


***

täiendatud aprill 2012: retsept ilmus ka ajakirjas Naised 13. aprilli (2012) numbris 


6. veebruar 2012

Väikse saladusega šokolaadikook



Selle koogi idee sain dr. Ozi saatest mõni nädal tagasi, kui seal üks proua tutvustas omamoodi kooki, mis on igati tervislik, sisaldades vähe rasvainet ning mitte ühtki grammi jahu - seda viimast asendavad nimelt oad! Jah, need täiesti tavalised oad, mida oleme harjunud kasutama pigem soolastes roogades. See tekitas minus piisavat huvi, et otsida see retsept internetiavarustest üles. Surfasin erinevates foorumites, lugesin postitusi katsetajate kogemustest ning võtsin laupäeval selle koogiteo ette, õigemini alustasin ettevalmistustega juba reedel, kui panin oad vette likku. Nagu erinevate retseptidega tutvudes selgus, võib kasutada nii musti kui ka punaseid ube. Tulemusega olen rahul ning küpsetise valmistamine tuleb peagi taas ette võtta, katsetades koogi vahel ja peal erinevaid lisandeid.

vaja läheb:

325 g keetmata ube (kasutasin punaseid kidney ube)
2 dl rafineerimata roosuhkrut
5 spl võid või kookosrasva
3-4 muna (mina kasutasin 4tk S-suurusega)
1 spl vett või kohvi
1 spl vanilliekstrakti (kui soovid piparmündimaitselist kooki, lisa 1 spl piparmündiekstrakti)
5 spl magustamata kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl meresoola

Šokolaadikoogi jaoks pane eelmisel päeval oad likku, seejärel keeda need pehmeks (mida pehmemad, seda kergem hiljem purustada). Püreesta oad ja 2 muna saumiksriga (või blenderis), lisa vesi/kohvi ja vanilli/piparmündiekstrakt, jätka senikaua, kuni segu on ühtlane.

Sega suures kausis omavahel kakaopulber, küpsetuspulber, sooda ja meresool.

Vahusta suures kausis või/kookosrasv suhkruga. Lisa juurde ülejäänud muna(d) ning jätka vahustamist kuni moodustub kerge õhuline segu. Lisa vaikselt mikserdades oasegu ning jätka, kuniks see seguneb eelnevaga. Puista juurde kakaosegu, mikserda aeglaselt, kuniks moodustub ühtlane segu.


Vala tainas 22 cm lahtikäivasse koogivormi, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga, ja küpseta 160 kraadi juures 30-40 minutit või kuniks koogi sisse pistetud puutikk jääb välja võttes kuivaks, siis on kook valmis. 
 Minul kulus siiski täpselt 52 minutit. Lase täielikult jahtuda.

Mina serveerisin kooki apelsinimaitselise jogurtikreemiga, mille jaoks läks vaja ühe apelsini koort ja mahla, 250 grammi maitsestamata jogurtit ning 2 spl suhkrut. Poolitasin koogi, pigistasin alumisele kihile apelsinimahla, seejärel riivisin maitsestamata jogurtisse apelsinikoore, lisasin 1,5 spl suhkrut ning määrisin sellest pool koogi vahele ja ülejäänud poole koogi peale. Parim on see kook järgmisel päeval, mil kook on tahenenud ning maitsed ühtlustunud! Lisaks pakkusin koogi kõrvale pohlakastet ja viilutatud banaani, mis täiustasid veelgi maitseelamust.


Serveerimiseks sobib kindlasti ka kuum vaarikakaste väikse vanillijäätisepalliga. Järgmisel korral proovin jogurtisegu asemel kasutada kohupiimakreemi ning lisada ka banaaniviile.






Ploomitrühvlid kookose ja martsipani embuses



vaja läheb:

12 tükikest Karl Fazeri 300-grammisest tumedast šokolaadist 
18 tk kuivatatud ploomi
1 pakk kookosmassi (Odense)
0,25 pakki martsipanimassi (Odense sisaldab 60% mandleid)
kaunistamiseks valget šokolaadi, pistaatsia- või muid pähkleid (kreeka pähkel, mandel, mandlilaastud), kookoshelbeid, Taarapõllu talu pohlakrõpse

Trühvlite valmistamiseks poolita ploomid (neid võib eelnevalt rummis leotada, mina seda ei teinud). Võta kookosmassist sobiv jupp, mudi sõrmede vahel lapikuks, aseta selle keskele poolik ploom ning mässi kookos- või martsipanimass selle ümber. Tee sama ülejäänud ploomidega.
Sulata vesivannil šokolaad, kasta sellesse pallid ükshaaval kahe kahvli abiga ning tõsta toidukile või küpsetuspaberiga kaetud alusele. Kaunista vastavalt soovile, kuid kindlasti tee seda kiirelt (nt iga kahe kommi järel) ehk enne, kui šokolaad jõuab taheneda, sest sellisel juhul ei kinnitu kaunistus hästi. 

Lase kommidel seista jahedamas kohas, aga mitte külmkapis, kuna viimases hoidmine võtab šokolaadilt kena läike ning kommid jäävad tuhmid.
 

allikas: kokasaade Lusikas (28.01.12)