Jogurt mustikate, Kreeka pähklite ja halvaaga

Vahelduseks üks kiire ja lihtne magustoit, mis viimasel ajal mu igapäevaseks söögiks on saanud, sest (uskumatult suuri) mustikaid on metsa all palju-palju, ise korjamine on mõnus ning rahustav tegevus, metsaõhk kirgastab ning hiljem saadud saagist tühjusest uriseva kõhuga maitsev erinevate lisanditega mustikajogurt valmistada... mmm suvi :) 

Minu viimase aja lemmik maitsestamata jogurtite hulgas on vähendatud laktoosisisaldusega jogurt, mis on väga mõnusa kreemise ja kerge konsistentsiga ning seda siinkohal ka kasutasin. Alltoodud koguseid saab igaüks vastavalt oma soovile/tujule/maitsele korrigeerida ja lisandeid varieerida. Kreeka pähklid  aga lisavad hamba alla krõmpsu, halvaa täiustab oma kergelt pähklise magusa maitsega hapukaid mustikaid - kokku saab imeline kooslus.

vaja läheb:

400 g maitsestamata jogurtit

200 g mustikaid (vaarikaid jm)

100 g halvaad

100 g Kreeka pähkleid 

1 tl rafineerimata roosuhkrut

1 tl vanillsuhkrut

Sega jogurt suhkrutega, lisa mustikad (mõned võib lusikaga kergelt katki muljuda) ning sega. Purusta Kreeka pähklid näppude vahel väiksemaks ning puista koos halvaaga jogurtisse. Naudi kohe või lase veidi maitsestuda - hea on mõlemal viisil :)

Kaerakliiküpsised šokolaadikreemi ja metsmaasikatega

Suvi ja puhkuseaeg teeb blogi uuendamisega oma töö, sest kuidagi ei jõua arvuti taha oma  toimetamisi jagama, pigem kisub ikka metsa ise mustikaid korjama, mere äärde piknikule või soojade õhtutega (nagu viimased paar õhtut olid) pikkadele hilisööni kestvatele jalutuskäikudele. Küpsetamine ning pildistamine on aga jätkunud peaaegu endise hooga, kuigi veidi kergemate paladega, millest nüüd järgnevate postitustega üritan ülevaadet anda.

Siin kiiresti (eriti kui teha küpsised eelmisel päeval) valmistatav kerge magus amps - šokolaadikreemi ja metsmaasikatega kaetud kaerakliiküpsis. Küpsise retsept on pärit nami-namist (vähendasin veidike suhkrukogust). Küpsis ise tundus veidike igav näksida, seega sai sellele särtsu antud šokolaadikreemi ja metsmaasikatega, mis just metsast värskelt toodud :) Šokolaadikreemi võib aga asendada nt šokolaadise toorjuustuga või maapähklivõiga ning kuna hetkel on saada juba igasuguseid marju, võid kasutada mustikaid, vaarikaid, puna- või mustsõstraid või kõiki korraga :)

  

Kaerakliiküpsiste jaoks läheb vaja:

75 g sulatatud võid

2 dl kaerakliisid

0,75 dl suhkrut

2 sl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 muna

pähkli-šokolaadikreemi

metsmaasikaid või muid marju

Sulata või ja lase jahtuda. Sega kausis kaerakliid, suhkur, nisujahu, küpsetuspulber. Sega juurde muna ja sulavõi ning sega tainas ühtlaseks.

Võta teelusika jagu tainast, vormi väikesed pallikesed ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta tainaportsude vahele piisavalt ruumi, sest nad vajuvad küpsemisel laiali.  Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni küpsised on helepruunid. Võta ahjuplaat ahjust välja, lase veidi taheneda. 

Määri jahtunud küpsiste peale kiht pähkli-šokolaadikreemi, puista peale metsmaasikaid (vm marju) ning naudi seda mõnusat ampsu näiteks külma piimaga.

Kaerahelbeküpsised kuivatatud jõhvikate, šokolaadi ja pähklitega

Vahelduseks kookidele ühed lihtsad ning kapis olemasolevast valmistatavad kaerahelbeküpsised. Lisanditeks võib panna mida iganes hing ihkab ning mille järgi hetkel isu on. 

vaja läheb:

3 dl jämedaid kaerahelbeid

1 dl neljaviljahelbeid

60 g sulavõid

1 muna (L)

0,5 dl kohvikoort

5 spl maitsestamata jogurtit

1 dl (rafineerimata) suhkrut

3 tl tumedat muscovado suhkrut

2 tl vanillsuhkrut

0,5 tl soola

riivitud apelsinikoort

soovi korral erinevaid lisandeid:

riivitud martsipani 

purustatud kreeka ja india pähkleid

tumedat või valget šokolaadi

kuivatatud jõhvikaid

rosinaid

purustatud Marianne komme (annab mõnusa piparmündimeki)

peale mandlilaaste (veidike purustatud)

Sega kõik ained kokku, tee väiksed pätsikesed (umbes 3-4 cm läbimõõduga) ja küpseta 180-kraadises ahjus 25-30 minutit.

P.S. ülaltoodud pildid ei ole minu tehtud, kuna küpsised valmisid aprillis, kuid blogisse ei olnud veel jõudnud

Rabarbrikook kondenspiimase täidise ja koheva munavalgevahumütsiga

Minu lemmik köögivilja sesooni ehk rabarbrihooaja lõpetuseks üks mõnusalt kreemise sisuga uhke kook, mille magusust tasakaalustab hapukas rabarber, pidulikkust aga lisab vahune munavalgekate. 
Vähemalt esialgu tundub nii, et rohkem küpsetisi sel suvel neist pikalt oodatud kevadekuulutajaist enam ei valmista, sest uued tuuled on puhumas ning kaugel pole ka enam kauaoodatud mustikad. Mõned varred aga said siiski tükeldatuna sügavkülma talve ootama pistetud, et siis, kui väljas lund sajab, üks mõnus kevademeenutuse/-igatsuse kook küpsetada.

Põhi:

3 dl nisujahu
120 g külma võid
1 dl suhkrut
1 munakollane
1/2 tl soola
1-2 sl jääkülma vett

Täidis:
500 g rabarberit (tükeldatud)
200-250 ml magusat kondenspiima
3 munakollast

Beseekate:
4 munavalget
1,5 dl suhkrut
sidrunimahla või sidrunhapet (soovi korral)

noaotsaga soola

Eralda munakollased valgetest. Tükelda rabarber (mina olen ka jätkuvalt rabarbri mittekoorimise leeris, nagu Nami-Nami Pille soovitab).

Põhja valmistamiseks sega sool, suhkur ja jahu. Lisa külm või ja “näpi” nt supilusika selja abil puruseks massiks. Sega munakollane külma veega lahti. Vala see jahu-suhkru-või segusse ja sega kiirelt läbi, et moodustuks tainas. Vormi tainast pall, mässi kilesse ja jäta umbes tunniks külmkappi puhkama.

Võta tainas, suru 18 cm vormi põhjale ja külgedele (ca 1,5-2 cm kõrgusele) ning küpseta 200 kraadi juures ca 10 minutit, kuni taina pind on kuivaks tõmbunud. Alanda ahju temperatuur täidise küpsetamiseks 180 kraadile.

Täidise valmistamiseks sega omavahel kondenspiim ja munakollased, lisa tükeldatud rabarber ning vala eelküpsetatud põhjale. Küpseta 180 kraadi juures 30-35 minutit. Lase veidi jahtuda.

Katte valmistamiseks vahusta munavalged sidrunimahla ja soolaga, kuniks tekib tugev teravatipuline vaht. Lisa lõpu poole osade kaupa ka suhkur. Tõsta munavalgekiht rabarberikihile ning küpseta 180 kraadi juures, kuni vahu tipud on kergelt pruunikad (ca 10 minutit).

allikas: Tuuli blogi

Tõmba mind üles ehk tiramisu. Rabarbriga.

Tiramisu on itaalia magustoit. Itaaliakeelne fraas tirami su tähendab sõna-sõnalt "tõmba mind üles" ning viitab suhkru ja espressokohvi poolt inimorganismile avaldatavale toimele.

Wikipedia andmetel on tiramisu päritolu teadmata. Esimest korda mainiti seda kirjalikult alles 1983 kreeka kokaraamatus ja see annab alust arvata, et tiramisu on üsna hiline leiutis.

Levinuima versiooni kohaselt leiutati tiramisu Trevisos restoranis "Le Beccherie" ja nimetati kondiitri Roberto Linguanotto õpilase ja ristitütre Francesca Valori (neiupõlvenimi Tiramisu) järgi tema kulinaarsete võimete auks. Fernando ja Tina Raris väitsid 1998 avaldatud teoses "La marca gastronomica", et tiramisu leiutas Giuseppe di Clemente Trevisos 1971. aastal. On mainitud märksa varasemaidki aastaarve ja teisi linnu.

Originaalretsept ei sisaldanud alkoholi, sest oli mõeldud eeskätt lastele ja vanuritele, ning koogi originaalkuju oli ümmargune. Selle koostisained olid küpsised, muna, suhkur, Mascarpone juust, kakao, mesi ja gaseeritud vesi.

Mina kasutasin seekord samuti originaalversiooni ja tegin alkoholita, kuna viimast mul kodus lihtsalt ei leidu :) Täies hoos olevast rabarbihooajast lähtuvalt soovisin muidugi need kaks omavahel ühildada ning tulemuseks sai mõnusalt hapuka lisandiga maius, mis ei jää originaalile kohe kuidagi alla. Lähtusin nami-nami retseptist, kuid siiski oma mugandustega.

küpsisekiht:

21 tk Savoiardi küpsiseid 

immutamiseks: 
2,5 dl kanget espresso kohvi 

3-4 tilka mandliessentsi

rabarbrikeedis:

2 keskmist vart rabarberit

100 g (rafineerimata) suhkurt

1 sl võid

soovi korral kaneeli, vanillsuhkrut

noaotsatäis soola

kreem: 
2 suurt munakollast 
0,5 dl peenikest suhkrut 

250 g mascarponet toorjuustu

1 dl 35% rõõska koort 

0,5 tl vanillisuhkrut 

kaunistuseks: 

mõru kakaopulbrit

mustikaid

paar piparmündilehte

tuhksuhkrut

šablooni

Kõigepealt valmista rabarbrikeedis. Selleks puhasta ja koori rabarber (noore rabarbri puhul pole vaja), lõika viiludeks ning keeda suhkru ja võiga pehmeks, lisa ka maitseained. Lase jahtuda.

Valmista küpsiste immutamiseks kange kohv. Lisa mõned tilgad mandliessentsi ning jäta jahtuma. 

Kreemi valmistamiseks vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillsuhkruga pehmeks vahustatud rõõsk koor.

Lao alusele esimene kiht küpsiseid (5tk). Alumist kihti mina ei immutaks, soovi korral võib seda teha. Määri peale kolmandik rabarbrikeedisest ja kolmandik kreemist. Järgmiste kihtide küpsised (5 tk) kasta kiirelt kohvisegusse (liiga kaua hoides need õhulised küpsised lähevad liiga pehmeks) ning tõsta need kreemi peale, lisa rabarbrikeedis ja kreem. Korda protseduuri, kuniks materjali jätkub.Viimaseks kihiks peab jääma kreemisegu.

Tõsta tort 4-8 tunniks külmkappi. 

Sõelu valmis tordile (mõru) kakaopulbrit, kaunista vastavalt fantaasiale. Mina kasutasin liblikašablooni ning tuhksuhkrut, samuti mustikaid ja piparmündilehti.