Rabarberikook mandlijahu ja mustikatega

Nüüd on selle hooaja tõeline lemmik rabarberikook leitud. See superhea mahlane kook on Olga blogist. Paari muudatusena lisasin mustikaid, sest neid on mul eelmisest suvest veel suur kotitäis sügavkülmas seismas, ja küpsetasin väiksemas vormis, mistõttu kogused on väiksemad. Tõeliselt hea maitsega ja väga-väga mahlane kook. Pildid räägivad enda eest. Lihtsalt sulab suus, närima peab ainult mandlilaaste :)

Vaja läheb:

400 g rabarberit

1 dl mustikaid 

2 muna

110 g võid

70 g suhkrut

70 g (fariini)suhkrut

100 g nisujahu

70 g mandlijahu

1 tl vanillsuhkrut

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl meresoola

35 g mandlilaaste

Tükelda rabarber ja sega see teises kausis 2 sl suhkruga.

Ülejäänud suhkur vahusta toasooja võiga vahuseks. Lisa ükshaaval munad, samal ajal jätka vahustamist. Sega omavahel kuivained ja lisa või-munavahule. Viimasena lisa rabarber ja mustikad. Kalla tainas vormi (mina kasutasin kandilist 15 x 20 cm läbimõõduga vormi) ja puista peale mandlilaastud. 

Küpseta 180-kraadises ahjus 35−45 minutit. 

Kaneelirullimuffinid

Nende muffinite idee oli mul ammu ootel. Eile hilisõhtul jäid need mulle silma, kui otsisin miskeid teistsuguseid muffineid, mida Olgale EKA täikale Kassiabi kohvikusse teha. Tegin kohe ka katsetuse ja kuigi olin skeptiline, et kui päris nad ikka tulla saavad, siis uskumatu, aga tainas küpses täiesti selliseks nagu päris pärmitainas − oli selline, nagu volditud pärmitainas, krõbe ja nätske. Just nii nagu mulle meeldib. Üsna lihtne ka valmistada ega küpse ahjus kaua − ainult 20 minutit. Eks seetõttu, et need on pisemad kui tavalised muffinid :) Idee siit.

12 muffinit

Tainas:

1,5 dl suhkrut

1 suur muna

3,5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl muskaatpähklit

0,5 dl õli või sulatatud võid

1,5 dl piima

1 tl vanilli

Kaneelitäidis:

0,5 dl (pruuni) suhkrut

3-4 tl kaneeli*

15 g võid
1 spl vett

Glasuur:

2 dl tuhksuhkrut

1 tl vanilli

1-2 spl laimimahla**

Vahusta muna suhkruga. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega ühtlaseks. Täida muffinivormid tainaga poole jagu. Pool tainast jääb üle, seda läheb hiljem vaja.

Täidise jaoks sulata väikses potis või, lisa kaneel, suhkur ja vesi. Kuumuta keskmisel tulel, et saaksid tihedama siirupilaadse vedeliku. Tilguta üks tilk (u 1 tl) iga muffini keskele ja tõmba see kahvli abil mööda muffinit laiali (vt pilt, vasakul on tilk, paremal on kahvliga laiali tõmmatud tilk). Segu taheneb tainaga kokku puutudes kiiresti, seega võid kas iga tilgutamise järel kahvliga segu laiali tõmmata või siis pärast. Sega julgelt, täidis läheb tainaga rohkem kokku puutudes taas vedelamaks.

Siingi jääb alles pool segust, ülejäänut läheb vaja muffini peale niristamiseks. Nüüd jaota lusika abil ülejäänud muffinitainas vormidesse ja kõige peale nirista spiraalikujuliselt ülejäänud kaneelisegu, vt pilt. Kui see on vahepeal tahkemaks hangunud, siis kuumuta seda õrnal tulel uuesti.

Küpseta u 20 minutit 180-kraadises ahjus. Muffin on valmis, kui keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja. Lase jahtuda.

Valmista glasuur. Sega tuhksuhkur, vanill ja lisa laimimahla osade kaupa, kuniks saad paraja paksusega segu. Segu ei tohi olla liiga paks ega liiga vedel. Nirista glasuur jahtunud muffinitele.

* algretseptis oli 2 tl kaneeli, aga seda jäi minu jaoks väheks.

Glasuurita

Glasuuriga

Lihtne rabarberikook Juubeli tordipulbriga

See kook on mul nelja päeva jooksul kolmas. Tänu oma töökaaslasele olen ma nüüd pikaks ajaks rabarberiga varustatud, ja kuna kodus nõutakse seda vanaaegset vanaemade tehtud kooki, aga retsepti mul otseselt pole, siis tuleb katsetada. Seekordne kook oli soovitule juba üsna ligilähedane st väga mõnusalt mahlane ja suus sulav, õrna apelsinimekiga. Kindlasti soovitan apelsinikoort kasutada, see lisab mõnusa maitsenüansi.

Lisamärkus (28.05.15): Huvitav tähelepanek sõna rabarber käänamise kohta: nimelt neti.ee otsingust tuleb välja, et käänamisviisi 'rabarberi' eelistatakse rohkem (üle 5000 otsingukorra) kui kuju 'rabarbri' (veidi üle 700 korra). Blogi otsingustatistika kinnitab sama, et eelistatakse käänata rabarberi. ÕSi järgi on mõlemad korrektsed. Mulle tundub suupärasem just 'rabarbri'.

Vaja läheb:

1 pk Juubeli tordipulbrit

100 g sulatatud võid

150 g hapukoort 

150 g kodujuustu*

350 g rabarberit

1-2 tl kaneeli

1 tl kardemoni

1 spl jagu apelsinikoort

Sega tordipulber sulatatud või ja hapukoorega, lisa kodujuust. Maitsesta apelsinikoore, kaneeli ja kardemoniga.

 

Tõsta tainas suuremasse kandilisse vormi (20x30 cm), lao peale rabarberitükid ning puista peale kaneeli ja kardemoni. Küpseta 180-kraadises ahjus 35 minutit.

 

* kodujuustuterad küpsevad selles koogis kõvemaks. Kui see ei meeldi, soovitan kodujuustu eelnevalt kas kahvli või saumiksriga püreestada.

Rabarbrikook mandlikreemiga

Igal aastal, kui algab rabarbrihooaeg, tekib tahtmine kõikide klassikaliste rabarbrikookide kõrval katsetada midagi uut. See retsept pole küll uus (millal miski retsept enam ongi uus?), küll aga minu jaoks, sest sellist rabarbrikooki pole mina varem teinud. Mõnus mahlane, kergelt hapukas ja mandlimekiga. Retsept pärit Sille blogist.

Kook sai üsna sarnane hapukoorekattega rabarbrikoogile, kuid mahedam. Põhjas kasutasin ma lisaks nisujahule ka kookos- ja kaerajahu, mis tegid põhja muredamaks, aga mitte liiga pudiseks. Mandlilikööri asemel kasutasin mandliessentsi, mida võib täiesti julgelt lisada, sest lihtsalt mandlijahu seda õiget mandlimekki ei anna.

Tainas:
100 g võid
35 g suhkrut
1 muna
140 g jahu (pane osa kookos- ja kaerajahu)
25 g kartulitärklist

Täidis:
300 g rabarbrit
50 g mandlijahu*
50 g (tuhk)suhkrut
2 muna
300 g kodujuustu
100 g hapukoort
75 g suhkrut
mandliessentsi

Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa muna. Sega jahu ja kartulitärklis omavahel ning puista võivahu hulka. Sega ühtlaseks ning suru tainas u 26 cm läbimõõduga võitatud vormi põhja ja äärtele ning tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise valmistamiseks sega munad, suhkur, kodujuust, hapukoor, mandlijahu ja (tuhk)suhkur ning püreesta saumikseriga ühtlaseks. Maitsesta mandliessentsiga (võid seda julgelt lisada, sest küpsedes selle maitse väheneb). Täidis tuleb üsna vedel, kuid küpsedes see hangub.

Tükelda rabarber ning laota tainale, vala peale täidis ning küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.

* Kui kasutad valmis mandlijahu, siis ei pea tuhksuhkrut kasutama. Kui aga jahvatad ise mandlilaastudest jahu, siis on seda lihtsam teha koos tuhksuhkruga, siis ei lähe mandlid jahvatamisel rasvaseks.

Kakaokondenspiima muffinid kohviga

Mõni aeg tagasi jagas Polven Foods oma tooteid katsetamiseks. Nii sai välja mõeldud üks retsept, mida nüüd jagan. Kuna need muffinid said üsna rammusad, siis tegin neid ainult kuus, aga kui soovid muffinipanni jagu teha, kahekordista koguseid. Kohvi annab magusale kondenspiimale mõrkjust, jõhvikad lisavad hapukust. Igati mõnusad näiteks hommikusöögi kõrvale ampsata :)

Muffinid:

50 g nisujahu

50 g kaerajahu
5 tl lahustuvat kohvi
1 tl küpsetuspulbrit

1 g soola

250 g kakaoga JAANI kondenspiima

50 g hapukoort
50 g sulatatud võid või kookosrasva
1 muna
1 tl vanilli(-ekstrakti, -suhkrut, -pastat)

apelsinikoort

150 g kuivatatud jõhvikaid

Katteks:

150 g kohupiima

150 g toasooja toorjuustu

Sega suures kausis jahu, kohvipulber, küpsetuspulber ja sool. Teises kausis sega kondenspiim, hapukoor, sulatatud jahutunud või, muna ja vanill. Maitsesta apelsinikoorega. Vala saadud segu kuivainete juurde ja sega ühtlaseks seguks. Lisa kuivatatud jõhvikad.

Tõsta muffinipanni, mis on vooderdatud pabervormidega. Tõsta segu julgelt vormi äärteni, nii saad üsna suured muffinid. Küpseta 180 kraadi juures u 20 minutit. Muffinid on küpsed, kui keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja.

Kaunista jahtunud muffinid kohupiima-toorjuustukreemiga.

* Tooteid jagas katsetamiseks Polven Foods.