Rabarbrikook mandlikreemiga

Igal aastal, kui algab rabarbrihooaeg, tekib tahtmine kõikide klassikaliste rabarbrikookide kõrval katsetada midagi uut. See retsept pole küll uus (millal miski retsept enam ongi uus?), küll aga minu jaoks, sest sellist rabarbrikooki pole mina varem teinud. Mõnus mahlane, kergelt hapukas ja mandlimekiga. Retsept pärit Sille blogist.

Kook sai üsna sarnane hapukoorekattega rabarbrikoogile, kuid mahedam. Põhjas kasutasin ma lisaks nisujahule ka kookos- ja kaerajahu, mis tegid põhja muredamaks, aga mitte liiga pudiseks. Mandlilikööri asemel kasutasin mandliessentsi, mida võib täiesti julgelt lisada, sest lihtsalt mandlijahu seda õiget mandlimekki ei anna.

Tainas:
100 g võid
35 g suhkrut
1 muna
140 g jahu (pane osa kookos- ja kaerajahu)
25 g kartulitärklist

Täidis:
300 g rabarbrit
50 g mandlijahu*
50 g (tuhk)suhkrut
2 muna
300 g kodujuustu
100 g hapukoort
75 g suhkrut
mandliessentsi

Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa muna. Sega jahu ja kartulitärklis omavahel ning puista võivahu hulka. Sega ühtlaseks ning suru tainas u 26 cm läbimõõduga võitatud vormi põhja ja äärtele ning tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise valmistamiseks sega munad, suhkur, kodujuust, hapukoor, mandlijahu ja (tuhk)suhkur ning püreesta saumikseriga ühtlaseks. Maitsesta mandliessentsiga (võid seda julgelt lisada, sest küpsedes selle maitse väheneb). Täidis tuleb üsna vedel, kuid küpsedes see hangub.

Tükelda rabarber ning laota tainale, vala peale täidis ning küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.

* Kui kasutad valmis mandlijahu, siis ei pea tuhksuhkrut kasutama. Kui aga jahvatad ise mandlilaastudest jahu, siis on seda lihtsam teha koos tuhksuhkruga, siis ei lähe mandlid jahvatamisel rasvaseks.