Kreemjas panna cotta

Mul on juba pikemat aega olnud esimese katsetuse ootel hõrgu kooremagustoidu ehk panna cotta retsept, kuid alles nüüd jõudsin selleni. Peamine suurim n-ö takistaja oli rõõsk koor, mis mulle eriti ei maitse, kuid igas selle magustoidu retseptis oli see suures koguses esikohal. Paar päeva tagasi sattusin lehitsema www.perenaine.ee eestvedaja Eva Palu lahkelt jagatud vanu ajakirju ning üks neist oli Toit&Trend 2008. aasta juuni number, kus oli panna cotta retseptis kasutatud vähesele koorele lisaks jogurtit ja piima. Viimase otsustasin ära jätta ning kasutasin samas koguses Saare vanilli jogurtikreemi, mis oli tõeliselt hõrgu koostise ja maitsega. Maius ise saigi tõenäoliselt sellele jogurtile väga kreemise, kuid üldse mitte rasvase tulemuse J

Suurepärane magustoit, mida nautida värskete marjade või (toor)moosiga. Sobib ideaalselt kuumade ilmadega, mis meid viimastel päevadel saatnud on :) Proovisin ka purustatud Marianne kommidega, mis andsid kerge piparmündi maitse ja lisasid hamba alla krõmpsu.

4 väiksemat portsjonit

Vaja läheb:

2 dl 35% rõõska koort

1 dl (rafineerimata) suhkrut

350 g toasooja vanillijogurtit, nt Saare vanilli jogurtikreemi

1 tl vanillisuhkrut, kui kasutad maitsestamata jogurtit

1 spl želatiinipulbrit või 3 želatiinilehte

0,4 dl vett

Kui kasutad želatiinipulbrit, siis sulata see kuumas, enam mitte keevas vees, samal ajal segades, kuni see lahustub. Želatiinilehti kasutades pane need külma vette pehmenema.

Kuumuta kastrulis koor ja suhkur keemiseni – sega samal ajal, et suhkur põhja ei kõrbeks. Tõsta tulelt ning nirista hulka sulatatud želatiin (või lisa kuivaks pigistatud želatiinilehed). Lisa toasoe jogurt ja sega ühtlaseks. Vala segu väikestesse vormidesse. Lase külmkapis tarretuda vähemalt kolm tundi kuni üleöö.

 Serveeri värskete marjade, toormoosi või purustatud Marianne kommidega.

Metsmaasika-Brita

Maasikahooaja lõpetamiseks üks minu suvine lemmikkook Brita, mida saab muidugi teha ka igasuguste muude marjadega, nt juba valminud mustikate ja vaarikatega. Seekord aga ainult metsmaasikad, mis maitsevad mulle aedmarjadest rohkem. Sekka läksid ka mõned mustikad, mis metsa all tol korral ette jäid :)

Retsept on eelmisest suvest olemas siin, seekord tegin aga neljakihilise – lõikasin valminud põhja lihtsalt neljaks. Kreemina meeldib mulle jätkuvalt kohupiimakreemi ja jogurtisegu, sest vahukoor ei lähe kuidagi üldse teemaks – jääb liiga õhuline ja rasvane.

Kreeka pähklid apelsini-tšilliglasuuris

Kreeka pähklid on vahelduseks hea, aga rammus suupiste. See on lihtne ja kiirelt valmistatav amps, kuid mille jahtumisele ja tahenemisele kulub natuke aega, kuid ka kuumalt maitsevad need head. Kellele teravus ei meeldi, võib tšillit vähem lisada või üldse ära jätta. 

Idee tuli järjekordselt jalutuskäigult vanalinnas, kui proovisin mandleid müüvate preilide pakutud maiuseid. Neil oli sama toode küll pekanipähklitega, kuid kodus olid mul olemas Kreeka pähklid, mis on ju põhimõtteliselt pekanipähkli sugulased, viimased on lihtsalt mahedamad ja magusamad. Samas magus glasuur tasakaalustabki Kreeka pähkli mõrkjat maitset. Loomulikult võib Kreeka pähklid asendada ka mandlitega või muude meelepäraste pähklitega.

Vaja läheb:

150 g Kreeka pähkleid

1 väikse apelsini mahl ja riivitud koor

2 spl vett

2 spl suhkrut

tšillipulbrit (soovi korral)

soola

Leota apelsini soodavees (see aitab kemikaale paremini eemaldada) ning pese seejärel kareda harjaga. Riivi apelsinikoor ning pressi mahl. Vala paksupõhjalisse potti või pannile apelsinimahl, riivitud koor, lisa vajadusel vett ja lase keema. Maitsesta suhkru, soola ning soovi korral tšillipulbriga. Sega, kuni suhkur on sulanud. Seejärel puista juurde pähklid ning sega, kuniks need on glasuuriga ühtlaselt kaetud. 

Tõsta küpsetuspaberiga kaetud alusele ühtlase kihina jahtuma. Näksi pähkleid niisama või serveeri paksu jogurtiga, mis on meega maitsestatud.

Mustika-sidrunikeeks

Mustikakeeksi mõte tekkis sügavkülma vaadates, kus ootas ees veel suur kott mustikaid, millega tuli kiiremas korras miskit ette võtta, sest värsked marjad on ju kohe-kohe peale tulemas. Jogurtit ei suuda ka neist marjadest tehtuna nii palju süüa, seega palaval äsja alanud suvisel päeval tuli keeksitegu ette võtta (et tuba ikka veelgi soojemaks saada eksole). Siit sain idee lisada ka sidrunit. Riivisin juurde veel apelsinikoort ning kõik kokku sai väga maitsev ja mõnus.

Vaja läheb:

125 g võid

2,5 dl suhkrut

2 muna

3,5–4 dl jahu

0,5 tl soodat

soola

1,5 dl maitsestamata jogurtit

1 tl riivitud sidrunikoort

1 sl sidrunimahla

2–3 dl mustikaid

2 spl maisitärklist (kui kasutad külmutatud marju)

  

Sulata või, sega sisse suhkur, raputa juurde veidi soola. Vahusta ükshaaval sisse munad. Sega omavahel jahu, sooda ning lisa kuivainesegu vaheldumisi jogurtiga või-munavahule. Sega hulka riivitud sidrunikoor ja -mahl. Vala tainas võiga määritud ja riivsaiaga üle raputatud üheliitrisesse keeksivormi. Kõige peale riputa peale tärklisega segatud mustikad. Küpseta 180kraadises ahjus 50-60 minutit. Kontrolli keeksi küpsust tikuga.

Lase keeksil 15 minutit vormis jahtuda ning kummuta siis välja. Puista peale tuhksuhkrut ning serveeri.

Rabarbri-jogurtitort kodujuustuga

Olen rabarbrikoogiga üsna hiljaks jäänud, sest ilusad peenikesed roosakad rabarbrivarred on juba päris suureks ja jämedaks kasvanud, aga siiski passivad kenasti koogi küpsetamiseks ja valmistamiseks :) Seekord jahutavalt hea ja kerge jogurtikook, millega suviselt palava ilmaga on mõnus maiustada. Praeguseks on küll jahedamad ilmad tagasi, kuid küll soojus tee meie juurde tagasi jõuab :)

Põhi:

1 pk sidruniküpsiseid

30 g võid

2 spl vett

Kate:

200 g rabarbrit

5 spl rafineerimata suhkrut

3 spl vett

6 tl želatiinipulbrit

1 dl vett

600 g paksemat jogurtit, nt Saare maitsestamata jogurt on hea

300 g kodujuustu

1,5 dl rafineerimata suhkrut

2 tl vanillsuhkrut

Purusta küpsised ja sulata või ning sega omavahel, vajadusel lisa vett. Suru küpsisepuru 18 cm lahtikäiva koogivormi põhja ning tõsta külma tahenema.

Tükelda rabarbrid ning pane väiksesse potti, lisa vesi ning suhkur ja kuumuta 10−15 minutit, kuni rabarbrid on pehmed. Samal ajal valmista želatiinisegu – sulata pulber vees, kuniks želatiin on lahustunud. Lase sel veidi jahtuda ning vala rabarbrile ja sega.

Sega jogurt suhkruga, maitsesta vanillsuhkruga ning lisa kodujuust ja jahtunud rabarbri-želatiinisegu.

Tõsta kook külma tahenema vähemalt 5 tunniks, veel parem üleöö.